Риба около лагерния огън Най-добрите начини за приготвянето му
Вкусно, здравословно и бързо направено: Ето как любителите на открито приготвят прясно уловена риба - от изкормване до перфектния метод на готвене.
Риба около лагерния огън - има вкус на лято, приключения, свобода. Не само в Скандинавия или Средиземно море е лесно да се намери прясна риба, също и в местните крайбрежни региони или на езера като Müritz има продавачи на риба, които чакат на всеки втори ъгъл. В противен случай пътуването до супермаркета ще помогне, ако е необходимо.
Що се отнася до лагерните огньове, правата на всеки го правят особено лесно в Норвегия, Швеция и Финландия, но тук и в други страни също има красиви места сред природата - с обществени зони за барбекю. малките, лесно контролируеми лагерни огньове използват и така наречените пожарни чаши.
Малко подготовка
Тези, които предпочитат замразена храна, филета или поне готова за готвене риба у дома, може да се почувстват съкрушени, когато им се наложи да издърпат риба за първи път. Но не се притеснявайте: можете да научите това бързо (вижте стъпка по стъпка инструкциите по-долу). Във всеки случай, люспите не се отнасят за редица често срещани риби като пъстърва, скумрия и сьомга - кожата им дори има особено добър вкус, когато са хрупкави на скара.
Най-важното при изкормването е да не се повреди жлъчният мехур, който седи близо до хрилете, защото ако тече, горчивият му вкус лесно разваля цялата риба. Следователно ножът се вкарва само толкова дълбоко, че просто прониква в коремната стена. Повечето миряни бързо развиват чувство за това.
И сега на огъня!
Следното се отнася за препарата: Твърдо месо и риби с високо съдържание на мазнини като пъстърва и сьомга са особено подходящи за печене на скара. В случай на постни сортове, например треска или сайда, традиционните методи за приготвяне, като пара, бракониерство (позволявайки му да потъне в гореща варя) или паниране в галета трябва да бъдат изключени над огъня - най-добре е да го увиете за готвене, така че да не изсъхне.
Най-лесният начин да направите това е с алуминиево фолио, за готвене в жаравата можете да използвате и зелени, колкото е възможно по-големи, естествено нетоксични листа. Струва си да направите този експеримент с няколко припокриващи се слоя, например глухарчета. Малки, обезкостени риби могат да се приготвят добре като риба на пръчка. Фините кости се пекат толкова много, че и вие можете да ги ядете. Остават само гръбначният стълб и основните кости. Важно е рибата да е здраво на шиш - не само защото може да падне в огъня, но защото в противен случай би имало проблеми с преобръщането и равномерното й готвене.
Финландският метод за пържене на риба, прикована към дъска край огъня, е едно от традиционните ястия със сьомга там: много хора познават така наречената „пламна сьомга“ от финландските сергии на коледния пазар. Но и други риби могат да бъдат приготвени по този начин - при условие, че са достатъчно големи, подлежат на филе и имат твърдо месо. Постните сортове се намазват с малко масло, преди дъската да премине към огъня. Без значение как е приготвена рибата: За да видите дали е направена, забивате нож в най-дебелата част и леко изтласквате месото. Ако не изглежда стъклено отвътре, може да се сервира. Ще видите: Прясна риба, приготвена самостоятелно на огъня, далеч побеждава филето сьомга от фризера.
Отворена риба
В случай на риба с големи люспи, като морска платика, те трябва да бъдат премахнати: Дръжте рибата за опашната перка и я остържете към главата с остър нож. Ножът трябва да е под приблизително прав ъгъл спрямо кожата.
За да отворите, задръжте рибата с главата надолу, залепете ножа в дупчицата (пред аналната перка) под плътен ъгъл. Разрежете до основата на хрилете с върха на ножа, без да отваряте жлъчния мехур.
Изкормване и почистване на рибите
Натиснете леко коремните капаци на рибата навън и внимателно извадете вътрешностите от корема. След това ги издърпвате, включително хрилете, към главата си.
При риби като сьомга и пъстърва бъбреците се издраскват (разположени на гръбначния стълб), ако е необходимо с върха на ножа. След това измийте добре цялото животно (дори ако бъбреците останат вътре).
Филе рибата
Дръжте рибата отворена. Използвайте върха на ножа, за да повдигнете костите отдолу, за да ги разхлабите. Сега можете да премахнете гръбнака в едно парче.
Пригответе риба: Огнена сьомга
Половината филетирана сьомга се приковава с кожата към дъската, която се поставя върху огъня под лек ъгъл на разстояние 10–15 cm. В зависимост от топлината, рибата е готова след 45 минути.
Подгответе риба: скара
Риби като въглен и пъстърва са чудесни за скара. Решетката се поставя над жаравата, а не над пламъците и изкормената риба се готви върху нея за около 15–20 минути.
Пригответе риба: от жаравата
Идеален за постни риби като треска: увийте в алуминиево фолио или листа (коприва, глухарче, репей), покрийте с жарава и гореща пепел, гответе в яма за 15 до 20 минути.
Пригответе риба: риба на пръчка
Добре се съчетава с малка скумрия: забийте шишче (обелена върбова клонка или напоена дървена пръчка) през мускулите на устата и гърба, скара над жаравата за около 20 минути.