Ризото от миди с треска средиземноморска кухня стъпка по стъпка

Мидите и гърбът от треска се предлагат целогодишно, не са твърде скъпи и винаги сочни. С кремообразно ризото.

Подготовка: 2 минути (зар лук/шалот) или. 10 минути (ако мидите все още не са почистени)
Време за готвене: 22 минути
Други фактори за времето:

съставки

• 250 g ориз Vialone Nano
• 1 шалот
• 1 глава лук
• 250 мл бяло вино
• 1 литър рибен бульон
• 1 гръб на треска
• 500 г миди (с черупка)
• 50 г масло
• 30 г сирене пармезан

Дафинов лист, карамфил, зехтин, сол и черен пипер

необходими прибори: по-голяма тенджера с капак (готварски миди), незалепващо гювече (ризото), незалепващ тиган (пържена риба)

подготовка

Обелете и разполовете лука. Нарежете едната половина на фини кубчета, нанесете изсушен дафинов лист върху другата половина с помощта на карамфила

Почукайте кубчетата лук в голяма тенджера (трябва да има място за мидите) със зехтин. Когато са полупрозрачни, деглазирайте със 150 мл бяло вино, добавете наполовения лук (дафиновият лист трябва да почине в течността) и оставете цялото да къкри няколко минути, така че алкохолът да се изпари, евентуално изсипете още малко вода и след това почистени миди откажете се. Поставете капака и гответе около 5 минути .

Когато мидите са отворени, извадете ги с решетъчна лъжица или, още по-добре, изсипете всичко през сито за тестени изделия и съберете запаса от миди в купа

Обелете и нарежете на кубчета шалот. Потете в горещ зехтин, добавете ориза и продължете да пържите всичко в продължение на 1 - 2 минути, като често разбърквате

Налейте остатъка от виното и когато се изпари, налейте 2 - 3 черпака горещ бульон, разбъркайте, сложете капака и оставете да къкри леко

Когато ризотото почти попие бульона, налейте мидения запас и, ако е необходимо, добавете горещ бульон, така че ризотото отново да се покрие отново с течност

Завършете готвенето на ризотото (вижте инструкциите стъпка по стъпка по-горе)

Междувременно извадете мидите от черупките и ги оставете настрана. Възможно 8 красиви екземпляра (мидена черупка с месо), отделени за украсата

Посолете треската и я запържете в горещ зехтин в незалепващ тиган за 3 минути (приблизително Hitze топлина), така че да получи златистокафяви следи от печене, обърнете и запържете още минута. След това свалете котлона, сложете капака и го оставете да престои в топлия тиган за 3 - 4 минути, докато свърши

Вижте и видеото за това как да приготвите филе от треска:

Когато ризотото приключи, разбъркайте студеното масло,

Сгънете парчетата мида, покрийте и оставете настрана

Треската започва да се разделя на влакната си, когато приключи. Нарежете рибата на отделни филийки при тези филийки фибри

Подправете ризотото със сол и черен пипер (обикновено не ви трябва повече сол, тъй като мидите са солени в допълнение към бульона и пармезана), подредете в предварително загряти чинии, поставете декоративните миди и няколко филийки риба отгоре и сервирайте веднага

---