Риба; Морска храна >
Определено рибата трябва да е в балансирано меню. С правилния подбор може да се насладите и с чиста екологична съвест.
От една страна, диетолозите препоръчват да ядем риба веднъж или два пъти седмично. От друга страна, природозащитниците предупреждават за прекомерен риболов и заплаха за различни видове риби. Като хранителен и екологично съзнателен потребител имате усещането, че сте в обвързаност. Но купувайки риба отговорно, не е нужно да оставате без храната, която обичате и все пак можете да защитите околната среда.
Лексиконът за риба и морски дарове има за цел да ви помогне да следите реката, езерото и морската джунгла.
Надяваме се да ви хареса да четете и дегустирате !
Пет причини, поради които рибата е толкова здравословна
"Яжте, рибата е полезна за мозъка." Колко деца отвращаваха това изречение повече от парчето риба, което беше в чинията пред тях? Точно както (почти) винаги, мама за пореден път беше права: Ценните омега-3 мастни киселини в рибите означават, че нервните импулси се предават по-бързо между мозъчните клетки. Но това не е единственият положителен здравословен аспект, който рибите могат да ни предложат.
1. Рибата като източник на протеин
Рибата съдържа до 20 процента високо качество протеин. Това е лесно смилаемо и има особено балансиран състав на аминокиселини. Поради това висококачественият протеин може лесно да се превърне в телесен протеин. Ако комбинирате риба с картофи, зърнени продукти или бобови растения, биологичната стойност може дори да бъде увеличена и така хранителният протеин е още по-подобен на телесния протеин.
2. Незаменими мастни киселини
Рибената мазнина се понася много добре и съдържа много незаменими омега-3 и омега-6 мастни киселини. Те не могат да бъдат произведени от самото тяло, но са жизненоважни. Тъй като те често се пренебрегват в нашата диета, поради дефицита могат да възникнат редица здравословни нарушения: сърдечно-съдови заболявания, алергии, ревматизъм и други възпалителни заболявания могат да бъдат резултат от недостатъчно снабдяване с омега-3 мастни киселини. Независимо от това, есенциалните мастни киселини имат положителен ефект върху понижаването на нивото на мазнините в кръвта и спомагат за подобряване на поточните свойства на кръвта.
Мазните риби са особено богати на омега-3 мастни киселини. Съдържанието на мазнини в рибите варира значително при различните видове. Тя варира от по-малко от 1% за риби с ниско съдържание на мазнини като писия, треска или щука до над 10% за мазни риби като змиорка (24%), херинга (17%), сьомга (13%) или скумрия (12%). Средномаслените риби са например шаран, пъстърва или червеноперка.
3. Риба като витаминна бомба
Рибеното брашно покрива почти цялата дневна нужда от витамини от група В. Богатите на мазнини риби съдържат и мастноразтворимите витамини А и D. Витамин В12, който се съдържа основно в рибите, влияе върху образуването на червени кръвни клетки и участва в развитието на други телесни клетки. Укрепва костите и намалява риска от сърдечни заболявания. Витамин D се образува от самото тяло при излагане на слънчева светлина. Укрепва костите, зъбите, нервите и имунната система.
4. Рибата като естествен източник на йод
Рибата е един от малкото естествени източници на микроелемента йод. Необходимо е за здравето на щитовидната жлеза. Ако органът е недостатъчно снабден с йод, съществува риск от метаболитни заболявания. Като най-важният доставчик на йод, рибата играе важна роля в нашата диета, тъй като Австрия е една от областите с йоден дефицит. Пикша, сайда и треска съдържат особено голямо количество от този важен микроелемент. Тези риби обаче са с ниско съдържание на мазнини и поради това съдържат по-малко омега-3 мастни киселини. За да абсорбирате йод и незаменими мастни киселини чрез храната, трябва да редувате различните видове риби.
5. Хранителна палитра
В допълнение към важния микроелемент йод, рибата съдържа и много калций, магнезий, фосфор, желязо, мед и калий. Калцият и фосфорът укрепват костите и зъбите, магнезият е основен компонент на всички тъкани и телесни течности, а желязото, медта и калият също играят важна роля в организма.
Рибата се цени като храна от диабетиците, тъй като е с ниско съдържание на въглехидрати. Гликогенът се съдържа само в следи. Рибата също е лесно смилаема, тъй като има малко съединителна тъкан.
За да може рибата да остане здрава, тя, разбира се, не трябва да се панира и пържи в мазнина. Съдържанието на калории в действително нискомаслена риба нараства много бързо.
Кой трябва да прави без риба
Хората, които страдат от образуване на камъни в урината или подагра, трябва да обърнат внимание на нивата на пурин и пикочна киселина в рибите. Змиорките, пилетата, камбалата и треската са с особено ниско съдържание на пурин. Трябва да избягвате рибата в масло, като сардини или риба тон.
По принцип рибата е силно препоръчителна като храна за бъдещи майки. Благодарение на омега-3 мастните киселини, децата на майки, които са яли риба по време на бременност, са по-развити от техните съвети. Това показа американско проучване. Бременните жени обаче трябва да избягват сурова риба и сурови морски дарове, пушена сьомга и други студени и горещо пушени рибни продукти. Тези рибни продукти могат да бъдат замърсени с бактерии, които могат да навредят на нероденото дете.
Федералният институт за защита на здравето на потребителите също така съветва бъдещите майки да не включват риба тон в диетата си, тъй като тя може да бъде замърсена с живак.
Замърсители в рибите?
Непречистените отпадъчни води все още попадат в морето и замърсяват морските риби с тежки метали и остатъци от пестициди. Разбира се, това не означава, че морската риба е напълно без вредни вещества. Европейският информационен център за храните обаче гарантира, че нивата на замърсители в рибите са доста под критичните граници на опасност.
Трябва обаче да се внимава с големи хищни рибни видове, които са в края на хранителната верига. Те събират най-големи количества замърсители, тъй като по-малките риби са част от диетата им. Бременните жени и деца също трябва да избягват големи риби като сьомга, риба тон, марлин и риба меч. Ползите за здравето от рибата обаче надвишават рисковете, които тази храна крие.
А какво да кажем за прекомерен риболов?
WWF (World Wide Fund for Nature) изготви ръководство за пазаруване на тема риба, което има за цел да улесни потребителите да пазаруват и да се наслаждават на риба с чиста съвест. Грийнпийс също дава препоръки за закупуване на риба.
При закупуване на риба с печата на MSC (Marine Stewardship Council) трябва да се осигури. Той гарантира, че рибата идва от устойчив и отговорен риболов. На уебсайта на MSC са изброени и магазини в Австрия, където могат да бъдат закупени риби с печата на MSC.
Според WWF в момента трябва да се избягват следните видове риби: кучета, речни и морски змиорки, скариди и скариди (изключение са арктическите морски скариди и органични скариди), треска или треска, морски костур, писия и морски език. Според WWF обаче минтакът от Аляска, херингата и пъстървата от европейското отглеждане и шараните са добър избор. Арктическа треска, дива сьомга и мерлуза, които са удостоени с одобрение от MSC, също са добре. Яденето на органична сьомга, органични скариди, полярни морски скариди, сардини и цаца от североизточния Атлантик и биологична риба от Австрия също е приемливо, според WWF.
Аквакултури - но еко
Много риби сега се отглеждат и в така наречената аквакултура. Това е планираното използване на водите за рибовъдство. Предимството на тези култури се вижда в релефа на моретата и в избягването на нежелан прилов. Месоядните риби като сьомга или пъстърва обаче се нуждаят от животински протеин, който често се получава от дива риба. Освен това водите са замърсени от медицински компоненти като антибиотици. От средата на 90-те години на миналия век рибите се отглеждат и от екологична гледна точка в така наречените еко-аквакултури. Тук поне половината от храната на животните идва от собственото производство на водата, а останалата част от признатото екологично земеделие.
Съвети за подготовка
Ако купувате прясна риба, тя трябва да бъде обработена възможно най-бързо. Поради разхлабената протеинова структура на месото, микроорганизмите могат да се разпространят много бързо и да образуват токсични метаболитни продукти. Това означава, че рибите са нетрайни.
Замразените рибни продукти обикновено не са с по-лошо качество от прясната риба: те все още са прясно уловени и преработени и шоково замразени на кораба. Хранителните вещества се запазват. Консервираната риба е толкова добра, колкото прясната, тъй като топлинната стерилизация не губи хранителните вещества. Сосовете и маринатите, в които рибните консерви често се мариноват, обаче са много мазни и извличат витамините от рибата. В резултат на това крайният продукт е хранително по-малко ценен от изходния продукт.
Трябва да се отбележи обаче, че замразената риба се размразява бавно в хладилника. Бързото размразяване уврежда фините рибни влакна, рибата губи твърдата си плът и се разпада.
В миналото, когато студените вериги все още не бяха завършени, се прилагаше правилото 3 S: почистване - подкисляване - осоляване. Днес вкисването може да бъде премахнато: то служи за неутрализиране на миризмата. По време на приготвянето рибата трябва да се почиства само с вода и да се осолява.