Рибен севиче с пъпеш, пъпеш IGP от Haut-Poitou
Севиче от лаврак с пъпеш, ето рецепта, която никога не бих се осмелил да направя, сдвоявайки пъпеш Charentais със "сурова" бяла риба. И все пак по принцип не се страхувам да сдвоявам риба с плодове, независимо дали е киви или портокал. Но пъпеш, естественият съюзник на пушена шунка и патешки гърди ..., този много сладък плод без киселинност ... Това е предястие на талантливата Беатрис Гонсалес, което ме вдъхнови: по случай 20-ия ми рожден ден от AOC, който аз изобщо не знаеше, пъпеш от Haut-Poitou, тя ни прие в ресторанта, който отвори на последния етаж на Grande Épicerie Passy. Беше довършила пъпеш от гаспачо с пъпешов шиш, покрит с малко севиче. Убеден, трикът беше изигран, аз просто натиснах капачката допълнително, за да направя голяма работа.
Какво представлява пъпешът Haut-Poitou IGP?
Пъпешите Haut-Poitou са първите, които получават IGP (защитено географско указание) само преди 20 години под ръководството на академията за производство на пъпеши Haut-Poitou. Този пъпеш е от типа Шаранта, сортът, който срещате най-много на щандовете, но който може да дойде отвсякъде (не само от Шарант), а дори и отдалеч. Пъпешът Charentais е сорт с оранжева плът и гладка зелена кожа, сортирана по по-тъмни вертикални канали. Нарича се пъпеш Charentes, тъй като сортът от Италия, Cantaloupe, освен всичко друго, е установен в Charentes по време на Ренесанса (15 век). Charentais-Jaune е селекция от пъпеши, които пожълтяват, когато узреят: пъпешът Haut-Poitou е един от тях, който е засаден за първи път в Haut-Poitou през 1856 година.!
Оттогава трябва да се каже, че този пъпеш процъфтява добре в Поатие, между Сомюр и Поатие, внимателно подбран от производителите, за да гарантира тероарните характеристики на IGP.
Какви са предимствата на пъпеша Haut-Poitou?
Пъпешът Haut-Poitou е пъпеш с флорален аромат и вкус. Сезонът му продължава от 1 юли до 30 септември, което е лято. Много ароматен, сочен е на небцето, стегнат и се топи едновременно и много ароматен: по този начин развива билкови нотки на мед, праскова или слива, пресен бадем и сладки подправки като анасон. Културата се извършва в ротация на терена с уважение към природата. Пъпешът, разбира се, е засаден в земята, глинесто-варовикова почва, която осигурява доброто му водоснабдяване, без да се изисква интензивно поливане. След като пъпешът е произведен, той все още е избран да получи IGP сусам: от 12 000 тона пъпеш, произведени в този регион, само 3000 тона пъпеш ще получат знака за качество IGP Haut-Poitou. Пъпеш с малко грижи, в полза на вашите вкусови рецептори!