Рибената сърна осигурява ценни омега-3 мастни киселини - Fisch-Gruber
Рибата се цени от много потребители като доставчик на важни ненаситени мастни киселини като омега-3 и омега-6, както и многобройни витамини и микроелементи. Но не само месото от риба е вкусно и здравословно: Знаете ли, че рибената сърна или рибните яйца имат особено висока концентрация на ценни, ненаситени мастни киселини?
Докато хайверът от есетра и хайверът от сьомга са много популярни сред ценителите, други яйца от риба са склонни да водят ниша. В средиземноморските страни рибената сърна се приготвя в множество варианти, но тук рибните яйца почти са изчезнали като храна (с изключение на супата от рибни буци, която сега е рядкост).
Това се потвърждава и в нашите консултации: при пазаруване често се мисли за вкусно месо и по-вероятно е яйцата да се възприемат като „досадни“. Някои клиенти дори отстраняват и изхвърлят яйцата на рибата!
Рибена сърна: ценна храна
Всички видове рибни яйца (между другото, ракообразни като омари също носят годна за консумация сърна сезонно) са годни за консумация. И още повече - те осигуряват важни вещества за нашата диета. Рибената сърна е особено богата на омега 3 мастни киселини в естествена форма. В статия в European Journal of Lipid Science and Technology (2009, 111, стр. 920-925) изследователи от Испания изследват петнадесет различни сърни от налични там видове риби, включително паламуд, калмари, сепия, мерлуза, сьомга и скумрия. Те стигнаха до заключението, че съдържанието на омега-3 мастни киселини в сърната представлява до 30% от общите мастни киселини, което може да направи сърната подходящ източник на омега-3 мастни киселини.
Сърната също е богата на витамин D, който рядко се среща (например в пилешки яйца или риба със студена вода). Между другото, комбинацията от мазнини и витамини улеснява усвояването на витамин D от организма.
Рибената сърна също съдържа много витамин В12, вещество, което е важно за развитието и функционирането на мозъка. Има и микроелементи като селен, магнезий, желязо и калций. Тези ценни елементи се срещат естествено и чисто в рибните яйца - и не се обработват както в хранителните добавки.
Знаете ли между другото, че популярната боттарга, един от малкото специализирани магазини във Виена, предлаган от нас - сушена риба тон или кефал - е много питателна и богата на ненаситени мастни киселини, витамини и микроелементи?
Природата ни показва как
В природата рибената сърна се счита за особено хранителна и здравословна. В Аляска гризлите ядат много зимни мазнини, преди да влязат в хибернация със сьомгата, която мигрира нагоре по течението към техните места за хвърляне на хайвера. Вече ви докладвахме за бягането от сьомга. Но знаете ли, че когато имат прекалено много храна, гризлитата оставят месото си и ядат само дебелия мозък, сърната и кожата?
Как се приготвя сърна
За да се запазят ценните ненаситени мастни киселини, трябва да се използва сърна внимателно приготвен ще. Нежният например е подходящ Приготвяне в корема на цялата риба във фурната, заедно с пресни билки като розмарин и риган (те също имат положителен ефект върху запазването на мастните киселини).
Най-лесният начин да се насладите на пържени картофи е да го изядете да се мариноват сурови - да си приготвите хайвер сами, така да се каже. Ценните мастни киселини и микроелементи също са идеално запазени. Изплакнете сърната в студена вода и подсушете с кърпа. Добавете 2-3% от теглото на сол към сърната и опитайте с лимон. Или просто и бързо: сърната е идеалното допълнение към хляба и маслото, било то сурово или фино мариновано. Идеална е и комбинацията от нежно парена икру и яйца - например в омлет или върху яйце.
Възможно е и пържене на сърна в тигана, но високите температури унищожават ненаситените мастни киселини.
Така че следващия път, когато купите цяла риба от Fisch-Gruber, не забравяйте да кажете: „Искам да взема сърната със себе си“ и се насладете на тази питателна и вкусна храна!