РИСК, ХРАНА И МЕДИЦИНА - Doctor Info Ro
„Кой“ е елда?
Елдата често се бърка със зърнени култури. Всъщност това е родово име, дадено на някои тревисти растения, предимно едногодишни, които принадлежат към семейство Polygonaceae, семейство, което включва киселец, ревен (ревент), създадена стевия. Научното наименование на обикновената елда, най-често консумирана (на английски елда) е Fagopyrum esculentum, тъй като има няколко вида, принадлежащи към рода Fagopyrum (sp. Tataricum - елда, горчива, многогодишна цимозум и др.).
Съединения от елда
70-80% от масата на плодовете от елда е представена от нишесте, в което 25% е амилоза и 75% амилопектин. Протеините са в съотношение 18% (от които тези със специален биологичен прием са над 90%), включително глутен и глобулин, и подчертава високата концентрация на незаменими аминокиселини като аргинин, лизин, треонин, триптофан, цистеин.
Съдържанието на минерали също е високо: желязо, цинк, селен. Ароматните съединения (тези на базата на бензеново ядро) и които наистина придават "аромат", характерният аромат на елда са представени главно от салицилов алдехид (2-хидроксибензеналдехид.
Съединения с антиоксидантна стойност като рутин и танини имат специална роля. Елдата отдавна е основният източник на рутинна екстракция, от която се получава рутозид.
Друго важно съединение е фагопирин, токсично вещество, което кара някои хора да фотосенсибилизират.
Елда - важна храна
Подхранваща, ароматна, дори вкусна, тя е храна, която се среща в кухнята на много народи, повече или по-малко азиатски. Той консумира зелени растения, разсад (5-7 дни) и плодове, които са твърди, подобни на слънчогледовите семена, но много по-малки по размер, научно наречени achenes. Макар че не е зърнена култура, елдата отговаря на качествата на пълнозърнестото брашно. Всъщност той превъзхожда пшеницата в много отношения: съдържа много по-малко въглехидрати, не съдържа глутен, съдържа големи количества лизин (незаменима аминокиселина), желязо, селен и повече калций, впечатляващи количества антиоксиданти и е представен като алтернатива на пшеница за тези, които имат непоносимост към зърнени култури.
Семената на елдата са ароматни и леко сладки. Те могат да се консумират сурови, варени или пържени, обикновени или смесени с други храни, или като брашно, също в много комбинации. Известни са японските юфки за печки, които заедно с ориза са основна храна в японския архипелаг. Не по-малко вкусни са и френските бисквити, приготвени от "черно брашно - ble noire". В Япония елдата е скъпа, тъй като е истинско изкуство за приготвяне на юфка с печка с различни размери. Японците консумират с голямо удоволствие зеленото растение, особено в ранните етапи на развитие. Корея също е голям потребител на елда, от брашно се получават безброй видове юфка, супи и желета. В Русия и Полша елдата също е включена в много рецепти.
От брашно от елда може да се направи хляб, да се приготвят торти и бисквити.
Медът, получен от цветя на елда, е кафяв и изключително ароматен.
Друго "лекарство", предлагано от майката природа: елда
Поради липсата на глутен, казах също, той може да се консумира от хора с непоносимост към това съединение или такива с целиакия (глутенова ентеропатия).
Проучванията показват, че елдата има важна роля за поддържане на ниски нива на глюкоза, което би било не само диетична алтернатива, но и „медицинска“ добавка за диабетици.
Млечната каша от елда има роля в борбата с диабета, но има роля в увеличаването на секрецията на невротрансмитер - допамин - с роля в борбата с депресията. Също така за диабетици, сместа от елда с кисело мляко (оставена за една нощ да ферментира) е изключително ефективна.
Наличието на вид инозитол (участващ във вторичните механизми за регулиране на синтеза на инсулин) прави елдата да бъде изследвана с голям интерес не само при хора с инсулинозависим диабет, но и при жени със синдром на поликистозните яйчници.
Противопоказания и предпазни мерки при консумация
Има два проблема с яденето на елда. Първият проблем е фагопиризмът, състояние, което се състои в остра фотосенсибилизация на кожата, поради консумацията на зелени растения в по-големи количества или на сока, извлечен от зеленото растение. Болестта се дължи на съединение, наречено фагопирин, като хората с по-бяла кожа очевидно страдат най-много. Появяват се червени петна, които могат да продължат няколко дни, а усещанията за парене и болка са постоянни. Кожата става болезнена на допир. Симптомите може да изчезнат след няколко дни.
Вторият проблем е причинен от алергии към елда. Самият той е фатален алерген, особено за азиатските популации, преобладаващи в Япония и Корея, причинявайки анафилактичен шок.
Елдата е растение с многократна употреба и бъдещето ще разкрие нови ценности.
За рибарите се използва за риболов на шаран, самостоятелно или в смес с царевица или лен, със специални резултати.
Поради своя състав, елдата е включена в състава на различни менюта, в диетите на много заболявания, а отскоро е включена и в диетите. Препоръчва се на тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания като цяло и по-специално атеросклероза и хипертония, тези с оток от различно естество, хора с диабет и съдова крехкост, той се бори с кръвоизливите.
Всичко, което беше представено досега, ни подтиква да приемем хранителната и терапевтичната стойност на това растение, по-малко използвано у нас: елда.
Този артикул е разгледан 576553 пъти.