Ресторанти 17 успешни формули - L Express L Entreprise
Мечтаехте за това, те го направиха! В списъка с идеи за създаване на бизнес, занаятите за кетъринг имат предимство. Проучихме да намерим последните концепции, които са успешни. Следвай водача.
БИСТРОТ ТРЕНД
Да живее „бистрономията“, която прави кухнята на готвачите достъпна във версия за бързо хранене. Феран Адрия, каталунски кулинарен виртуоз, е пионер във Валенсия със своите ресторанти Fast Good и Nhube.
Пол Бокуз последва примера в Лион с ресторант за бързо хранене, Ouest Express, инсталиран в мултиплекс кино. В менюто: телешко бургиньо, телешко одеяло, паста, на ниски цени (около 10 евро за меню). Формула, която трябва да бъде успешна.
Кухненски комплекти на готвача
Първа звезда, в Париж
Концепцията е на половината път между ресторантьор и ресторантьор. "Нашата оригиналност се крие в готовите за готвене ястия", обяснява Жером Таиеб, завършил HEC от Kraft Foods. Панирани пържоли с шам-фъстък, кайма от конфитюр с портокал, вие избирате рецепта, ние предразполагаме съставките. ястие у дома след тридесет минути. "
Пуснат на пазара през 2007 г., Première-étoiles има бутик в Париж, ъгли в Palais des Congrès и в Lafayette Gourmet.
Nathalie Peligry-Laury и Serge Klauber, Cuizines, в Париж
Традиция в движение
Бъдете в Париж и Токио
Стартирана от пекаря Ерик Кейзер и главния готвач Ален Дюкас, Be (съкратено от Boulangépicier) предлага широка гама от традиционни хлябове, хранителни стоки и услуга за бързо хранене. От солената страна можете например да опитате оригинален черен пудинг от пудинг или парче свински котлет с пипер еспелет.
Boulangépicier вече има три магазина, два в Париж, един в Токио.
ФЕСТИВНА ТЕНДЕНЦИЯ
Театрален декор, забавления, аромати на бягство и въображение, удоволствието да се храниш по различен начин. Клиентите на новите ресторанти са жадни за изненада и гладни за нови концепции. Ключовите думи в чинията: изненадайте ме, накарайте ме да мечтая. Следвай водача.
От уста до ухо
Rouge Tendance, в Лион
Този ресторант предлага световна кухня, приготвена в уок пред клиента в екзотична обстановка. Но шоуто е и в стаята с безплатни забавления всяка вечер: "Ориенталски танцьор, принтер на карти, татуисти, масажистка, клиентите обичат да бъдат изненадани. На следващия ден в офиса говорят за нашия ресторант!", Обяснява Емануел Аутон, създател на знака.
Резултат: 3 милиона евро оборот за двата собствени ресторанта в Лион и 2 милиона за франчайзополучателите (Rennes, Nîmes, Angers.).
Съвместно готвене в стил 2.0
Cookbook Cafe, Лондон
"Разчитаме на вас, на вашето вдъхновение, вашето творчество и вашите схващания за храната. Ако имате по-добър начин, ние искаме да го знаем!"
В Лондон, Cookbook Cafe, отворено от InterContinental, е предназначено да бъде истински интерактивен ресторант: клиентите могат да споделят своите рецепти с готвачи и да участват в създаването на менюта или по-често да участват в класове за готвене. Идеята все още е нова във Франция.
Да направя кратка работа
На една ръка разстояние, в Лил
Отворен през 2004 г., ресторант Au bout des finger нарушава кодовете. „Изтрих менюто, приборите за хранене, чинията и покривката!“ Усмихва се с удоволствие Кристоф Паскал, 52-годишен, който преди това направи кариера в Norauto. Тук откриваме усещането за ядене с пръстите на ухапванията, които игнорираме съдържанието.
Кулинарните миниатюри се сервират на плато, които да споделят между гостите. "Исках да научим за вкуса без априори. Ядейки с пръсти, вие го приемате на вечеря на шведска маса. Седнали, това е революция и вие ставате мишена на медиите." На една ръка разстояние a прави първата страница на Излъчвания Libé, Ruquier или Canal +. Но от уста на уста изпълва ресторанта всеки ден: „Имам клиентела, която е 60% жена и дори повече по вечерите на футболни мачове“, казва изобретателят му. Au bout des finger постигна 700 000 евро продажби през миналата година и отчете положителен резултат.
Оферта за тройна игра
Wab, в Хавър
„Ключът към успеха? Мястото трябва да разкаже история и да осигури бягство.“ През 2004 г. Омар Абадиб съживи Хавър, като пусна тази концепция „три в едно“ в старите докове: Le Wab е ресторант-бар. Клуб на два етажа, с площ от 300 м2.