Риба или месо Да избираме!

Протеините и мазнините са един от най-важните елементи на човешкото хранене.

Прием на протеини за възрастни - 1-1,5 грама протеин на ден на 1 килограм телесно тегло (около 85 g или 60 g "чист" протеин на ден)

За деца до 3 месеца норми на прием на протеини - 2,0-2,3 g/kg на ден

На 4-6 месеца. - 1,49 g/kg на ден

На 7-9 месеца. - 1,25 g/kg на ден

На 10-12 месеца. - 1,15 g/kg на ден - като се вземе предвид 10% усвояване на хранителното желязо.

Протеините са съставени от аминокиселини, които частично се синтезират в организма, а частично идват отвън с храната. Балансът на незаменимите (тези, които не се синтезират в организма) аминокиселини е едно от основните изисквания към протеиновия компонент на хранителните продукти. Протеиновите продукти са мляко, яйца, месо, риба.

Ежедневната физиологична нужда от мазнини варира за зрели мъже (На 18-60 години) в рамките на 84-120 g, а при много тежък физически труд е 145 г. Физиологична нужда от мазнини сред жените същата възраст е 70-102 g.

Норми на прием на мазнини за деца и юноши (на възраст до 17 години) се определят в рамките на 48-106 грама на ден.

Мазнините, които идват от храната и се образуват в тялото, играят разнообразна роля: част от мазнините, които идват от храната и се образуват в тялото, се отлагат в мастните запаси (подкожна тъкан, съединителна тъкан около вътрешните органи, междумускулни слоеве мазнина, и т.н.). Тази мазнина участва в терморегулацията на тялото, предпазва вътрешните органи от натъртвания и сътресения.

Мазнините участват в изграждането на телесните тъкани, като са част от протоплазмата на клетките.

Един от най-важните видове мазнини са полиненаситените мастни киселини.

Полиненаситени мастни киселини омега-3 (W-3) са източник на ейкозаноиди (простагландини) - биологично активни вещества, които изпълняват регулаторна функция в човешкото тяло: понижават кръвното налягане, понижават нивата на холестерола, стимулират секрецията на хормони, намаляват съсирването на кръвта (направете го повече течност).

Простагландините, образувани от омега-6, свиват кръвоносните съдове, повишават нивата на холестерола в кръвта и увеличават съсирването на кръвта.

Оптималното съотношение на омега-6 към омега-3 мазнини, консумирани от човек, трябва да бъде 4: 1 в полза на омега-6. Но в диетата на съвременния човек тази цифра е приблизително 20: 1 в полза на омега-6.

Този дисбаланс има огромно въздействие върху здравето и засяга развитието на онкологични, сърдечно-съдови заболявания, ревматоиден артрит и други възпалителни процеси, атеросклероза, кръвни съсиреци в кръвоносните съдове, отслабване на имунитета.

Нека да сравним храните, които са основните източници на протеини и мазнини и да доминираме в нашите таблици.

Предимства на месните продукти

Говеждо месо съдържа най-пълноценните протеини, които включват почти всички основни и незаменими аминокиселини, необходими на организма.

Телешко, е по-нежен от говеждото, съдържа по-пълноценни протеини и е по-лесен за усвояване от организма. Телешкото месо съдържа около 20% протеини и 1-2% мазнини.

Свинско съдържа по-малко съединителна тъкан от говеждото, което води до по-голяма мекота и деликатен вкус. Това е доста тлъсто месо. Свинското месо може да съдържа до 50% мазнини и само 12% протеини. Свинското месо съдържа полиненаситена мастна W-6 киселина и нейния метаболит - арахидонова киселина.

Овнешко в сравнение с говеждото съдържа повече съединителна тъкан, следователно е по-твърда. Овчето обаче съдържа малко по-малко калиеви, фосфорни и железни соли.

конско месо богат на пълноценни протеини (21%), калиеви и железни соли, докато съдържа относително малко мазнини (4%). По биологична стойност протеините от конско месо не отстъпват на протеините от говеждо месо.

Липса на консумация на месни продукти

За съжаление месните продукти могат да се натрупват и да съдържат антибиотици, стероиди и други химикали, използвани в технологията за отглеждане на животни за клане.

Д-р Дж. Д. Вайсман в „Избор на живот“ пише: Продуктите от животновъдството сами по себе си са огромен източник на пестициди в човешката диета. Той посочва, че получаваме шестнадесет пъти повече пестициди от месото, отколкото бихме могли да получим от същото количество растителни продукти. ".