Ръководство за гъби Демократ
В Унгария има повече от хиляда вида шапки и големи гъби
Сезонът на гъбите все още не е започнал, тъй като времето е доста лошо през последните седмици. С увеличаването на влажността все повече и повече гъби стърчат главите си изпод Авара или на пасища. Вече е имало някои сериозни и дори фатални отравяния. Дори гъбар не може да бъде достатъчно внимателен, дори и случайни туристи и берачи на гъби.
Колкото повече знаят за гъбите, толкова по-уверени могат да избегнат отравяне или евентуално неудобство, защото съхранението и приготвянето на годни за консумация гъби и консумираното количество също могат да предизвикат оплаквания. Този деликатен и ценен деликатес е деликатно добро и също така формира интересна група флора. Гъбите всъщност не принадлежат нито към фауната, нито към флората, нямат корени, нямат листа, те вземат храна от околната среда, точно като животните. Храносмилането се извършва извън клетката, техните ензими - ектоензими - се освобождават в органичното вещество в тяхната среда, високомолекулните органични съединения се разтварят и разграждат, така че храната навлиза в гъбичните клетки в течно състояние. Техният метаболизъм се характеризира с образуването на много метаболитни странични продукти, като антибиотици, органични киселини, алкохоли и токсини.
Тъй като гъбите поемат готови хранителни вещества, те растат на места, където има малко разлагащи се органични вещества. Така на пасища, където се разхождат животни, на изгнили трупи, под гниещи авари и други подобни места. Гъбените шапки се използват за консумация от човека, но има и мънички гъби, които причиняват различни неприятни заболявания. Това, което консумираме, е плодното тяло на гъбата на повърхността. Дивите и култивирани сортове се използват за храна, но не всички сортове могат да се отглеждат, защото има видове, които живеят само на определена среда.
В Унгария има повече от хиляда вида шапки и големи гъби. Някои от тях са годни за консумация, други са токсични. Най-известните култивирани видове са гъби, ласка и росни гъби. Шийтаке е вид, отглеждан в Япония от векове и вече е известен в Унгария. Дивите гъби, които могат да се продават в цялата страна, включват: манатарки, с изключение на стъблата в червено; гъби, с изключение на пожълтели гъби, които могат да имат неприятна миризма и да са вредни; лисички, императорски гъби, големи еленски гъби, майски костур, лилав костур; пръстеновидни трупи, но е задължително да напишете до гъбата, че тя може да се консумира след време на готвене от поне 20 минути; късни стриди, риск, жълта лисичка, розова коралова гъба и акациев костур. Пускането на пазара на диви гъби и разрешените видове се регулира с министерско постановление. Местни разрешения за търговия също могат да бъдат дадени за някои видове.
За да се избегне гъбично отравяне, е необходимо да се познават отличителните черти на ядливите и отровни гъби и токсините, които те съдържат, както и техните ефекти. Има народни наблюдения, които не издържат на изпитанието на науката, така че е опасно да се разчита на вярвания. Например не е вярно, че всички отровни гъби ще бъдат годни за готвене, а отровите оцеляват при готвене. Не е вярно, че гъбата е отровна, ако лукът, магданозът или сребърната лъжица, приготвени в сока й, почернеят (последното показва сярното съединение, а не отровата). Набраните гъби не трябва да се съхраняват, сварените гъби трябва да се съхраняват на следващия ден и да се съхраняват в хладилника. Препоръчва се събраните гъби да бъдат изследвани от експерт.
В зависимост от вида на отравяне, което причиняват, гъбичките се класифицират в пет класа. Най-тежките и почти всички смъртоносни отравяния са причинени от агарици убийци. Доста голяма гъба. Кожата на бялата му шапка е маслинено зелена. Плочите му са снежнобяли, счупени с пикантен аромат. Стъблото му е бяло, завършващо в резки посоки към земята, заобиколено от ципест храст. В горната част на пъна намираме пръстеновидна яка. Най-често се бърка с гъби, въпреки че плочите на последните са розови дори на млади екземпляри, по-късно тъмнокафяви. Отровите на агарика убиец не се унищожават по време на готвене или сушене и дори години по-късно причиняват смъртоносно отравяне. Аманитинът и фалоидинът са отговорни за токсичността.