Ряпа забравена от всички
Ряпата е едногодишно или двугодишно тревисто растение от семейство Brassica rapa. Гладкият жълт корен в диаметър може да достигне 8-20 см и тежи 10 кг. Всички видове ряпа са ранен растеж, зеленчуковият корен се образува за 40 - 45 дни, късните сортове - за 50 - 60 дни. Цъфтящото стъбло достига височина 40-60 cm. Ряпата като зеленчуково и лечебно растение е позната от древни времена. Ряпата може да се пече, вари, пълни, от нея се пекат пудинги и се готвят яхнии, подходяща е за салати. Ряпата може да се държи дълго време на хладно място, без да губи своите лечебни качества; лесно се усвоява от организма и се препоръчва за диетата на бебетата. В Русия фразата „просто е като здравей“ (буквално по-проста от ряпата) е отдавна известна, което показва честа и многогодишна употреба.
Ряпата беше един от първите зеленчуци, привлякъл вниманието на човечеството. Гърците, египтяните и персите хранели ряпа с роби, считайки този зеленчук за проста, но питателна диета, римляните вярвали, че ряпата е хранителен продукт от долните социални слоеве, но с началото на нашата ера зеленчукът излиза от категорията „за роби“ - През ранното средновековие ряпата, печена на въглен, се е смятала за деликатес и често се е сервирала като гарнитура към месо.
Ряпата беше основният зеленчук в славянската кухня. И не само на обикновените хора, но и на богатите и знатни търговци. Определяйки ряпата като основен зеленчук, ние я поставяме на мястото на картофа, който сега е гарнитурата, и супата, а пюрето, варено, печено и пържено, е част от много голям брой ястия. Екатерина Велика настоява да отглежда картофи, които някога са били модерни и постепенни, но разбира се, ряпата е била прехвърлена в категорията на остарелите зеленчуци. През двадесети век приготвянето на ястия от ряпа се счита за вулгарно и дори неприлично. С превръщането на ряпата в категорията на обикновените зеленчуци бяха загубени много тайни за обработка, приготвяне и рецепти за ястия на базата на ряпа.
Имот т полезни употреби на ряпа
Древната ряпа се счита за отлично средство за прочистване на организма от токсини. Суровата ряпа съдържа до 9% захар, много голямо количество витамин С (два пъти повече, отколкото в други кореноплодни зеленчуци), В1, В2, В5, РР, провитамин А (особено в жълтата ряпа), лесно смилаеми полизахариди, стерол (необходим елемент при лечението на атеросклероза).
Ряпата съдържа редкия елемент - глюкорафанин, растителен аналог на сулфорафан, притежаващ противоракови свойства. Този елемент се съдържа само в ряпа и различни видове зеле: броколи, гулия и карфиол.
Ряпата съдържа редки микроелементи и метали: мед, желязо, манган, цинк, йод и други. Ряпата съдържа повече фосфор, отколкото репичките, а сярата, необходима за пречистване на кръвта и разтваряне на камъни в бъбреците и пикочния мехур, няма да се намери в нито един друг обикновен зеленчук. Магнезият, съдържащ се в голямо количество, помага на тялото да натрупва и усвоява калция. Ряпата дори съдържа антибиотик, който забавя развитието на някои гъби, включително тези, които са опасни за човешкото тяло (но които нямат ефект върху Е. coli и стафилококи).
Ряпата активира чернодробната функция и жлъчната секреция, което предотвратява образуването на камъни в жлъчката. Целулозата подпомага чревната подвижност и предотвратява стагнацията на хранителни вещества. Ряпата има няколко положителни свойства за понижаване на холестерола, което от своя страна предотвратява атеросклерозата. Ряпата съдържа лизозим - вещество с много силно антимикробно действие. Интересното е, че ряпата е естествен антибиотик, способен да убива или предотвратява симптомите на различни заболявания, особено на кожата и лигавиците.
Ряпата е нискокалоричен, богат на витамини продукт. Ряпата насища, но не позволява наднормено тегло. Минералните соли и етеричните масла, съдържащи се в ряпата, могат да служат като универсален комплекс, който регулира здравето. Не случайно се появиха толкова много истории и пословици за ряпата. Този кореноплоден заздравява рани, има диуретично, противовъзпалително, антисептично и аналгетично действие. Освен това правилно приготвената ряпа е много вкусна и невероятно полезна.
За диабетици ряпата е перфектно тонизиращо лекарство, лекарите препоръчват консумацията на ряпа, особено през зимата. Необходимо е обаче да се контролира количеството, консумирано от кореноплодния зеленчук, но би било по-добре да се откажете от гули.
Сок от ряпа се пие при кашлица, болки в гърлото (от обикновени настинки до пълно възстановяване на дрезгавия глас). Ряпата облекчава симптомите на астма, подобрява съня и успокоява сърцето. Сварената ряпа се прекарва през ренде в паста и се нанася върху раната на подагра. И дори зъбобол се елиминира с ряпа. Голямо количество фибри в ряпата стимулира движението на червата.
Отвара от корени от ряпа подобрява съня, успокоява сърцето, има слабително действие, помага при астма и бронхит. За приготвянето на отварата са ви необходими една или две супени лъжици нарязани корени от ряпа. Необходимо е да ги покриете с 200 мл. вряща вода, вари се 15 минути и се прецежда. Консумирайте отварата 1/4 чаша четири пъти на ден или чаша преди лягане.
Може би решаваща роля при замяната на ряпата с картофи изигра по-дълго време за готвене. Картофите варят много по-бързо, стават ронливи и меки, от тях се приготвят няколко ястия. Усещането за пълен стомах от ряпа и картофи е подобно, понякога не беше обичайно да се изследват причините за усещанията. "Картофената ситост" е резултат от тежкото усвояване на нишестето. Въглехидратите, които са в основата на картофите, осигуряват много калории, но въглехидратните храни са отговорни за мазнините. Ряпата, като целина, корен от магданоз и пащърнак, днес често се пренебрегват, те също могат да се използват в супи вместо картофи и дори да се варят до много меко състояние. Отнема повече време за приготвяне на ряпата, но в баланса на хранителни вещества и специфични лечебни свойства, ряпата оставя картофа след себе си и в ръцете на опитен опитен готвач той се превръща в деликатес.
Чрез задушаване на кипене и печене можете да приготвите много прекрасни ястия с ряпа. Например с ябълки и стафиди. Ряпата в това ястие е основната съставка, но има възможни варианти със сосове и добавки. Ряпата може да бъде гарнитура за месо, птици или риба.
Имот т опасна ряпа
Противопоказано е да се консумира сурова ряпа за хора с язва на стомаха и дванадесетопръстника или остър гастрит. Посейте ряпа за по-късно съхранение през зимата.