Ревен съставки, съхранение, рецепти
Накрая ревен отново! Фината киселинност на зеленчуците - така е, ревенът не е плод, дори ако някои хора погрешно вярват, че е - е популярен сред всички. Тъй като ревенът е невероятно гъвкав и има добър вкус като компот, сироп, сладкиш, конфитюр или сорбет.
Зеленчуците също могат да бъдат перфектно съчетани с обилни ястия и да предлагат необичаен контраст. Едно питие също е точно в горната част на списъка с популярност: шприц за сок от ревен. Освежаващо, изненадващо удоволствие, което сега е в почти всички менюта на кафенета или ресторанти - и то не само през пролетта!
Заслужава си да се знае от колчето
Растението розово-червен спор е един от първите домашни вестители на пролетта. „Коренищата, подобно на растенията на аспержи, просто се нуждаят от определен брой студени дни, за да преодолеят фазата на покой и да ги изгонят“, обяснява експертът по ревен Валтер Майер от пазара на едро на Langförden-Oldenburg eG. Първите пръчки обикновено могат да бъдат намерени в магазините от края на март/началото на април. От този момент нататък феновете на ревен имат около три месеца, за да се насладят изцяло на сладко-киселите пръчки. Защото през юни пак ще свърши. Сезонът обикновено завършва на 24 юни; след това трайните насаждения правят заслужена почивка, за да могат да поникнат отново с пълна скорост през следващата година.
Приятни номера
Ревенът е кулинарен алпинист със съответно отглеждани площи. През 2017 г. тя е била 1138 хектара, през миналата (2018 г.) ревен е отглеждан на 1208 хектара. Тенденция, която е очевидна от години: 2014 г. (846 ха.), 2015 г. (917 ха.) И 2016 г. (1087 ха.). Вътрешният ревен е особено популярен: от около 19 300 тона консумация на ревен през 2018 г., почти цялото количество идва от домашно отглеждане. Внесени са само около 1000 тона. Най-важните райони за отглеждане са в Северен Рейн-Вестфалия и Рейнланд-Пфалц.
Здравословна история
Преди ревенът, чиято родина всъщност се намира в Източна Азия, да попадне в Европа като освежаващ сок, компот, конфитюр или супа, той е бил търсен лекарствен продукт. В азиатската си родина ревенът се преработва главно в храносмилателен прах. Дори и днес плодовите зеленчукови стръкове често се използват за пречистване на организма. Англичаните откриха, че дръжките също са годни за консумация - и то само преди 250 години. Именно те представиха зеленчуците в Германия. И все пак: преди около 100 години ревенът като зеленчук трябваше да се бори с предразсъдъците от името си: Rheum barbarum, варварски корен.
Плодова киселинност и чисто удоволствие!
Ревенът има плодов и кисел вкус и е изключително универсален - но все пак има хора, които не смеят да го използват. Ако се страхувате от прекалено много киселина, най-добре е да го вземете в началото на сезона, защото ревенът трябва да има по-мек вкус. Друг съвет: червените сортове имат по-сладък аромат от зелените. Непогрешимият, плодово-кисел вкус на зеленчуците се създава от съдържащите се в тях плодови киселини, като ябълчена, лимонена и оксалова киселина.
Ключова дума: оксалова киселина
Ревенът съдържа оксалова киселина и това може да инхибира абсорбцията на минерали като калций, желязо и магнезий в червата. Оксаловата киселина обаче се намира главно в листата, поради което трябва да се отстрани, преди да се консумира ревен. Количеството, съдържащо се в баровете, обаче е безвредно за здравите хора. Чувствителните хора трябва да вземат предвид, че заплатата се увеличава с напредването на сезона.
мощност
Ревенът е „лек“ деликатес: червено-зелените пръчици се състоят от 90 процента вода. Останалите 10 процента са трудни: те съдържат витализиращи минерали като магнезий, калий, желязо и фосфор. Благодарение на богатите си складове с витамин С и В, ревеневите стръкове спомагат за укрепването на кожата, косата и нервните клетки - идеални за програмата за сила и красота през пролетта. И още повече: само с около 15 калории на 100 грама зеленчуците са идеални за всяка диета. Той е с високо съдържание на фибри и ви кара да се чувствате сити. Най-добрите условия за всички, които искат да се отърват от килограм или два.
Закупуване и съхранение
Свежите пръчки изглеждат твърди и лъскави. Степента на свежест може да се види и на интерфейсите. Ако те са влажни, ревенът идва направо от полето. Ако листата също са стегнати и свежи, вие сте на сигурно място. Завит във влажна кърпа, ревенът остава свеж в хладилника за два до три дни. Ако искате да съхранявате решетките по-дълго, най-добре е да ги замразите. Те продължават до дванадесет месеца. За целта премахвате листата, почиствате дръжките и ги нарязвате на малки парченца. Съвет: Ако предварително замразите всички парчета поотделно на тава, можете да размразявате ревен на части по-късно. Така че може да се съхранява до една година.
Киселото е забавно и вкусно
Ревенът има какво да предложи в кулинарно отношение. Независимо дали е като рафиниран компот, плодов сладкиш, освежаващ сироп, вкусна съставка в скара и кремове, сладко-кисели лютеници или плодови сосове - възможните приложения на баровете са почти неограничени. С ягоди и малини ревенът идеално се съчетава с десерти. Ревенът също така вкусва особено вкусно в комбинация с ванилия или сироп от бъз. И дори в пикантната кухня, розово-червените зеленчуци стават все по-популярни: задушени с джинджифил, има азиатски ястия от риба или тофу, които придават специална нотка.
подготовка
Преди готвене, не забравяйте да отстраните листата и да отрежете щедро горната и долната част на стъблата. След това измийте добре стръковете ревен под студена вода. Докато червеният ревен не се нуждае от белене, зелените пръчки трябва да бъдат обелени. За целта просто отлепете купата в единия край на пръта и я затегнете между палеца и върха на ножа. След това отлепете черупката заедно с твърдите нишки по цялата дължина. Съвет: Ревенът е още по-лесен за белене с белачка.
Не е от рафта, тази обърната с ревен торта е съставка за пролетен или брауни тиган
* 250 г смлени бадеми
* 1 чаена лъжичка бакпулвер
* 500 г ревен
* Загрейте фурната до 180 ° C. Нарежете две или три стръка ревен на ленти с дебелина 1 см. Намажете формата с 2 супени лъжици масло, особено обилно на дъното на формата. Разпределете захарта отгоре, след това поставете нарязания ревен плътно един до друг. Нарежете на кубчета остатъка от ревен и останалите пръчки, те ще бъдат смесени в тестото по-късно.
* Разбийте яйцата и захарта с миксера, докато сместа стане светложълта и въздушна. Разтрийте кората на лимона и изцедете сока. Добавете цедката и сока заедно с бадемите, брашното и бакпулвера. Разбъркайте всичко за кратко с миксера. Накрая разбъркайте ситно нарязания ревен.
* Внимателно разпределете тестото върху ревен в тавата за печене и го загладете. Печете около 50 минути (направете тест с пръчка!). Веднага след като тортата излезе от фурната, отстранете краищата от формата с нож и внимателно я обърнете върху чиния за торта. Ако ревенът е бил повреден, когато е паднал, лесно можете да коригирате грешката с вилица или пръсти.