Риба; Морска писия на щука ›
В това издание на нашето ръководство за риба и морски дарове ще намерите: писия, сайда, морски риби, риба тон, калмари и щука.
Плисът, наричан още златен бут, принадлежи към семейство плоски риби, като камбала и камбала. Живее в североизточната част на Атлантическия океан от Бяло море до Гибралтар, както и в Средиземно и Черно море. Месото от писия е особено богато на йод и витамин В12. В допълнение, мастноразтворимите витамини А и D се съдържат особено в месото от писия. Съдържанието на мазнини и по този начин съдържанието на омега-3 мастни киселини варира. Но той принадлежи към постната риба.
Сайтата е роднина на треска и има само общото име с „истинската“ сьомга. В миналото сайда се наричаше и въглища и рядко се търсеше поради леко тъмния цвят на месото. Резените минтай, оцветени в червено, осолени и вградени в масло, бяха продадени като заместител на сьомгата по време на Първата световна война. Днес сайдата се търси много в кухнята и може да се използва по много начини. WWF съветва използването на сайда като заместител на застрашената треска. Полакът е изключителен източник на йод: с 200 микрограма йод на 100 грама месо, той покрива препоръчителната дневна нужда от 180-200 микрограма.
Морската риба, наричана още Lotte, обикновено се предлага обелена и без глава, защото изглежда малко плашеща. Освен хрущялния гръбнак, морските риби са без кости и имат твърда, бяла плът. Риболовът от североизточната част на Атлантическия океан е определен от WWF като силно ловен вид, който трябва да се избягва в името на околната среда и биологичното разнообразие.
Рибата тон може да бъде с дължина до 3 метра и тегло до 300 кг. Те са често срещани по целия свят, включително Северното и Балтийско море и Средиземно море. Качеството на месото може да се разпознае по цвета на месото: Тъмночервеното месо с бели сухожилия показва по-ниско качество. Колкото по-леко е месото, толкова по-добре, но съдържанието на мазнини също е по-високо. Когато купувате прясно, тонът трябва да се яде същия ден, ако е възможно.
Със съдържание на мазнини 8,5 процента, рибата тон е мазна риба. Но както всички мазни риби, той също съдържа много ценни омега-3 мастни киселини, които имат положителен ефект върху съсирването на кръвта в тялото. В консервиран тон обаче мастните киселини се отстраняват преди консервирането. Консервираният тон, който е маринован в масло, също прави рибата с около 30 процента по-дебела и по този начин съдържа средно 347 kcal на 100 грама.
Октопод
Семейството на калмарите включва, наред с други Сепии, калмари и Октоподи. Когато хората говорят за калмари, те обикновено имат предвид сепия. Той има осем къси пипала и само две дълги пипала. Калмарите са друг вид калмари. Месото им е в основата на добре познатите каламари. Това са филийки, които се изрязват от дългите, тънки тела на калмари. Октоподът, известен още като октопод, е най-големият от всички видове калмари. Първо месото от октопод трябва да бъде замразено, това ще го направи много по-меко при готвене. В допълнение, накиснатият корк от червено вино във водата за готвене трябва да помогне месото да стане по-крехко.
Добрите калмари трябва да миришат на свежо и да имат лъскава кожа, когато бъдат закупени. Може да се съхранява в покрита купа в хладилника за ден-два. Калмарите са много нискокалорични, смилаеми и съдържат много микроелементи и много витамин Е.
Zander е роден за нас и принадлежи към семейство костури. Въпреки това, той играе по-нишова роля сред всички други годни за консумация риби. И това, въпреки че е една от най-добрите сладководни риби. Защото има бяло, много крехко, постно месо и има малко кости. Пресният пикепер се предлага от юни до февруари. Поради ниското си съдържание на мазнини под един процент, той впечатлява и с ниското си енергийно съдържание. Сладководната риба също се отглежда в езера. Тъй като той предпочита фуражите за животни, отглеждането в аквакултурите е проблематично.