Rewe завършва мизерията на невдъхновените салатни барове в супермаркета с Picadeli
Те са практически незаменими в германската търговия на дребно, обичани и мразени в еднаква степен, но преди всичко могат да приемат най-разнообразни форми.
Проклетите салатни барове. Rewe ги вгражда в модернизирани магазини почти по навик; всеки уважаващ себе си търговец от Едека естествено издига трон от зеленина за клиентелата; дори Пени и Кауфланд напоследък примамват локации в града, за да се самообслужват с маруля. Почти изглежда, че гишетата вече са част от стандартния репертоар на големите търговски вериги. Въпреки че всъщност е ясно на всички, че това не може да бъде постоянно решение. Защото балансът е - разделен.
От една страна, клиентите оценяват възможността да комбинират прясна салата по техен избор в супермаркета по време на обедната си почивка, без да се налага да вадят блед грах или шунка на кубчета, когато ги ядат в офиса.
От друга страна, салатата става все по-неизползваема с все по-голяма употреба, тъй като в един момент всички мерителни лъжици и щипки са изтеглени през плота и са оставили следи от замърсяване.
Прави продажби, полага усилия
Търговците на дребно оценяват утвърждаването си със салатните барове като контактна точка за обяд и се възползват от допълнителен бизнес, когато комбинаторите на салати пазаруват повече от планираното. От една страна.
От друга страна, това е свързано с относително големи усилия за обеззаразяване на плотовете, поддържане на чистотата и непрекъснато пълнене; Повечето мениджъри на магазини биха искали да се справят без това.
Това всъщност звучи така, сякаш раздялата поради непримирими различия би била най-добра за всички страни. Особено след като, ако сме честни един с друг, много малко салатни барове са представени толкова добре, както в супермаркета The Crown в Дюселдорф E-del на Zurheide ... (вижте блога на супермаркета) ...
но в по-голямата част от случаите тотален творчески кулинарен провал.
„Смесвате боб с консервирана царевица и мексиканската салата е готова. Или просто напълнете картофената салата с кофата в една от купичките на бюфет - това не привлича много внимание ",
Читателят на блога на супермаркета Матиас М. обобщи правилно проблема, когато наскоро попита по имейл дали дори не би си струвало да оценим мизерията на салатата в германската търговия на дребно. Човекът е прав. И поредицата от примери може да бъде продължена по желание:
- Настърганите зеленчуци не се превръщат автоматично в „салата“, когато са украсени с див лук.
- Изваждането на чери доматите от пластмасовите им опаковки и продажбата им над салатата за три пъти по-висока цена е грубо.
- Без значение какво казва шефът: Този с огледалата е супер неудобен трик от супермаркета от 80-те.
- И нищо от това не се подобрява, ако добавите три мускета, извинете: дозатори от крутон, за да ви разсейват.
Има ли друг начин? Да може би.
„Знаем какво е добро - вземете салата“, съветва броячът за черно-бели сурови храни, модел NCC 1701, точно на входа на супермаркет Rewe в Берлин-Фридрихсхайн - и цял куп предимно млади клиенти се подчиниха и щракнаха. В крайна сметка тук нещата се развиват по различен начин, отколкото в класическата степна салата на супермаркетите.
Презентацията, например: рекламен клип за консумация на салата се показва непрекъснато на екрана в плота, съставките и алергените могат да бъдат извиквани чрез сензорен екран отстрани, а лъжичките под футуристичния повдигащ се стъклен капак висят на еластични ленти, за да не им мине през да се изтеглят всякакви салати.
На пръв поглед Salatbar 2.0 прави много неща правилно - и това се дължи главно на факта, че някой е помислил подробно преди това: а именно основателите на стартиращия Picadeli, който стартира в Гьотеборг, Швеция през 2009 г.
В Скандинавия Picadeli, която е част от групата на Greenfood от 2015 г., вече е оборудвала множество супермаркети със своите салатни барове (включително тяхното съдържание); В момента текат тестове в други европейски страни: във Франция и Белгия, във Franprix, Carrefour, Monop, Leclerc, Добре. В Германия първите гишета бяха при дилърите на Edeka. Конкурентът Rewe обаче наскоро потвърди, че е осигурил изключителния лиценз за германския пазар.
Готови за предаване на по-хладния партер
През лятото на 2018 г. беше оборудван тестов магазин в Кьолн; междувременно са добавени гишета в Дюселдорф, Кьолн, Хилден, Есен, Бон и Хенеф. (Не само в класическия търговец на пълен асортимент, но също така и в Rewe City и Rewe.) А отскоро и във Франкфурт, Мюнхен, Хамбург, Щутгарт и Берлин.
Rewe обяснява за своето списание за служители: „През следващите няколко седмици ще бъдат активирани допълнителни пазари, включително в други региони.“ И е напълно над луната с ентусиазъм; особено защото партньорът обещава точно това, което всеки търговец иска: повече продажби с по-малко усилия.
Picaeli не само изгражда бара на желания пазар, но и доставя салатите предварително порционирани.
Консумативите са лесно достъпни на хладилния плот на приземния етаж. Порциите за пълнене трябва да се сканират само - тогава персоналът знае колко дълго може да се използва салата; системата също така следи какво трябва да се пренареди.
Същността на въпроса обаче е, че в новия салатен бар окисляват не само смесена салата, риба тон, картофена каша и маслини без костилки. Съществуват и по-необичайни алтернативи: салата от булгур с див чесън, сланина от бекон, веган ленти от лют червен пипер и джинджифил, салата от карфиол от лимон, макарони от къри, мариновано цвекло, песто от овес, салата от индийски моркови и лен и др. Вместо винаги да разчитате на едни и същи стандарти за салата Пикадели се грижи за иначе пренебрегната вариация в брояча.
Налични са до 150 продукта за поръчка (редуващи се, в зависимост от сезона). Или както казва самият Пикадели:
„Винаги салата айсберг с чушки и царевица е скучна.“
Лекото доплащане също може да бъде оправдано за това: Вместо 99 цента на 100 грама, както в много магазини, комбинацията от салати от брояча на Picadeli струва 1,11 евро (във Фридрихсхайн). Това, разбира се, е все още по-евтино от обикновената оферта другаде (Rewe в Хамбург-Алтона и Мюнхен Hopfenpost: 1,29 евро за 100 грама; Kaufland на Alexanderplatz в Берлин: 1,19 евро; Rewe 5 Höfe в Мюнхен: 1,39 евро. ) Обличането в отделно гърне трябва да се заплати допълнително (50 цента).
И в този момент революцията в салат бара всъщност можеше да приключи и този текст можеше да приключи - ако и Пикадели нямаше своите клопки.
Не салата, а "преживяване"?
Те започват със самопрезентацията: „Когато купувате нашите салати, вие не просто купувате храна, но и преживяване“, ентусиазира основателя Рагнар Ландин и позволява на магазина си да се преструва, че в него няма само системата за салатни барове Прехвърли настоящето и го комбинира със софтуер за управление на запасите, който е свободно достъпен на пазара, но изобретява някакъв хранителен култ. Въпреки всички усилия, „Fast Food de la Future“ (собствено име) за съжаление понякога изглежда по-скоро като храна за вкъщи от миналото.
Всичко, което попадне в плота, е предварително нарязано, подготвено и доставено мариновано в торби или контейнери. Това е - така че обещанието за търговците на дребно - несъмнено е "лесно за управление на магазина". В полетата за етикетиране на продуктите обаче трябва да се приемат горчиви истини. Там можете да намерите всичко, което е било „подправено, пържено, размразено“ или „размразено на пазара“ - доста, чак до кубчетата авокадо.
Това може да не е специален случай и при обикновеното кетъринг на системата. Но това не е точно това, на което клиентът се надява от „бар за прясна наслада“, който е разположен в средата на отдела с наистина пресни зеленчуци, които никой не иска да накълца.
В допълнение, системата PicaDeli, със своята несъмнено проста работа за персонала на магазина, е в ярък контраст с усилията, с които Rewe се ангажира публично да намали излишните опаковки.
Опаковане навсякъде
Това, че това може да е проблем - особено с основната целева група, съобразена с храненето (особено: млади жени), изглежда е забелязано и в Швеция. Поради това компанията рекламира във Facebook, че е разработила сървъри за салати, за които се твърди, че са 100 процента компостируеми. И че вече не искат да предлагат ножове в бъдеще.
В чисто новия салатен бар PicaDeli в Берлин-Фридрихсхайн, редовно изглеждащи пластмасови прибори за хранене, включително ножове, бяха презаредени, поне по време на посещението ми; заедно с пластмасовите капаци за покритите купички за салата. (На което е посочено, че са направени от „100% рециклиран материал“ - но не можете да научите повече за това в района около гишето).
Класическите салатни барове несъмнено имат същия проблем. В PicaDeli обаче пълненето на крутони и ядки от маруля идва от отделни пластмасови сашета; и предварително нарязани салати от огромни черни пластмасови контейнери вместо многократно зареждащи се метални вани. Това не е избягване на отпадъци.
Колко фантастично би било, ако PicaDeli поне възприеме международната тенденция към многократно използваеми ястия и предложи закупуване на купи за многократна употреба - особено след като хората така или иначе трябва да се връщат по-често. Клиент попита във Facebook - и за съжаление до момента не е получил отговор.
(Очевидно това все още не е било част от „проучванията“, в които човек е записал кой „външен вид“ е важен.)
Но можете да го видите и положително: „Fast Food de la Future“ теоретично може да бъде подобрен. Въпросът е само дали бакалците трябва да разчитат само на това. Тъй като колкото и да е изкушаващо да се възлагат част от разходите за салатен бар, веригите също така възлагат на собствените си компетенции за свежест, които клиентите с право ще очакват от търговците в бъдеще, по този начин. Това несъмнено означава по-малко усилия. Но може да не е толкова умно.
Ето защо ще разгледаме един от следващите записи в блога, за да видим какви алтернативи има на системния салатен бар.
Много благодаря на Матиас М. - и разбира се отново на Матс!
Хареса ви този текст?
След това ни помогнете, за да могат да се появят повече от тях! Самоизследвани текстове и анализи на развитието в сектора на търговията на дребно с храни са включени в блога на супермаркетите от 2011 г. насам. Вашата подкрепа ми помага да финансирам тази работа и да продължа да докладвам независимо. Влизаш ли? Започва от 2,50 евро на месец и отнема само минута. Благодаря ти много!
Peer Schader
Може да се интересувате и от:
Имало едно време пазаруване? Как Corona принуждава dm да промени стратегията си
dm обещава експресно събиране за три часа - и може да го направи за един
Премиера във Фулда: Tegut нарече своя автоматизиран мини пазар „Teo“
5 коментара
Първоначално от време на време използвах салатния бар REWE, който все още беше нов по това време, но (в допълнение към високите цени) главно ужасните пластмасови отпадъци ме прогониха. Истински срам е, че до днес не е намерено по-добро решение.
Никога не бих купил нищо там, на такъв плот за салати: отворен, нехигиеничен, бъркотия на три, често завършен боклук с някакви излишни добавки, неправилно охладен и т.н.
Дори някои от тях да не се прилагат, СЧУВСТВА!
Просто скрап в хладилния рафт: изглежда страхотно на пръв поглед, когато погледна етикета и изброените съставки, бързо го поставям обратно на рафта и предпочитам да постя още няколко часа.
Честно казано, не разбирам защо правят това. Не могат ли да приготвят салатите пресни?!
Някога и аз имах магазин като този: домашно приготвени багети, прясно приготвени, малка, но изискана селекция, плюс класически хляб Buter за две евро. Бизнесът е отворен само за два часа през обяд (почивка) и е готов. Мина много добре и с това изкарахме добри пари.
Има и бар за салати Picadeli в Есен в REWE в Limbecker Platz.
От вътрешен източник в магазин Rewe знам, че за салатния бар се използват някои храни с изтекъл срок на годност. Юфка, картофи и др. Също са предварително приготвени от дни. От своя страна вече ядох.
Ей, теоретик на конспирацията!
Picadeli доставя стоките си сам. Ако алуминиевата ви шапка заседне, трябва да оставите малко свеж въздух върху нея. Оздравявай скоро и се оправяй отново!