Ресторантите със звезда Femina Michelin се осмеляват да станат без глутен
Провансалският ресторант на известния френски готвач Райн Самут току-що обяви ново меню, което е напълно без глутен. Без да избират такъв радикален избор, много добрите ресторанти в Romandie предлагат ястия, дори менюта, на хора с непоносимост към този протеин. Дешифриране и гурме адреси.
Плоча без глутен, подписана от Anne-Sophie Pic.
Той е станал враг номер едно. Тази, която всички последователи на здравословна диета искат да видят как изчезва от ежедневието им. Най-добрите спортисти, като тенисиста Новак Джокович, хвалят подобреното им представяне след пенсионирането му. Последният също отвори на 10 април 2016 г. вегетарианския си ресторант, наречен „Eqvita“, на 10 април 2016 г. в Монако (където живее) със съпругата си Йелена.
Но може ли гастрономията да се справи без протеин, който е част от диетата ни повече от десет хиляди години? Маел Кейн, специалист по хранене, специализирана в спортното хранене и токсикологията на околната среда, обяснява: „Глутенът е протеин в зърнените култури, именно той свързва тестото, когато тези зърнени храни се използват в брашно. Противно на общоприетото схващане, той присъства в спелта, ръж, ечемик, царевица и ориз, но в много по-малки количества, което не ги прави по-малко вредни. " „Има хора, които са напълно алергични към него, за които всяка следа от този протеин е строго забранена. След това има "непоносимите", тези, които страдат от забавена или полу-забавена свръхчувствителност и при които симптомите често са по-коварни ", добавя тя.
В Швейцария се изчислява, че само 1% от населението страда от целиакия, тази патология, която пречи на метаболизма на глутена, и че 5 до 10% са засегнати от нецелиакийна чувствителност, по-малко известно състояние, което причинява проблеми както и. храносмилателни и извън храносмилателни. Когато някои възприемат това отхвърляне на глутена като моден феномен, Маел Кейн го вижда по-скоро като истински проблем на общественото здраве. „Вярно е, че това е неотдавнашна загриженост, но все по-голямо значение получава. Може би си мислите, че околната среда има много общо с това, нашите култури все още са генетично модифицирани и тялото не е имало време да се адаптира към тези промени. "