Ръководство за висококачествен зехтин SAT

През последните години зехтинът триумфално напредва през немските кухни и настига топ кучетата рапично масло и слънчогледово масло. Нищо чудно: Средиземноморският зехтин е изключително универсален в кулинарно отношение и се счита за много здравословен. Олеиновата киселина увеличава "добрия" HDL холестерол, докато фитостеролите могат да понижат "лошия" LDL холестерол с до 30 процента. Това намалява риска от инфаркти и инсулти, а зехтинът с неговите ненаситени мастни киселини предотвратява втвърдяването на артериите.

Класификация в класове за качество

От древни времена "течно злато„Получените от узрелите маслини са известни като храна. От кръга 1000 вида маслинови дървета около 150 могат да се използват за приготвяне на зехтин.

Европейският съюз (ЕС) разграничава зехтина в осем степени. Три от тези класове на качество са важни за консумацията:

Най-доброто качество съдържа екстра върджин зехтин, естествен девствен зехтин (на италиански: "olio virgine") от първото, чисто механично пресоване. Екстра върджин зехтинът трябва да бъде студено пресован, температурата не трябва да надвишава 27 градуса по време на целия производствен процес. Може да има максимум 0,8 процента киселинност и трябва да е перфектен на вкус и мирис.
Второто ниво на качество, Девственият зехтин от сорта Vergine може да има киселинност до два процента и да има малко по-кисел вкус.
Простият зехтин в края на краищата е смес от необработени и рафинирани масла. Има мек вкус и може да има до два процента киселинност.

Обърнете внимание на етикета

Само класът на качество обаче не гарантира висококачествен зехтин. Погледът върху етикета на бутилката носи повече яснота. Във всеки случай произходът и видовете маслини, които се съдържат, трябва да бъдат посочени на опаковката. Не винаги трябва да е един сорт, какъвто е случаят с виното и зехтина Смеси от различни видове маслини с отлично качество, предлагано.

Ако информацията липсва, това може да е индикация, че са смесени масла от различни мелници - вероятно от различни реколти и реколта или с евтин зехтин от други страни изместване. В идеалния случай маслото идва само от една мелница. Но дори да са посочени няколко мелници, това може да бъде висококачествена смес. Наслаждавайте се с повишено внимание са етикети, на които е посочен само бутилиращият или вносителят - с тези продукти често се смесват различни масла с лошо качество.

Качествена характеристика киселинност

Съдържанието на киселина, т.е. делът на свободните мастни киселини, също играе роля за качеството на зехтина. Както вече споменахме, можете да отидете Изисквания на ЕС за киселинност за зехтин екстра върджин, максимум 0,8 процента, за зехтин максимум два процента на 100 грама. Като правило, колкото по-висока е киселинността на зехтина, толкова по-сапунен е вкусът. Ценителите се кълнат в киселинност от 0,4 процента.

Държави на произход на зехтина

Трите водещи производители на зехтин в света са Испания, Италия и Гърция, като само Испания е отговорна за повече от половината от производството на световния пазар. Някои масла могат да се справят с защитено наименование за произход украсяват: Някои италиански маслинови масла са с етикет D.O.P. маркиран за „Denominazione d’Origine Protetta“. Процесът на сертифициране на D.O.P. гарантира, че използваните маслини идват от определен регион на Италия и съдържат по-малко от 0,4% киселина. Всяка сертифицирана бутилка получава печат D.O.P. и уникален сериен номер. За сигурност може да се използва и органичен печат грижа за клиента.

Страната или регионът на произход - освен вида на използваната маслина и степента на зрялост - също оказва голямо влияние върху вкуса на маслото: италианският зехтин от Тоскана често има плодова нотка, докато продукт от Сицилия има повече вкус на пресни маслини. Големият избор в Andronaco и други специализирани търговци на италианска храна свидетелства за разнообразието от варианти от региона за зареждане. Подобна е ситуацията и с маслиновите масла от страни като Испания, Гърция, Португалия и Франция.

Зехтин за пържене също

Много хора все още вярват, че зехтинът е подходящ само за салати и други студени ястия. Това просто е погрешно. Средиземноморската кухня се готви и пържи почти изключително със зехтин. В зависимост от сорта може да се нагрява до температури до 230 градуса (Екстра върджин до около 180 градуса).

Цени и издръжливост

Цените на маслиновите масла варират значително - в зависимост от страната на произход, сорта маслини, добива, преработката и опаковката. Кой наистина Ако искате да си купите добър зехтин, трябва да платите около десет евро на литър изчисли. Доказаните топ продукти дори го довеждат до над 100 евро на литър. За по-ниски нужди в супермаркета има и доста годни за консумация маслинови масла за няколко евро.

Още няколко думи за срока на годност: колкото по-високо е качеството на маслото, толкова по-дълго може да се съхранява - добрият зехтин може да се съхранява до две години. Издържа най-добре добре затворени на тъмно и хладно място при около десет до 16 градуса.