Рибна яхния с гъби - рецепти за руска кухня
Рецепта: ПАРЕНИ РИБИ С ГЪБИ, С ПАРЕН СОС. Готвени порции рибена каша с обезкостена кожа се поставят в тенджера, добавя се бульон (0,3 л бульон на 1 кг риба), добавя се осолено, магданоз и лук, отвара от гъби и плътно покрити с капак задушени до пълна готовност. Бульонът се прецежда и се използва за приготвяне на парен сос.
При сервиране върху рибата се поставят ситно нарязани люти гъби, заливат се с парен сос, украсяват се с лимонов клин и се поръсват с билки, до него се поставя гарнитура - варени картофи, или картофено пюре, или варени зеленчуци.
Рецепта: ЗАДУШЕНИ РИБИ С ГЪБИ И ЛУК. Сварените пресни шампиньони се нарязват на парчета и се запържват с наситнен лук. Части от пулпа с обезкостена кожа се поставят върху слой лук и гъби, добавя се сухо гроздово вино, наситнен магданоз и се задушава за 20-30 минути. Преди края на задушаването добавете сос от бяла риба.
Задушената риба се сервира със соса, в който е била задушена, поставя се гарнитура - като допълнителна гарнитура могат да се сервират варени картофи, зеленчуков винегрет и зелена салата.
Рецепта: ЗАДУШЕНИ РИБИ С ДОМАТИ И ГЪБИ. Готвените порционни кръгли парчета се осоляват, поръсват се с черен пипер и се поставят в намазана с мазнина тенджера върху слой наситнен лук и билки, след това се добавят парчета пресни домати, ситно нарязани гъби, добавя се рибен бульон, добавя се заквасена сметана и се задушава до пълното приготвени във фурна, плътно затворен капак.
Порционно парче риба се поставя върху чиния, отгоре се поставят гъби, заливат се със соса, в който е била задушена, и се поръсват с билки; гарнитура или сервирана отделно към масата гарнитура - варени картофи, салата от пресни или консервирани зеленчуци.
Това ястие може да се приготви от рибена каша (филе).
Комплектът и количеството продукти в рецептите са дадени за порция в нетни грамове или в килограми или на парчета.