Революция в консерви - TrenntMagazin
Калайът има проблем: съдържанието му. Във времена на органични супермаркети и регионални магазини, всеки просто иска да яде прясна храна. Защо все още е в магазините? Това е просто класика. Спасение на честта.
Разбира се, има по-апетитни неща от консервирана супа от грах. След като отварачката за консерви обиколи металния капак, е по-добре да задържите за момент дъха си, за да не бъдете обхванати от типичната миризма на супа. А мисълта, че прасковите за десерт плуват в захарния сос от месеци, може би дори години, не прави храната по-вкусна. Особено във времена, когато пресните и органично отгледани плодове и зеленчуци се считат за единствената истинска храна, консервите имат проблем с имиджа. Те изглеждат твърде евтини, за да бъдат добри и интересни само за тези, които не могат да готвят или които искат да се запасят, когато предстоят трудни времена. Но консервата очевидно се справя добре с този образ.
Всяка година се произвеждат 300 милиарда кутии. Той съдържа месо, риба, зеленчуци, кола или бира - почти всичко годно за консумация е запазено в консерви. Това включва не само прости ястия като хот-дог, яйчни равиоли - най-популярното ястие на германците се продава около 50 милиона пъти годишно в кутии - или грахова супа. Гурме закуски като крокодилско месо, жабешки бутчета и печени скорпиони попадат в консервата и се изпращат и ядат по целия свят. Тъй като колкото и несексиен да е калайът, той революционизира нашата хранителна култура.
Хората винаги са търсили начини да спасят храната си от разваляне. Северноамериканските индианци нарязват месото на тънки филийки, сушат го на слънце или на огън, разбиват го, смесват го с мазнина и го подправят с плодове. Дълго време служи като питателно постоянно ястие. Гърците и римляните ядат сушени плодове, африканците готвят вид спанак, оформят го на топки, пресоват го или го сушат. Японската маринована риба в саламура. Тези методи се използват от хиляди години. Едва в съвременната епоха консервирането е опростено чрез два процеса: замразяване и консервиране.
През 1804 г. французинът Николас Аперт открива, че храната може да се стерилизира чрез нагряване и след това да се консервира при липса на въздух. Като съдове използвал стъклени бутилки, които запушил. Това беше времето на наполеоновите войни, френското правителство искаше да възнагради умния ум с 12 000 франка, които могат да осигурят на армията трайна храна. Защото войниците умираха по-рядко от насилие, отколкото от глад и развалена храна. Аперт получи парите, но стъклените му бутилки се счупиха по време на транспортиране с количка или кораб.
Англичаните и американците приеха идеята на Аперт и замениха тежките стъклени съдове с леки метални кутии. Британският бизнесмен Питър Дюран патентова металната калай през 1810 година. Скоро изследователите потеглиха с консерви в багажа си, цели армии живееха от консервата. Дори и не винаги напълно здрави. В допълнение към нараняванията, които човек може да получи при отваряне на консервна кутия - с една боравеше с режещи и удрящи инструменти като байонета - много умряха от отравяне с олово, тъй като капаците бяха споени с олово. Британецът Джон Франклин например имаше 8000 консерви, за да изследва Арктика с хората си. Никой от тях не е оцелял при пълзящото оловно отравяне.
За обикновения човек консервираните плодове и зеленчуци засега си оставаха скъп лукс. Консервираното месо не става по-евтино от прясното до края на 19 век. Изобретяването на отварачката за консерви през 1858 г. направи консервата по-социално приемлива. Още през 1900 г. в САЩ са произведени 700 милиона консерви. В началото на 30-те години напитките започват да се пълнят в кутии, а през 1951 г. първата бира в консерви е на германските рафтове. Консервата стана символ на нова ера. Това не само улесни транспортирането на храна, но и за задоволяване на глада и жаждата. Досадно готвене или рязане на зеленчуци вече не беше необходимо. Кутията стана пионер в културата за бързо хранене, кралица на бързите закуски. Поп артистът Анди Уорхол й издигна паметник и изписа и отпечата всички 32 вида супи от консерва на Кембъл.
Съвременните консервни кутии отдавна са преодолели техническите дефекти. Изработени от алуминий и ламарина, те са покрити отвътре с пластмаса, така че токсините от метала вече не могат да попаднат в храната. Кутията има култов статут в Англия, където пластмасовото покритие се освобождава, за да се запази типичният вкус на метални кутии. Нито някой някога е казвал, че консервираната храна би вдъхновила гастрономите. Консервираната храна е може би най-практичният и най-лесният начин за запазване на храната. Съвсем наскоро мъж намери калай с хляб в градината си близо до Бремен, която беше още от Втората световна война. Хлябът вече не вкусваше добре - имаше леко метален вкус - но все пак беше годен за консумация.
ТЕКСТ Claudia Euen | Илюстрация Джулия Фернандес