Риба и чипс по традиционната английска рецепта (кашав грах и сос тартар)

рецепта за риба и чипс

Хубавите думи ...

История на рибата и чипса

Източник „Британска храна“ от Колин Спенсър

„Най-старият чип ресторант в света“

Вече съществували щандове за продажба на пържени картофи, но те били истински бедняшки квартали. Пържените картофи бяха сервирани увити във вестник и донесени у дома. От 1980 г. вестникарската хартия е забранена и заменена с бяла хартия или тави. Повечето от „Чипс магазини“ се намирали в графство Ланкашър и Йоркшир между Олдъм и Брадфорд.

През 1845 г. в „Модерна кухня за частни семейства“, Елиза Актън, поет и кулинарен автор, възобнови и подобри метода за приготвяне на пържени картофи от доктор Уилям Кичинер.

История на пържените картофи

Какво е малцов оцет ?

Този оцет е направен от малцов (покълнал) ечемик. След това се приготвя английска бира и след ферментацията се превръща в оцет.

В един перфектен свят биха били необходими две фритюрници. Далеч е от „перфектната риба и чипс“ на Хестън Блументал. Въпреки всичко не съм твърде нещастен. Съветът на Рик Щайн е безопасен залог (имайте предвид, че в неговата рецепта рибата не се слага в брашно, преди да се потопи в тесто. Кората е по-тънка).

---