Риба Готвене на риба
Гответе рибата
Обикновено рибата се готви твърде дълго и твърде горещо (въпреки че рибният протеин вече е около 70 градуса). Протеиновите вещества могат да се флокулират, което не изглежда добре. Ако готвите риба на 100 градуса, това не се случва: То все още е малко стъклено отвътре, но определено е готово.
Загрейте фурната във фурна до 100 градуса. Изплакнете рибното филе със студена вода и подсушете. Издърпайте останалите кости с костни щипки. Добавете малко сол към рибното филе, напр. Б. с груба морска сол, това не е толкова интензивно.
Пригответе марината: Загрейте за кратко приблизително 100 ml рибен бульон, зеленчуков бульон или рибен бульон с бяло вино, 1-2 чаени лъжички зехтин, 1-2 чаени лъжички лимонов сок, 1 скилидка чесън, сол и бял пипер.
Извадете формата от фурната. Попълнете около половината от фонда.
Поставете рибата в тигана и ги залейте с останалия бульон. Поставете съда на пода на фурната и гответе рибата в зависимост от нейната дебелина.
Нарежете билките (например естрагон и мента) на фини ивици с ножица. Накълцайте нежните зеленчуци (напр. Жълти чушки и зелен лук) на ситно. Поръсете и двете върху рибата, добавете малки чери или коктейлни домати и варете още 5 минути.
Съвети
Смесете рибния бульон със сметана за готвене или зеленчукова сметана и подправете с горчица, айвар, хрян или други подправки.
Рецептата работи и за няколко порции - след това пригответе филетата от риба върху предварително загрятия съд за капкомер на най-долната релса на фурната.
Този метод е особено подходящ за постни видове риби, които лесно изсъхват, например органичен пангасий от делтата на Меконг, тилапия (цихлида), хек от Нова Зеландия, минтай от Аляска, минтай от Северно море, щука от Западна Европа. Но органичната сьомга и отглежданата в ферма сьомга от Норвегия, които са сред рибите с високо съдържание на мазнини и при които мазнината има особено благоприятен състав на мастните киселини, излизат от фурната сочни, супер нежни и ароматни с този метод.
Гответе риба при 100 градуса - ето колко време отнема:
Котлети от сьомга и треска: 25 минути Тънки рибни филета: 10-15 минути Рибни филета: 20-25 минути