Рибни кюфтета Рецепти с Лора Сава - Най-добрите рецепти за цялото семейство
Скъпи мои, тези вкусни кюфтета са изминали стотици километри. докато стигнаха до нашата маса 🙂
Мама ги донесе от Бистришкия Свети манастир (преди повече от две седмици, но не успях да ви ги покажа: P) където заедно с нашата скъпа монахиня и други верни жени ги подготви за покровителката на църквата, за големия празник на Свети Григорий Декаполис.
Храната беше приготвена "в голям мащаб":)) ... и ако трябваше да се позовем само на рибните кюфтета, които сега ще ви покажа, бих ви казал, че това бяха тонове риба (всъщност, от "само" тон и малко: P), без да мислим за останалите съставки, които са станали част от тях ...
... Така че, въпреки че няма да мога да ви дам точни количества, все пак ще се опитам да ви дам рецептата „в по-малък мащаб“ ... и с необходимите съвети:)))
Ще видите, че те са много лесни за правене и че трикът с някои успешни кюфтета е да балансирате правилно количествата (ако съставът е твърде ронлив, добавете допълнително сурово рибено месо, брашно или галета)
Мислех, че подобна рецепта ще бъде повече от добре дошла сега, дори и да не е била изготвена от мен: P, това е така, защото имаме 3 дни освобождаване за риболов и би било жалко да не ги пробваме, докато не за да ви впечатля с моята версия:))
Съставки, приблизително 😛
- 1 кг. варена риба (цяла или само глава)
- 300 г. Сурова риба
- 500 г. Лук
- 300 г моркови
- 200 г картофи
- брашно или галета
- чесън, на вкус
- зелен магданоз и копър
- сол, черен пипер на вкус
- минерална вода (една чаша)
- сода за хляб (супена лъжица)
- масло
Начин на приготвяне:
Рибата се почиства от люспи, перки и черва, обезкостява се (за предпочитане е да се използват обезкостени риби - салам, скумрия или рибни филета с фини кости - шаран, щука, карась)
Сварете рибата (глава или цяла) в подсолена вода, отцедете добре и преминете през месомелачка или смилайте с кухненски робот.
Обелете лука и го нарежете на ситно; разбъркайте малко олио и сол. Оставете да се охлади и отцедете добре в сито.
Настържете морковите и запържете в тиган с малко олио; осолява се.
Обелете картофите, настържете ги и ги отцедете в марлено сито. След като се отцеди добре, изстискайте марлята (със състава на картофите), много добре, в ръцете.
Смесете всички горепосочени съставки в голяма купа (омесете с ръце). Добавете галета или брашно, за да получите хомогенен състав. Добавете магданоз и накълцан копър, на вкус. Подправете добре, добавете супена лъжица (цедка) сода за хляб, загасена.
Суровата риба се нарязва на ситно и се добавя към състава (суровата риба има ролята да свързва състава)
Омесете всичко много добре с малко олио (супена лъжица, две) и минерална вода, докато съставът се свърже добре; оставете го да си почине за няколко минути (10-15 минути)
Загрейте масло. С омаслени ръце оформете кюфтета с подходящ размер (поставете върху тава, намазана с масло, докато маслото в тигана се загрее). Не се дават в брашно.
Пържат се в сгорещено олио, докато се зачервят добре. Те не се връщат с вилица, а само преместват тавата, за да се изпекат равномерно.
Извадете с помощта на шпатула и отцедете върху абсорбираща хартия.
Сменете хартията няколко пъти, ако е необходимо, така че кюфтетата да не са мазни.