Рискове и странични ефекти от диетата без глутен; Потанана
Преди няколко дни приятелят ми насочи вниманието ми към статия в Stern [1], която се занимава с безглутеновата диета и нейните „странични ефекти“. Очевидно хората, които са стъпвали на безглутеновия диетичен влак, имат повишени нива на арсен в урината си и нива на живак в кръвта. Статията се позовава на проучване [2]. В тази, а също и в статията изследователите (и журналистите) философстват за причините и бързо осъзнават: ориз! Много продукти без глутен се правят с оризово брашно вместо с нормално, съдържащо глутен пшенично брашно. Известно е, че оризът има високи нива на арсен, тъй като растението абсорбира арсен в почвата чрез корените и го натрупва в зърната [3]. Списанията за защита на потребителите многократно откриват прекомерно високи нива на арсен в оризовите продукти като оризовите сладкиши [4]. Но откъде идва арсенът в почвата и може ли да има други причини за повишеното отчитане при хора на диета без глутен? Не можем ли дори да ядем ориз с чиста съвест сега? Какво все още е безопасно да се консумира?
Здравословното пиле ще яде арсен
Погугването веднъж е достатъчно, за да се намери друг възможен източник на арсен: пиле [5]. Д-р Майкъл Грегър се занимава с prehranafacts.org с нищо друго освен с храненето и въздействието му върху хората и околната среда. Той и екипът му преглеждат данните от научните публикации по въпроса за храненето и оценяват научните подходи, интерпретации и методи. Освен това те обикновено обобщават резултатите от няколко проучвания по една тема за по-добър преглед, разбираем за всички [6].
Как арсенът попада от пилето в ориза?
По-голямата част от ориза, който ядем тук, е внос. От страни, където наркотиците (и фуражите), съдържащи арсен, не са забранени за пилета. Поради отделянето на пилетата, почвата и подпочвените води там също са замърсени с арсен, който от своя страна се натрупва в оризовите растения и накрая намира пътя си върху нашите плочи. Някак не се учудвам, че например в Индия - след Китай, вторият по големина производител на ориз в света [10] - най-бързо растящият селскостопански сектор от 2008 г. е производството на птици [11].
„Чисто хранене“ и „без глутен“ в днешно време са ключови думи и хаштагове, използвани за реклама на продукти и генериране на внимание. Това развитие е особено приятно за хората с цьолиакия. Тенденцията към безглутенова диета и „здравословно” хранене обаче може да доведе и до увеличена консумация на птиче и оризово брашно, което отчасти може да обясни повишените нива на арсен в изследването, споменато в началото.
И какво да правя сега с моя замърсен с арсен ориз? На първо място, не се паникьосвайте и, моля, не го изхвърляйте! Ако оризът не е единствената ви основна храна, тогава не е нужно да се притеснявате, тъй като не консумирате токсична доза арсен. [12] За да намалите съдържанието на арсен, сварете ориза в много вода като паста и отцедете.