Ръководство за подсладители на кетогенната диета
Но внимавайте, не всички заместители на захарта са еднакви. Тези с толкова бързи въглехидрати, колкото захарта, просто не са подсладители.
Подсладителите от тази селекция са или естествени молекули, или молекули, синтезирани от растителни източници. Сред тези здравословни подсладители трябва да се знае, че някои могат да причинят храносмилателни проблеми дори при ниски дози.
Поради това е полезно да експериментирате с тях, за да намерите тези, които ви подхождат.
И тъй като не е лесно да се замени захарта в печенето, ние избрахме синтетично влакно, което със сигурност съдържа въглехидрати, но което може да се използва в малки пропорции за ролята си на текстуризатор.
Защо да заменим захарта?
Всички знаят, че трапезната захар е вредна за вашите зъби, но ако спре да работи там, би било чудесно. Съставена от две прости захари, глюкоза и фруктоза, захарта съчетава вредното им въздействие върху здравето.
Глюкозата преминава бързо в кръвта и се разпространява в тялото, където реагира с протеини (реакция на Maillard), което води до преждевременно стареене на тъканите и окисляване на LDL-холестерол 1, отговорен за атеросклерозата.
Понякога четем, че фруктозата е добра естествена захар, но забравяме, че в плодовете тя е придружена от фибри, които забавят храносмилането и че именно дозата прави отровата. Въпреки че не повишава кръвната захар, фруктозата може да се метаболизира само от чернодробните клетки. Затова не е чудно, че редовната му консумация води до повишаване на кръвните триглицериди дори при здрави хора.
По този начин медът и сиропът от агава, често представяни като алтернативи на сена на захар, всъщност са с много високо съдържание на фруктоза и не трябва да се консумират от хора, желаещи да отслабнат или с някаква хронична патология.
Какво е добър подсладител?
Подсладителите са естествени или синтетични молекули, способни да въздействат върху рецепторите за сладък вкус на нашите вкусови пъпки, без да повишават нивата на кръвната захар.
Все повече е, че захарта е вредна. Е
Но добър подсладител, те също трябва да имат предимство пред захарта по отношение на приема на калории или повишаване на кръвната захар.
Подсладителите могат да бъдат разделени на 3 групи:
- естествени подсладители
- алкохолни захари
- и синтетични подсладители
Един от начините да оцените подсладителя е да знаете как тялото ще го метаболизира. С други думи, ако се усвоява, как и да произведе кои молекули.
Най-добрите подсладители
1. Стевия
В семейството на естествените подсладители стевията със сигурност е най-здравословната, тъй като тези стевиозиди са хипогликемични и хипотензивни.
Стевията има подслаждаща сила, еквивалентна на 250 пъти тази на захарта без никакви калории.
- Подслаждаща сила: 250 пъти по-голяма от тази на захарта
- Нула калории
Единственият му недостатък е, че има доста изразен горчив послевкус, което обяснява защо често се среща заедно с втори подсладител. Все пак е възможно да го използвате чисто за хора, които нямат нищо против. Той се намира под формата на доста икономични течни екстракти.
Препаратите на базата на прах от бадеми например се адаптират доста добре към вкуса на стевия.
2. Ксилитол
В семейството на естествените подсладители сме избрали ксилитол, защото той е много разпространена молекула в природата. Той присъства в много растения и повечето плодове го съдържат, но в малки количества в сравнение с глюкозата и фруктозата. Още по-изненадващо е, че ксилитолът се намира в човешкото тяло, където се произвежда в размер на 15 грама на ден от метаболизма.
Ксилитолът има интересни здравословни аспекти. Първо срещу диабет, въпреки че настоящите проучвания са ограничени до животни. Това би подобрило чувствителността към инсулин и нивата на триглицеридите.
Доказано е също, че ксилитолът насърчава доброто здраве на устната кухина, като намалява броя на стрептококовите бактерии, отговорни за зъбната плака и кариеса и предпазва от гингивит.