Рикотата е кремообразна, сладка, млечна, но не и извара
Датата на създаване на рикотата е трудна за определяне, но е толкова сигурна, че тя е била известна и популярна още в римско време. Бялата маса, направена от суроватка, останала от производството на сирене, се използва за приготвяне на разнообразни ястия. Основата на рикотата е суроватката, останала от нагрятото по време на производството на сирене мляко, което се претопля и това, което се филтрира от него, е самата рикота. Името му също се отнася до това двойно нагряване, тъй като името рикота идва от латинската дума recocta, което означава, че се готви два пъти. Рикота се е произвеждала предимно от овче и козе мляко, днес е за предпочитане рикотата да се прави от краве мляко.
Когато се прави рикота, в някои случаи към суроватката се добавя пълномаслено мляко, еквивалентно на една десета от суроватката, която трябва да се нагрее, и след това суроватката се загрява до около 90 градуса, като в този момент рикотата се извлича от нея .
Историята на рикотата
Според някои предположения, рикотата е създадена случайно, благодарение на суроватката, оставена върху пламъка по време на производството на сирене, но също така е немислимо, че е резултат от мъдър експеримент, целящ да гарантира, че големи количества суроватка не се губят.
Рецептата за ястие, приготвено с рикота, вече може да бъде намерена в De Agricultura, отбелязана от старши Катон, в която рикотата се пече в торта, смесена с мед, яйца и брашно. Тази торта е била наричана от древните римляни като savillum и по всяка вероятност тази торта е била един от предците на известните днес чийзкейкове.
Доказателства за римското присъствие на рикота са дадени в II. също в края на 19 век, гръцкият автор Атеней, който споменава в книгите си подобна на рикота суровина, внесена от Сицилия. Рикотата вероятно се появява за първи път в Сицилия и оттам се разпространява в цяла Италия.
Истинският италиански гастрономически пробив на рикотата обаче не може да бъде направен през римско време, а много по-късно. A XV. В края на XIX век, през 1492 г., цар Фердинанд и кралица Изабела изгонват евреите от Сицилия и Сардиния под тяхно управление, значителна част от които избягват в Рим и заедно с тях рецептите за рикота пристигат в Рим.
Сортове рикота
Въпреки че рикотата се консумира най-често прясна, тя също има запазени форми. Такива са коричката Ricotta Informata, която има тъмнокафява кора, образувана по време на печенето и е най-известна в Сардиния и Сицилия, или Ricotta Affumicata, на която обикновено се придава характерният сив цвят и отличителен вкус от дима от дъбово или кестеново дърво. В допълнение, има така наречената Ricotta Scanta, която отлежава почти 100 дни, което води до много ароматно, доста пикантно сирене.
От друга страна, прясната рикота, която се предлага в магазина, със сигурност няма да продължи сто дни. В допълнение към срока на годност, имайте предвид, че прясната рикота се разваля много лесно, така че може да се съхранява само в хладилник и трябва да се използва в рамките на 2-3 дни след отваряне.
За какво е полезна рикотата?
Употребата на рикота е много широка, тя е подходяща не само за приготвяне на солено, но и за приготвяне на сладки ястия. Рикотата може да се използва за приготвяне на мезета, сосове, яхнии, сгъстяване, овкусяване, а самата рикота може да бъде основен играч в определени ястия.
В италианската кухня рикотата се предпочита за ястия с паста, така че всички рикота могат да се добавят към пълнежа от лазаня, канелони, равиоли, тортелини. Той е добър спътник за зеленчуци, но лудостта с малко сирене и подправки също е перфектен пълнеж сам по себе си. Масата от рикота може да се пълни с гъби, тиквички, тиква, евентуално артишок, цветя от тиквички или друг зеленчук, подходящ за пълнене. Рикотата може да се използва като топинг за пица, може да се използва добре за пици със зеленчуци, риба и месо.