Риба тон с баски винегрет

В много барове на pintxos в Сан Себастиан открих големи купи с този пъстър конфети от лук и пипер в зехтин. Това е винегрет, поднесен с риба и морски дарове. Опитах с риба тон, октопод, мариновани аншоа, но също и със скариди на скара. Вкусно просто.

съставки
Риба тон с баски винегрет

1 кутия тон във вода (200 гр)

Баски винегрет

1 средна глава лук (85 гр. Обелени)
1 зелена люта чушка (15 гр почистена)
1/2 малък червен пипер, капия (15 гр почистени)
3 супени лъжици лимонов сок
1 супена лъжица шери оцет (или сайдер)
5 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 гнезда за захар
сол

Подготовка
Риба тон с баски винегрет

Нарежете лука на малки кубчета и поръсете с малко сол. Обелете и нарежете също толкова малките кубчета и чушките, сложете ги в отделна купа и поръсете със сол. Оставете го да престои 10 минути.
Отцедете лука от останалия сок (в юмрук или в марля за по-големи количества).
Добавете 2 супени лъжици лимонов сок и 1/2 супена лъжица оцет върху отцедения лук. Добавете 1 супена лъжица лимонов сок и 1/2 супена лъжица оцет върху чушките. Оставете да кисне 15 минути.
Смесете лука с чушките и добавете олиото и захарта. Разбъркайте добре и оставете за поне 30 минути, в идеалния случай няколко часа.
Отцедете рибата тон и поставете в чиния. Покрийте с винегрета по-горе. Оставете да се маринова до готовност за сервиране. Сервирайте върху малки филийки хляб/багет.