Ресторантът на Paul Bocuse Michelin Guide губи трета звезда; Точилка
Какво стана?
Голям взрив във Франция: Компанията майка на покойния готвач на века Пол Бокуз - Auberge du Pont-de-Collonges близо до Лион - е понижена до две звезди в изданието на Michelin Guide France от 27 януари. Това съобщава френският вестник Le Point.
Три звезди на Мишлен от 1965 г. - и отсега нататък „само“ две: Пол Бокус „Auberge du Pont-de-Collonges.
Според съобщения в медиите ресторантът вече е потвърдил съобщението. Както съобщава Le Point, международният директор на ръководството на Мишлен, Гуендал Поулен, лично е отишъл при легендарния Auberge, за да предаде лошите новини. Ресторантът постоянно е награждаван с най-високата оценка от три звезди от 1965 г. насам и по този начин държи рекорд.
С понижаването на рейтинга френският водач изглежда продължава по радикалния си път. Миналата година L’Auberge de l’Ill в Illhaeusern бе понижен до две звезди от Marc Haeberlin - чийто баща Paul Haeberlin спечели три звезди за първи път през 1967 г.
Защо Auberge du Pont-de-Collonges беше обезценен?
Точните причини от ръководството на Мишлен не са - или все още - не са съобщени изрично. Но кулинарният обрат, който се появява от миналата година в родната страна на кулинарното изкуство, не би трябвало да е по-малка изненада за ценителите на най-добрата международна гастрономия, отколкото средният гастрономически потребител.
Както Стефан Дюран-Суфланд твърди във френския всекидневник „Фигаро“, мястото за поклонение на Пол Бокуз има ореол на кулинарен анахронизъм, който става все по-очевиден през последните години. Менюто като цяло не се е променяло от 1965 г. насам. По този начин той действа, според Дюран-Суфланд, като „обиколка с екскурзовод през кулинарна културна ценност, която е изпаднала във времето.“ От легендарната „супа от трюфели VDG“ до емблематични ястия като „Loup en croûte Sauce Choron“, сервираните плочи бяха на разположение в Auberge определен - дори неволен с течение на времето? - Не отричайте винтидж докосването.
Каква роля играят работното време, сладкишите и виното?
Възможно е също така, че бизнес условията като факта, че Bocuses Auberge е отворен седем дни в седмицата - по стар начин - и може да излезе с добри сто плика, са изиграли роля при понижаването до две звезди. Нека си припомним: капризният Марк Вейрат, който също беше загубил третата си звезда миналата година, каза на френската преса преди няколко месеца, че една от препоръките на ръководството на Мишлен е да се правят по-малко пликове и да се ограничат работните часове.
Що се отнася до Auberge на „Monsieur Paul“, фактът, че гурме храма закупува определени пасистери от (със сигурност отличен) сладкар от Лион, вероятно също е изиграл роля за понижаването. Изглежда, че ръководството на Auberge е наясно с тези „конкурентни недостатъци“ в света на най-добрата гастрономия, който се променя все по-бързо: Нает е нов пастиер, който да донесе глътка свеж въздух към концепцията за сладки ястия, включително ново сомелиер за с новия свят на виното - ключова дума естествено вино? - Продължавай.
Какъвто и да е случаят: Девалвацията на легендарния Auberge du Pont-de-Collonges показва: Пътеводителят на Мишлен, под ръководството на Гуендал Пуленек, пробива нова земя - ако е необходимо, без Пол Бокуз като три звезди.
Цялата информация за ръководството на Мишлен Франция 2019 можете да намерите тук. Новото ръководство ще бъде публикувано на 27 януари 2020 г. Тук можете да намерите всичко за уникалния живот на Пол Бокюз.