Рибни кнедли и зеленчуков хляб Въпрос към диетолога Биргит Нойман - Готвене за деца
Отговор от Биргит Нойман
Синът ми (14 месеца) обикновено яде в креватчето. Поради болест и ваканция той беше вкъщи три седмици. За съжаление, през трите седмици той изобщо не искаше рибата (чиста атлантическа треска), която използваше (преди яслата). Панираното беше също толкова лошо. Той също така твърдо отказа да използва зеленчуци като храна за пръсти.
Сега, в отчаянието си, измислих нещо и исках да ви попитам като експерт дали наистина е толкова пълноценно хранене, както си мислех и дали мога да го готвя за седмиците, когато той не яде рибата или зеленчуците си Относно KiTa. Предполага се, че винаги се храни добре там, въпреки че когато се върне, ще попитам конкретно за рибата.
1. Зеленчуков хляб
Нарежете 1 парче пълнозърнест препечен хляб на парчета 1х1 см и запържете в органично масло от рапица
Прибл. 300-400g маса маса (домашно приготвена или половин предварително закупена опаковка)
Прибл. 150-200g фино настъргани зеленчуци (морков, тиквички, гъби)
Изцедете добре зеленчуците, така че водата да е навън
Смесете всичко.
Щипка индийско орехче
Картофено нишесте, докато сместа вече не е твърде мокра. (Не претеглих)
Оформете кнедли, поставете крутон в средата и го гответе в леко вряща вода (продължителност в зависимост от размера)
Ако ги направите относително малки (с размерите на топка за голф), можете да ги заварявате в опаковки от по три или четири.
Направих го като заместител на картофи/зеленчуци за вегетарианско ястие или той получи малко месо за деня. Това би ли било пълноценно хранене или трябва да получи още един компонент?
Взех картофено нишесте, защото го научих от баба си за кнедли. Но това доста глези ръцете. Може би има смисъл вместо това да се използва пълнозърнесто брашно?
1. Рибни кнедли
Нарежете 9 филийки пълнозърнест препечен хляб на парчета 1х1 см и ги запържете в малко органично рапично масло, докато станат хрупкави предния ден.
Настържете на ситно 2 големи моркова, 1 малка тиквичка, малко парче целина и изцедете водата.
Оставете 250 мл мляко да заври, изсипете мляко в голяма купа
Добавете 35g грис от твърда пшеница към млякото и разбъркайте веднага до гладка смес
Оставете млечния грис да се охлади, като разбърквате от време на време.
Заделете голяма шепа крутони за по-късно.
Добавете едно (XL) яйце към гриса и сгънете останалите крутони. Грисът трябва да загражда всички крутони. Разбъркайте зеленчуците.
Варете вода в тенджера.
Накиснете ленена кухненска кърпа в студена вода, след което я изцедете.
Поставете около 23 от масата в средата на влажната кърпа, издърпайте страните нагоре и завържете мастилото с шнур, така че масата да е плътно затворена в кърпата като топка. Изсипете във врящата вода и я оставете да стръмни за един час върху леко кипяща вода (без да кипи).
Пасирайте (сурово) филе от кабел (не го претеглих, но предполагам, че беше 40-50g) и смесете пасираната маса с останалата маса за кнедли. Сгънете останалите крутони, така че сместа вече да не е толкова влажна заради рибите.
Продължете по същия начин като първото кнедли (влажна кърпа, вратовръзка, оставете да къкри).
Оставих и двамата да престоят около час. Но мисля, че биха били добри след 45 минути, особено по-малката.
Внимателно извадете кърпата от водата (гореща!). Оставете го да се охлади за кратко, за да можете да го докоснете и след това извадете кърпата. Оставете кнедлите да изстинат малко.
Лесно се нарязват на филийки, а оригиналите без зеленчуци и риба също могат да се замразят добре.
Днес синът ми погълна хляба за 23 часа за обяд.
Тук също въпросът: Мога ли да резервирам това като пълноценно хранене или все още нещо липсва? Това е по-скоро зърнено-зеленчуково-рибно брашно, но юфката е и по-зърнено. Или?
Мога ли да гледам на кнедли без риба като на вегетарианско ястие?
Съжалявам, че съм такъв!
LG и много благодаря
Лили!
от lilke на 5 януари 2016 г., 13:19 ч
Рибни кнедли и зеленчуков хляб?
Здравей lilke
вие наистина полагате много усилия.
Когато вашето мъниче изяде вашите творения *, разбира се, можете да продължите така.
Но има и по-лесен начин:
Например можете да приготвите картофени кнедли и просто да поставите парче варен зеленчук в средата вместо крутона.
Картофени кнедли:
Състав:
1 кг картофи
150 г картофено брашно
2 малки яйца
1 супена лъжица сол, вземете много по-малко за бебешка храна
Индийско орехче настърган на вкус
20 г масло
Гответе картофите с кожата. Изплакнете със студена вода, обелете и притиснете през картофена преса.
Замесете това картофено пюре с картофено брашно (приблизително 150 г, в зависимост от течността на сместа), яйца, сол, индийско орехче и масло. Нека нещо набъбне. Оформете тестото на руло и нарежете на 8-12 филийки. Оформете дори кнедли с прашни от брашно ръце.
Още по-добре работи, ако използвате ръкавици за еднократна употреба и плосък и голям скрепер за тесто (= карта за тесто), за да разпределите добре картофеното брашно и да замесите за първи път.
Кнедлите трябва да имат гладка повърхност, така че да не се разпадат по време на готвене. Ако е необходимо, отстранете пукнатините с гореща вода.
Оставете да заври плитка тенджера с подсолена вода (1 чаена лъжичка на литър вода). Поставете картофените кнедли във водата, отново ги оставете да заврят, като се уверите, че не се придържат към дъното. С половин затворена
Оставете капака да почива 15-20 минути на среден до слаб огън.
Извадете готовите кнедли с мистрия с решетки и ги поставете в предварително загрята купа. Поставете в купата обърната надолу чиния за кафе, така че излишната вода да продължи да капе и кнедлите да не станат твърде кашисти.
Готово
За сервиране можете да нарежете кнедлите на филийки и леко да ги затоплите в масло. Така пълнежът става видим.
Освен това, ако вашето мъниче не обича зеленчуците като храна за пръсти, можете да добавите растителен мус като дип или сос.
Картофените кнедли вече съдържат много витамини и ко.
Опитайте салата от моркови и ябълки като зеленчукова добавка. За това трябва да настържете морковите и ябълките много фино и да ги поръсите с лимонов сок, евентуално сол и захар/алтернативен подсладител или мед
признайте и хранете с лъжица. Ако вие и баща също го ядете, това увеличава привлекателността в очите на сина ви и той също го иска абсолютно.
Картофи на херцогинята?
Снимка вижте по-горе в колекцията от снимки.
Рецепта:
Сварете 750 грама белени картофи в подсолена вода. Проливайте вода, пюре от картофи, до картофено пюре. Нека се охлади малко.
С
Смесете 1 яйце, 1 жълтък, сол, 1 супена лъжица масло, докосване на индийско орехче по желание.
Разбъркайте всичко добре и използвайте тръбната торба, за да разпръснете розетки върху лист за печене.
Ако това е твърде тромаво, т.е.за ежедневно готвене, можете да поставите тестото върху лист за печене с помощта на две чаени лъжички като камък.
Нещата се измазват с яйчен жълтък (или жълтъчно-млечна смес) и се пекат около 15 минути във фурната при 190 °. Кремът също е достатъчен за четкане. Те просто не стават толкова красиво ярко жълти.
картофен гратен
500гр картофи
225гр крем
Масло за матрицата
сол
пипер
Червен пипер (благороден)
прясно настъргано индийско орехче
Поръсете сирене (Ементалер), количество на вкус. така че всичко да е добре покрито. Около 30-40g на човек
Поставете сметаната в контейнер и смесете със сол, щипка захар, много червен пипер на прах и малко черен пипер, евентуално индийско орехче.
Намажете формата за печене с масло.
Измийте и обелете картофите, нарязани на фини (по-малко от 1 мм) филийки. Разпределете керемидите в матрицата. По този начин гратенът може да се пече по-равномерно, тъй като течността (сметаната) може да бъде разпределена оптимално.
Разпределете крема върху картофите, така че всички филийки да са наистина добре покрити. Ако е необходимо, покрийте откритите места с парченца масло. Но те се готвят и не изсъхват.
Сега се откажете от сиренето. Количество на вкус, много или малко.
След това в предварително загрятата фурна (180 ° в електрическата печка) и гответе там за около 50 минути до 1 час. Но проверявайте от време на време, защото сиренето може да изгори. Ако това е твърде тъмно, можете да покриете формата с фолио. Времето за готвене също зависи от височината на стека. Затова проведете теста за готвене в средата на тигана. Тук картофите трябва да са меки и течността да попие.
Тест за готвене: мушкайте с вилица и вижте дали картофите са достатъчно меки.
За да приучите вашето мъниче да лови, препоръчвам минтак или сьомга от Аляска вместо треска. Треската има по-тежък вкус. Пригответе рибни пръсти веднъж във фурната и след това премахнете панировката. Вашето дете ще обича да яде тази риба с картофено пюре. Предимството на рибните пръсти е, че те (обикновено) са без кости.
Можете да поставите парченца зеленчуков или зелен грах върху картофеното пюре или до картофеното пюре. Отначало само малко, просто за да предизвика любопитство през пламъка на цветовете.
Още рецепти за риба за най-малките можете да намерите тук:
http://www.rund-ums-baby.de/kochen-fuer-kinder/beitrag.htm?id=20219&suche=fischkl%F6%DFchen&seite=1
Рецепта картофено пюре:
Имате ли картофомашина?
Покупката си заслужава. Можете да го използвате, за да направите страхотно картофено пюре. Или смес от картофи с моркови (масло). Ще стане оранжево и можете да дадете на ястието креативно име, което ви подхожда. Някои го наричат Pumucklkartoffeln, в днешно време "програмата с мишката - картофи", известен още като MOUSE картофи, може да е подходящо име. Вместо моркови, смесете тиквата Хокайдо с картофи.
С каша можете също да направите ябълково пюре, например, лесно без пречиствател. Той остава по-буен, но все пак е по-малко усилия.
За да направите приятелите на най-малките си с още повече видове зеленчуци, можете да вградите зеленчуците в ястия като пица, палачинки, вафли, лазаня, зеленчукови крем супи, зеленчукови торти, месни ястия (гулаш), дори торти и много други.
Можете да поставите настъргани зеленчуци директно в тесто за палачинки и вафли, без да готвите предварително.
Палачинки:
Разбийте 2 яйца с 350-400 мл мляко, добавете щипка сол, ако е необходимо добавете малко ванилова захар и накрая добавете около 250 грама брашно. Оставете тестото да набъбне за кратко и изпечете палачинките една след друга в тиган в сгорещено олио, като запечете от двете страни.
Приблизително 2-3 P супа с юфка:
150гр юфка, приблизително 1 чаена лъжичка зеленчуков бульон, 1/2 чаена лъжичка сушена Гответе магданоз (или пресен) с приблизително 500 (-700ml) вода и 2 супени лъжици замразен грах за около 8 минути, докато омекне. Добавете 1 супена лъжица масло и 1 малка кутия царевица.
Да опитам.
Добавете по едно вино на човек към супата. Сервирайте с хляб/кифлички
Карфиолова супа:
Либерално отстранете дръжката от карфиола, отделете розите и измийте добре. Варете цветята в подсолена вода/зеленчуков бульон (около 2/3 покрити) *, докато омекнат. Изсипете част (приблизително 100 ml) от водата за готвене в съд. Пасирайте карфиола на пюре с водата за готвене. Разбъркайте брашното (приблизително 1 супена лъжица) в предварително отстранената течност с бъркалка. Оставете пасираната храна да заври отново в тигана, добавете брашнената паста и оставете да заври. Винаги разбърквайте. Добавете тире сметана, подправете (сол, захар, незабавен зеленчуков бульон, докосване на индийско орехче) и добър трик масло. Разбъркайте, подправете на вкус, готово. Ако супата е твърде ронлива, пасирайте отново и/или прецедете през сито. Подправете добре. Супата има най-добър вкус, когато е напоена за известно време и не се яде прясно приготвена.
* така че консистенцията да стане леко кремообразна след пюриране на рози и вода
киш
За тестото:
250 г брашно
125 г масло или маргарин
Ѕ чаена лъжичка сол
4 супени лъжици вода
1 жълтък
За топинга:
4 яйца
200 мл крем
70-100g Edam или Gouda (настърган)
3 средни праза
1 pr пипер
сол
Паприка благородна
(Шепа) кубчета бекон - можете да го оставите настрана
Вместо чист праз можете да използвате и предварително задушени зеленчуци като ситно нарязани тиквички, гъби, моркови и т.н.
Замесете тесто от посочените съставки. Първо се работи с куката за тесто на ръчния миксер и след това се омесва на ръка. Поставете на хладно място.
Измийте добре праза и нарежете на малки парченца. Оставете да къкри в малко вода.
Отделете яйцата. Разбийте белтъка (плюс белтъка от тестото) до твърдост и разбийте жълтъка със сметаната. Подправка.
Загрейте фурната до 175 °.
Сега разточете тестото в кръг и поставете в спринформ (хартия за печене). Набодете тестената основа няколко пъти с вилица и предварително изпечете основата за около 10 минути.
Подправете охладения праз и го смесете със сместа от яйца и сметана. Сгънете разбитите белтъци. Разпределете сместа върху леко предварително изпечената основа от тесто. Работете в кубчетата бекон (ако желаете) и разпределете сиренето отгоре.
Поставете го във фурната и печете около 30-35 минути.
Имало ли е някога вашето мъниче? Харесва ли я?
Можете да ги направите сами - като смути:
Можете да правите смутита с миксера (клечка за пасатор) от всякакви плодове (също с моркови или тиквички, заедно с плодове, например). В зависимост от това можете да добавите малко плодов сок, за да постигнете по-добър и по-течен резултат, напълнете чаша или чаша: Запечатайте чашата със стреч фолио и вкарайте в нея дупка за сламка за пиене - пиене/ядене със сламка за пиене - това е точно за вас Питейно изживяване:)
Основната цел на момента е вашето дете да опознае нашата култура на хранене, да опознае - и да обикне - разнообразната гама от налични храни. Това работи най-добре, когато той има модели за подражание и вижда около себе си други хора, които се хранят с апетит. Това насърчава инстинкта за подражание. С това децата се учат да ядат. Това обяснява и защо вашето мъниче обича да яде в KiTa.
У дома е важно да готвите това, което обичате да ядете, за да може детето ви да ви имитира. Толкова по-щастлив е от достъпа до храната, когато види колко удоволствие я ядете.
Гответе със здравословни съставки и подправяйте малко по-малко, ако е необходимо, но гответе неща, които наричате семейни ястия. Помислете как трябва да изглежда вашата диета в бъдеще и най-добре е детето да свикне с храните, които искате да продължите да ядете редовно. Ястията могат да бъдат прости - но вие (всички) трябва да ги харесвате (подправките са разрешени:))
Така че след това
Поздравления
Б. Нойман
* Но ако изстискате зеленчуците след готвене, витамините и минералите също ще изчезнат. Това не е точно идеално.
Готовото тесто съдържа почти нищо от него.
от Биргит Нойман на 6 януари 2016 г.
Рибни кнедли и зеленчуков хляб?
Проблемът е, че той не яде парченцата зеленчуци, откъдето идва и идеята да ги скрие в голямата си част. Благодаря за върха с видовете риби. Мислех, че треската вече е лека, защото всъщност не ям риба сама и не я намирам за „рибна“. Рибните пръсти за мен са по-вкусни. Със сигурност ще пробвам.
Изцеждам зеленчуците сурови, те се готвят в тоалетната. Изгубени ли са и витамините? На морков и ко. Ако трябваше да се притеснявам, че няма да готвят в тоалетната. Или поставяте там предварително приготвени парчета?
LG и благодаря
Лили
от lilke на 01/06/2016
Рибни кнедли и зеленчуков хляб?
от Биргит Нойман на 6 януари 2016 г.
Рибни кнедли и зеленчуков хляб?
Да, в дневния център той винаги яде всичко и плодове, месо/наденица, сирене, хляб, кисело мляко (натурално), дори вкъщи всичко не е проблем - латексът на таткото му е любим. Но сега като се замисля, дневният център обикновено има риби като рибни пръсти, така че може би просто ще опитам.
Благодаря за насърчението, може би само фаза. Надявам се най-добрият хаха. Тъй като всеки ден готвим за себе си, за нас е важно той да опознае „нормалната храна“ и поне да се научи да я вкусва. Ако няма вкус, той не трябва да го яде, аз самият съм изгорено дете. Но той не бива да харесва другите деца в семейството с 8, които предпочитат да ядат тестени изделия с Маги.