Репички - вземете ме за пролетта; Работна група за хранителни изследвания
Персонализирани инструменти
Действия с артикули
През последните седмици на зимата и първите дни на ранната пролет асортиментът от местни, внесени зеленчуци е управляем. Доминират съхраняваните зеленчуци като зеле, морков, пащърнак и цвекло. Но има и растение, което е на разположение почти през цялата година: това е репичката. Докато първите пролетни зеленчуци са готови за прибиране на репичките, чернокората ряпа може да внесе разнообразие в чинията за вечеря.
Репичките, като зеле, горчица, кресон и рапица, принадлежат към семейство Кръстоцветни. Има различни видове. От есента до март можете да намерите черната ряпа в магазините (тя е бяла отвътре). Най-известната е бялата ряпа, с дългата силна ряпа (виж снимката). Освен това могат да се намерят и малко по-малките червени репички и пролетни репички (великденски поздрав, ледени висулки). Особено при червената ряпа цветът на кожата показва специална връзка между тези корени и светлината. Тук можете да видите и връзката му с по-малките репички. Те обаче са много по-меки на вкус.
В Германия по-специално баварците обичат "ради". Първоначално идва от Близкия изток и се счита за един от най-старите зеленчуци, както вече беше споменато в египетските писания. Репичките сега са разпространени по целия свят.
Репичките са един от малкото зеленчуци, които се консумират почти изключително сурови. Характеризира се с кратък срок на годност. Ако репичката вече не е прясна, можете да разберете по липсата на хрупкавост. Само черният зимен ретиг остава свеж и свеж по-дълго.
Що се отнася до вкуса, ряпата се характеризира преди всичко със своята острота. Основава се на съдържащите сяра горчични масла, които са типични за кръстоцветните зеленчуци. Тези масла са сред вторичните растителни вещества с антимикробен ефект. Твърди се, че са особено полезни за профилактика на инфекции на пикочните пътища. Репичките се използват и като лек, когато сте уморени през пролетта. Тук става очевидна светлинната връзка, която репичките могат да предадат. Както всички зеленчуци, репичките са нискокалорични. Съдържа фибри и съдържанието на витамин С е доста подобно на това на ябълките.
Репичките обикновено се белят, нарязват се на тънки филийки, поръсват се с малко (билкова) сол и се оставят да се стръмят. Особено по-горещата черна ряпа губи своята строгост в резултат. Хората с чувствителен стомах трябва да предпочитат по-меките сортове.
Репичките се консумират традиционно като придружител на мазни колбаси или печено месо. Това не е изненадващо, тъй като също така подпомага усвояването на протеини и мазнини. Но може да се използва и за салати. Когато се приготвят, той придава силна нотка на зеленчукови яхнии и супи.