Ризото с екзотични гъби - Блог кръчма

Най-накрая тук започнали да отглеждат специални сортове гъби, като дяволска колесница, шимеджи или шийтаке. Всъщност можете дори да ги получите, ако не безплатно. Нямам жена вкъщи, дори купих от тях, за да поканя квартала на гъбо ризото.

Трябваше да работя доста удобно.

Първо трябваше да сготвя базовия сок, защото го исках пресен.

2 парчета пиле (оставих настрана от коледното стъргало)
2 пилешки гърба
По-тъмната част от 3 праз
стрък целина
целина
морков
корен
зелен пипер
lestyán

Не знам количествата, начина, по който хвърлих съставките в тенджерата, както мога. В допълнение към малките неща, дори откраднах два по-малки гърба от опашката на кучето. Тенджерата е около 4 литра, напълних я и готвих на тих пламък в продължение на 2 часа.

След това го филтрирах (но изядох по-месестите части от него, номег и крак) и го сложих в по-голяма йена на малък пламък, защото ризотото се нуждае от горещ запас.

Беше страхотен сок! През останалото готвене от време на време изпивах по малко чаша от него - не беше достатъчно за ориза, все пак трябваше да кипя вода:)

Събрах съставките, необходими за ризотото:

40 dkg ориз Arborio
15 dkg кафяви гъби Shimeji
15 dkg гъба Дяволска колесница
10 dkg гъби шийтаке
10 г сушени манатарки
2 малки червени лука
3 стръка целина
1 стрък морков
2 зелени чушки
15 dkg мирелит зелен грах
5 dkg сирене Pecorino Romano
5 dkg пармезан - тип сирене от Káptalantót
3 ек ghi
2 ек зехтин
1 dl бяло сухо вино
два клона мащерка

В крайна сметка не използвах домати и джинджифил за рецептата.

Измерих манатарките от любопитство, след което го хвърлих в чаша. Излях го от горещия бульон, за да го покрия (благодарение на фотографията, успях да излея част от сока до него - и да го документирам:). Изцедих го със супена лъжица, защото те продължаваха да се носят на повърхността.