Решения за непоносимост към глутен

Какво е глутен?

Истинският хляб винаги съдържа глутен

Глутенът е смес от протеини, която се използва за надигане на хляба. Думата "глутен" идва от латински и означава "лепило".

Всъщност вискоеластичните свойства на глутена правят брашно за хляб. Ето защо единствените зърнени храни, които ви позволяват да правите хляб, винаги съдържат определено количество глутен (напр. Пшеница и ръж). Когато хлябът се прави от друго зърно, което не съдържа глутен (напр. Елда, ориз или просо), трябва да се добави поне 75% пшеница. Така нареченият „безглутенов“ хляб следователно технически не е хляб, а торта.

Добър глутен срещу лош глутен

Двата основни протеина в глутена са проламините и глутенините. Въпреки това, само частта от проламините е алергенна при някои хора. Глутениновата фракция е добър източник на протеин. Подобно на холестерола, следователно има "добър" и "лош" глутен.

Проблеми с глутена

Целиакия Глутен чувствителност

Чувствителност към FODMAPs 5%

Без реакция 82%

Психосоматични 6%

За по-голямата част (82%) от населението глутенът не е проблем, независимо от погълнатото количество.

В някои случаи поглъщането на глутен причинява тежко възпаление на чревната стена и води до здравословни проблеми като анемия, умора или коремна болка. Това е целиакия, имунно заболяване, което засяга по-малко от 1% от населението.

При някои хора глутенът причинява подобни на целиакия симптоми, но не е имунен. Тогава това е свръхчувствителност към глутен. Това медицинско състояние засяга 6% от населението.

---