Репичка Плодови и зеленчукови детерминанти
История
В нашата провинция ряпата със сигурност е позната още от неолита. Предполагаме, че произхожда от Далечния изток: първо a i. д. XI. китайски документ, оставен ни от 16 век, го споменава (текстът описва рецепта, че филиите суров шаран трябва да се мариноват с репички, джинджифил и билки). Жителите на древен Египет също обичали това зелено, тъй като, ако можем да повярваме на Херодот, строителите на пирамидите хранели лук, праз и репички. Древните гърци са поднесли жертвата на зеленчуци като подарък от златна репичка, сребърна кольраби и оловно цвекло на своите богове, като по този начин са направили зеленчуците вечни! Репичките бяха специално предназначени за Аполон и по това време бяха известни поне три различни ефекта. Култивирани са много разновидности на древните римляни, включително онези, които са били кръгли и удължени и са се разпространили по всички краища на Империята. В своите законови разпоредби Карл Велики предлага на своите интенданти този голям сорт корен да се отглежда изобилно по земите му. През Средновековието суровите, солени репички с удоволствие се предлагаха за малко смачкване, но средновековните репички вероятно са много далечен роднина на това, което е известно днес. Многобройни кръстосвания и размножаване са довели до днешните фини, свежи, хрупкави сортове.
Как да изберем?
Залогът за свежест е нежната, жизнена зелена зеленина и фактът, че грудките са твърди. Нека не се влияем от цвета или формата на репичките, тъй като това не разкрива нищо за нейната „сила“.
Как да съхранявате?
Ежемесечните репички могат да се съхраняват в отделението за съхранение на зеленчуци в хладилника в продължение на четири до пет дни, но най-добре е да ги консумирате възможно най-скоро, защото са само напълно прясно вкусни. Черните репички могат да се съхраняват малко по-дълго в хладилника или килера. Остава свеж, когато е увит във влажна кухненска кърпа.
Как да се подготвим?
Отрежете листата и стъблата на червената ряпа (те все още могат да се използват), измийте ги старателно в течаща вода, след което сервирайте леко осолени, сурови. Черната ряпа трябва да се бели и след това да се нарязва на фини филийки. В резултат на това този силно ароматизиран зеленчук остава хрупкав, но губи част от своята острота.