Риба на скара - съвети; Трикове Германско море
По-малкото е повече: рибата и морските дарове стават специални деликатеси благодарение на меките маринати, нежната топлина и рядкото обръщане.
- Риба и морски дарове -дясно
- Рецепта стрелка надясно
- Съвети от професионалисти стрелка вдясно
- Фишароу-дясно
- Ракообразни стрелка надясно
- Clamsarrow-дясно
- Специалност стрелка надясно
- Sushiarrow-дясно
- Barbecue & Campfirearrow-дясно
- Грунд за грил: Съвети и трикове за скара на риба
- Печене на риба на лагерния огън
- Професионални съвети за кулинарния лагер
- Зимни барбекюта
- Крайни съвети за зимно барбекю
- Шишчета на скара
- Фишароу-дясно
- Ракообразни стрелка надясно
- Производство стрелка надясно
- Устойчивост стрелка вдясно
Риба на скара от А до Я.
Алуминиево фолио
Чувствителните филета, които лесно се разпадат, са безопасни в затворено парче алуминиево фолио. Ако искате, можете да налеете още малко вино или рибен бульон в опаковката, така че рибата да остане особено сочна. Клонове от билки или парчета зеленчуци също могат да бъдат опаковани директно. Важно при това изкуство на опаковане: Филмът трябва да е добре намазан от вътрешната страна. Ако харесвате чесън, разтрийте вътрешната повърхност с разполовен пръст на крака, преди да го увиете.
Бира
Горящите пламъци все още често се гасят с бира. Чист отпадък! Пивната мъст се изплаква от храната на скара, въгленът се гаси и пепелта се вихри и лежи около рибата вместо пивната мъст. По-добре: винаги мажете мазната марината добре преди храната да е на скара, винаги я обръщайте редовно и ако пламък все пак пламне, издърпайте рибата настрани и затворете капака на скарата, ако е възможно. Вземете бира и изчакайте огънят да стихне от само себе си.
Остани спокоен
Важно е рибата да остане добре охладена до непосредствено преди скара. Най-добре е да го поставите в купа върху лед или в хладна кутия близо до скарата. Скаридите лесно могат да попаднат през решетката при печене на скара. Това може да се предотврати, като се поставят на шиш - в идеалния случай на два шиша едновременно, тъй като това улеснява обръщането на скаридите.
Купете грил продукти сега!
Два пъти се обръща по-добре
Скаридите лесно могат да попаднат през решетката при печене на скара. Това може да бъде предотвратено чрез залепването им на шиш - в идеалния случай на два шишчета едновременно, защото това улеснява обръщането на скаридите.
Оборудване
Специалните кошници за грил или щипки за риба са практична помощ за затягане на цели риби, така че да не се разпадат, когато се обърнат. Тавите за грил са особено подходящи за чувствителни рибни филета без кожа, защото те поглъщат част от топлината и по този начин готвят месото особено нежно. В допълнение към щипките за грил трябва да е готова шпатула. Това позволява безпроблемно да се обърне чувствителното месо.
Филета
Твърдо месото и рибите с високо съдържание на мазнини като пъстърва, сьомга, ципура и лаврак са особено подходящи за печене на скара. Филетата се разпадат много лесно при печене, така че е най-добре да печете филе с кожа върху тях. Намажете решетката на грила и внимателно завъртете филетата с грил шпатула. Филетата без кожа също могат да се готвят в тава за скара или върху алуминиево фолио.
Цяла риба
Пъстърва, морска платика и лаврак са особено подходящи като цели риби от скарата. Те са с перфектния размер на порцията и месото им е малко по-здраво. Преди да направите скара, направете кръстосани срезове на интервали от 1 до 3 сантиметра от двете страни. Намажете добре изкормената риба и решетката на скара, така че кожата да не полепва по решетката. Маслото не трябва да капе в жаравата, в противен случай ще се образуват пламъци.
Купете сега цяла риба!
Рецепти и вдъхновение за скара
Запалете скарата и тръгнете!
Защитен ефект на кожата
Кожата също е ефективен защитен слой при готвене. Най-добре е винаги да печете филе от риба върху люспестата (!) Кожа или за по-големи риби да хвърляте пържола с кожа и средни кости върху скарата. Това придава на деликатното рибно месо още по-голяма сила и то остава по-сочно, когато се приготви. Освен това хубавата хрупкава кожа на скара е вкусен страничен ефект.
Черешката на тортата
Калмарите, скаридите и скампиите са особено елегантни деликатеси от скарата, те също могат да бъдат сервирани чудесно като привличащи вниманието други рибни филета. Напредналите грил майстори дори комбинират скариди и скампии със сочна телешка пържола като "Surf & Turf".
Да дума
Не е задължително да бъде връзка за цял живот, но има спътници, които наистина се съчетават перфектно с риба на скара. Печените картофи със заквасена сметана определено са един от тях. Салата от картофи - задължителна за всяко парти за барбекю така или иначе - е мечтан партньор за рибите. Особено когато е подправен със съставки като хрян, уасаби, копър или лимон, които перфектно хармонизират с рибата. Салата от пресен копър с лек оранжев винегрет, салата от краставици с дресинг със заквасена сметана. просто се ориентирайте към изпитани комбинации и им дайте нов обрат.
Билки и подправки
Билки като мащерка, розмарин, магданоз, копър, естрагон, мента, босилек и подправки като копър или лют пипер придават на рибата на скара специален пипер. За да могат ароматите им да се комбинират по-добре с рибното месо, нарежете цяла риба три до четири пъти дълбоко от двете страни, преди да подправите и масажирайте подправките наистина добре. С цели риби можете да приберете пълни клончета от билки, лимонови клинове и чесън в коремната кухина на рибата преди готвене. По този начин ароматите „изпаряват“ отвътре през цялата риба.
Почистете небрежно
Най-добре е да не търкате решетката на прекалено амбициозно. Леката патина работи като незалепващо покритие. Разбира се, грубите замърсявания трябва да бъдат премахнати и ако имате градина, трябва да "накиснете" решетката за скара през нощта във влажната морава. И го разтрийте с вестник на следващия ден.
марината
Течните маринати на основата на олио или соев сос са подходящи за ецване. В зависимост от вкуса джинджифил, горчица, кора от лимон или лайм, чесън или зелен лук могат да бъдат част от партито. Рибата или рибното филе се накисват в тази подправна течност за 2 до 3 часа и трябва да се обърнат няколко пъти. Намажете добре маринатата преди скара, за да не попадне течност в жаравата.
Как да скарам морска платика?
Печенето на морска платика може да бъде толкова лесно. В нашето видео ви показваме как можете да приготвите сочна морска платика бързо и лесно - това е обещание!
Не отивай
Накиснете рибата в мазна марината и след това ги поставете директно върху скарата. Маслото капе в жаравата и започва да гори. Това създава вредни вещества, които се придържат към рибите. Следователно: намажете маринатата с кухненска хартия, преди да приготвите на скара. Или гответе рибата в тава за скара.
Оптимална точка за готвене
За да проверите дали рибата е готова, забивате нож в най-дебелата част и леко изтласквате месото. Ако вътре е силно бяло и вече не е полупрозрачно, може да се сервира. Следното се отнася за цели риби: Веднага след като гръбната перка може лесно да бъде извадена от рибата, е достигната оптималната точка за готвене!
Положение на решетката на скара
Рибите и морските дарове имат особено крехко месо, което се готви по-бързо от наденица и пържола. Ако времето за печене е твърде дълго или температурата е твърде висока, може бързо да изсъхне. Ето защо най-горното правило при печенето на риба е: решетката трябва да виси над жаравата от обикновено, за да не изгори рибата. Освен това рибата не трябва да лежи директно над пламъците, а по-скоро на ръба на решетката, до жаравата.
дим
Можете да усъвършенствате не само храната си на скара, но и дима, в който се приготвя, с ароматни съставки. С няколко букови стърготини, клонки розмарин или плодове от хвойна, които просто хвърляте върху светещите въглища, можете да придадете на деликатесите на скарата много специален щрих. Особено подходящ за риби като пъстърва или сьомга, които вие също знаете като пушена риба.
Предварително светете навреме
Когато използвате скара на дървени въглища, не забравяйте, че трябва да донесете въглен на бял огън, преди да можете да готвите рибата си върху него. Това отнема около 30 минути. По-бързо е с комин, в който въглищата светят за рекордно кратко време.
Плюене
Ако нямате време за мариноване, разрезите се заливат с билки, лимонови или варови клинове. Разрезите могат също толкова лесно да се напълнят с подправено масло. В този случай обаче рибата трябва да се готви в алуминиево фолио или в тава за скара, така че разтопеното масло да не капе в жаравата.
време
Времето, което рибата трябва да прекара на скарата, зависи от нейната дебелина. Основно правило:
Филе, дебело 1 сантиметър: 6-8 минути
Филе, дебело 2 сантиметра: 8-10 минути
Цяла риба, 2,5 сантиметра: 10 минути
Цяла риба, 4 сантиметра: 10-15 минути
Цяла риба, 5-6 сантиметра: 15-20 минути
Големи скариди с черупка за 5-6 минути, без черупка за 3-4 минути
Невероятно просто
Особено свободна от стрес алтернатива предлагат специалитетите на Deutsche See Fischmanufaktur, приготвени за грил, като филе от сьомга в букови чипове или треска лимон в грил кожа. Те са удобно опаковани и се поставят директно върху скарата, каквито са, което ги прави идеални за външни барбекюта.