Риба; Използва блог за остеоартрит
Статистически погледнато, в Германия се яде много малко риба. За 2011 г. се дава консумация на глава от човек от 16 кг в сравнение с 88 кг месо. Най-голям дял има Аляски минтай, от който се правят рибни пръсти и сортове филе от гурме. Освен факта, че не е минтай от Аляска, а Тихоокеанският полак, запасът е силно прекомерен и следователно не трябва да се консумира.
Тъй като всички животински мазнини съдържат арахидонова киселина (АА), ние, които страдаме от остеоартрит, трябва да обърнем специално внимание на рибите, евентуален стимулатор на възпалението.
Рибата съдържа и животински протеин, който, както знаем, оставя киселинни отпадъчни продукти в нашия метаболизъм, когато го разглеждаме по отношение на киселинно-алкалния баланс. От гледна точка на съдържанието на протеини е почти без значение дали става дума за мазна или нискомаслена риба.
Ние не се нуждаем от повече от 0,8 g (висококачествен) протеин на кг телесно тегло всеки ден. Достатъчно е малко хранене с риба!
| Вид риба | среда на живот | дебел | протеин |
| мазна риба (над 10% мазнини) | |||
| змиорка | Сол/прясна вода | 25 g | 15 g |
| риба тон | Солена вода | 15,5 g | 21,5 g |
| херинга | Солена вода | 17,8 g | 18,2 g |
| сьомга | Сол/прясна вода | 13,6 g | 20 гр |
| скумрия | Солена вода | 11,9 g | 18,7 g |
| Средномаслена риба (1% - 10% мазнина) | |||
| Сом/Уолър | Сладководни | 9,9 g | 18,1 g |
| Камбала | Солена вода | 5,4 g | 20,1 g |
| шаран | Сладководни | 4,8 g | 18 g |
| Морски костур | Солена вода | 3,6 g | 18 g |
| Езерна пъстърва | Солена вода | 2,7 g | 20 гр |
| Брук пъстърва | Сладководни | 2,7 g | 20 гр |
| Постна риба (по-малко от 1% мазнини) | |||
| Полак/въглища | Солена вода | 0,8 g | 18,3 g |
| Пайкперч | Сладководни | 0,7 g | 19,2 g |
| камбала | Солена вода | 0,7 g | 16,5 g |
| Треска | Солена вода | 0,6 g | 17,7 g |
| Пикша | Солена вода | 0,6 g | 17,9 g |
Ползите от рибата
- Неговият протеин е лесно смилаем. Той има по-малко съединителна тъкан от свинското или говеждото.
Рибата има висока биологична стойност (приблизително 70 - 80%). Тя е по-висока от тази на домашните птици и е сравнима с тази на говеждото месо. - Рибата осигурява витамини А, В12, D, Е.
Като цяло мазната риба има по-високо съдържание на витамини от рибата с ниско съдържание на мазнини. - Соленоводните риби (напр. Полак, треска) съдържат много йод. В сладководните риби има малко йод.
- Рибата е важен доставчик на селен. Селенът предпазва от атаката на свободните радикали, неутрализира тежките метали (например живак, олово, амалгама), които попадат в тялото. Също така засилва ефекта на витамин Е (противовъзпалително).
- Рибата съдържа и много други минерали като Калий, магнезий, желязо
Какво друго прави рибата толкова ценна за нас, страдащите от остеоартрит?
Неговите омега-3 мастни киселини (полиненаситени мастни киселини), които имат противовъзпалителен ефект при ставни заболявания.
Ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA) се срещат особено в морските риби.
Рибите със студена вода се нуждаят от тези две мастни киселини, за да оцелеят. Можем да използваме това в нашата диета.
Морските риби имат повече омега-3 мастни киселини, отколкото сладководните риби. Колкото по-дебела е рибата, толкова повече омега-3 мастни киселини съдържа.
В зависимост от клиничната картина (ако имате съмнения, попитайте лекаря), трябва да предпочитаме различни риби:
- При ревматоиден артрит (възпалително ревматично заболяване) трябва да ядете 2 - 3 пъти мазна риба и малко до нищо яжте средномаслена или постна риба.
- При остеоартрит (невъзпалително, дегенеративно ставно заболяване) трябва по-скоро 2х средномаслени (напр. Морски костур, езерна пъстърва) и 2 пъти постни (напр. Сайда/въглища, треска/треска) риба и нито един предпочитат мазна риба.
- С подагра трябва нито един Яжте мазна риба и само ограничено количество риба с ниско съдържание на мазнини и винаги отстранявайте кожата.
Имайки това предвид, дори ако омега-3 мастните киселини могат частично да компенсират високото ниво на омега-6 мастни киселини, напр. избягвайте следните риби:
| риба | среда на живот | Линолова киселина | Арахидонова киселина | |
| сом | Сладководни | 949 mg | 331 mg | |
| змиорка | Сол/прясна вода | 414 mg | 207 mg | Поради много високото си съдържание на мазнини, змиорките са популярни като хранителни риби сред здравите хора. Именно затова те са предопределени да абсорбират и съхраняват мастноразтворими замърсители. |
| шаран | Сладководни | 398 mg | 139 mg | |
| риба тон | Солена вода | 234 mg | 311 mg | Рибата тон е дълголетна риба, може да натрупва по-високи концентрации на тежки метали (напр. Живак). |
Рибата е природен ресурс, по-голямата част от предлаганата риба идва от уловени диви запаси и само малка част се отглежда за консумация.
Според Световната организация за прехрана (ФАО) около 80 процента от всички рибни запаси или са изчерпани и застрашени от изчезване, или са използвани до краен предел. От една страна, това се дължи на факта, че се улавя повече риба, отколкото расте обратно в естествения цикъл. От друга страна, младите риби се оказват в мрежите като прилов, някои от които след това се нараняват или изхвърлят отново зад борда.
Изменението на климата и замърсяването на морето допълнително влошават ситуацията в регионален план.
Има организации, които се застъпват за по-екологичен риболов. Те издават печати за одобрение, които показват на потребителя, че се спазват правилата на организацията.
Като примери за тези пломби споменавам само печата на MSC на Съвета за морско управление, SAFE или FOTS - Friend of the sea.
Във всеки случай това присъждане на пломби е добра и важна стъпка, за да ни даде възможност на потребителите да повлияем на обстоятелствата около производството на храни. За съжаление, нито един от изследваните пломби не е перфектен според анализ на Greenpeace.
Грийнпийс и природозащитната организация WWF публикуват на редовни интервали ръководства за риба, които предоставят преглед на устойчиво ловените и прекомерно уловените видове риби.
Рибовъдството в аквакултурата може само частично да реши проблема, тъй като аквакултурата има и своите недостатъци:
- При отглеждането на сладководни води голямото търсене на вода има отрицателен ефект върху нивото на подпочвените води в някои региони.
- Това е фабрично земеделие. Рибите могат да се атакуват и да се ядат взаимно поради стрес.
- Развъждането за масов добив и настаняването в затворено пространство води до по-висока податливост на болести, което води до използването на антибиотици. Употребата обаче намалява.
- Има два проблема, които трябва да бъдат решени при отглеждането на солена вода в клетки/мрежи. От една страна, има свръх наторяване на прилежащата морска зона. От друга страна, рибите могат да се окажат в дивата природа и да изместят събратите си видове, живеещи там в дивата природа. Рибовъдните животни вече не са диви животни.
Но има и аквакултури, които извършват биологично рибовъдство.
Заключение:
Ние, страдащите от остеоартрит, не трябва да правим без редовна консумация поради положителното влияние на рибите върху оплакванията ни. Когато купувате обаче, трябва да обърнете внимание на продукти с независими качествени пломби.
Най-доброто нещо, разбира се, би било прясно уловено от местния рибар 😉