Restaurant Cédrat, професията на вярата на; Ерик Мейлет ГРАНДА ПАСТИС
Визията за това каква храна трябва да е вродена или придобита? Има ли съответствие между цветовете и вкусовете? Кухнята резонира ли с възприятието на готвача за своето време? Това са част от въпросите, на които Ерик Мейлет задава своите клиенти. Le Cédrat обслужва първите си клиенти в четвъртък, 18 октомври, и вече поставя високо летвата; за неговия готвач само вкусът не е достатъчен, той ще трябва да надхвърли доброто/лошото. На 26 години такава зрялост е поразителна. В обедното си меню бедността от написаното на плочата контрастира с грижите, които тази мини бригада от два елемента упражнява. Предястието задава сцена за това какво ще бъде ястието: вариация на пюре от карфиол, варено в мляко и сурово, осветено от мимолетни нотки на естрагон и къри. Фино повдигнатата дължина на небцето предполага, че ще последват изненади.
