Riso Risotto alla Pescatora - ориз с морски дарове, приготвен по сардински начин на Сардиния
Едно от малкото традиционни оризови ястия в Сардиния
Тук е представено едно от малкото сардински ястия с ориз, а именно едно с frutti di mare. Дори ако оризът традиционно не играе основна роля в сардинската кухня, сега има някои рецепти, особено от средата на миналия век на острова (поне през годините където има достатъчно вода) се отглежда и ориз. Така че можете да използвате истински (много добър) сардински ориз за това ястие.
В сардинската кухненска литература няма ЕДНА, урсарска рецепта за ориз с морски дарове. Това личи от името. Понякога се нарича „alla pescatora“ (по стила на риболовката), понякога „ai frutti di mare“ (с морски дарове), понякога се нарича ризо (ориз), понякога ризото (ризото). Името ризото вероятно е било възприето от континентална Италия, въпреки че сардинският начин на приготвяне на оризови ястия може да се различава от класическото приготвяне на ризото. Например съставките често се приготвят в ориза, а не, както при ризотото, се приготвят отделно и по-късно се добавят към ориза, който се приготвя с непрекъснато добавяне на бульон. Понякога обаче продължавате, както бихте направили с класическата подготовка на ризото, и приготвяте морските дарове отделно, за да можете да ги смесите в края. (По този начин можете по-добре да контролирате времето за готвене, което трябва да бъде възможно най-кратко за мидите и гамберети.)
Съставките не са точно определени. Миди, както миди (cozze), така и миди Венера (arselle или vongole veraci), винаги са включени и обикновено се срещат gamberetti или по-големите gamberi. Видовете калмари варират. В следващата рецепта се използват калмари, но можете да използвате и сепии или малки поли (внимание, различно време на готвене!).
Както в много сардински рецепти, количествата също не са точно посочени. Използвано е това, което в момента е на склад или е под ръка, т.е. това, което мъжът е донесъл у дома от риболов, или това, което в момента се предлага на пазара или в рибния магазин.
Ето варианта, който ми се струва доста автентичен след изучаване на съответните сардински готварски книги и сардинските рецепти, които могат да бъдат намерени в мрежата - също така, както обикновено в сардинската кухня, той се фокусира върху най-важното.
По-долу е версията, която опитах с успех: