Реколта от консервирани плодове, кули и замразяване
Основни принципи на опазване
- Ензими. Ние знаем малко за тях, но всички сме виждали ефектите им, когато наблюдаваме как прясно обелена ябълка става кафява: в присъствието на кислород белените или нарязани плодове се окисляват под действието на кислород във въздуха и ензими. Плодове. За да се запазят тези плодове, е необходимо да се унищожат ензимите (топлина> 60 ° C) или да се дезактивират (замразяване).
- Бактерии. Отговарящи за разграждането на храната (мирис, вкус, цвят), те също могат да бъдат патогенни. Няколко решения: или те се неутрализират чрез замразяване, или развитието им се възпрепятства от захар, сол или киселина (оцет), или се унищожават от алкохол (ракия) или топлина (стерилизационни буркани).
- Плесени и дрожди. Те причиняват зрително увреждане (обикновено плесента, която расте на повърхността на бурканче за конфитюр) или ферментация (дрожди, които набъбват бурканите чрез синтезиране на въглероден диоксид) и понякога могат да бъдат вредни, ако продуктът се консумира. И в двата случая готвенето е най-добрият начин за унищожаването им, а отрицателният студ (замръзване) ги прави неактивни.
За да се запазят плодовете, е необходимо тези агенти да бъдат унищожени или дезактивирани. Ето основните режими на „домашно“ опазване; всички са лесни за използване, без да се прибягва до специфично оборудване, с изключение на няколко тигана, буркани и херметически затворени кутии.
Бързо и лесно: замразяване
Замразяване на къпини
Бабин стил: плодове в буркани
Консервирани сливи - Буркани
Преди пристигането на фризера в домовете се използваха широко консерви. Спомнете си онези редове буркани, поставени на върха на шкафовете на нашите баби в провинцията. Преоткрийте вкуса на консервите от миналото! За това ще ви трябват херметически бурканчета (гумено уплътнение или отгоре винт) и зрели, но не презрели плодове. Важно е да следвате внимателно избраната рецепта, тъй като в зависимост от плодовете, тяхната киселинност и съдържанието на захар в сиропа (вода за "естествени" консерви, лек или много сладък сироп), процесът варира леко. Принципът: стерилизирайте бурканите, напълнете ги веднага с плодове, покрийте с вряща вода или много горещ сироп, затворете плътно и стерилизирайте в марината.
Сигурен залог: конфитюри и желета
Класически, но винаги толкова вкусни: конфитюри, мармалади и желета! Захар, зрели плодове, евентуално пектин (или лимонов сок), ако плодовете не съдържат достатъчно, леген за конфитюр (в противен случай голяма тенджера с дебело дъно), саксии и нещо за тях. Затворете (капак на винт, филм), кухненска везна, китайска за желета, малко от вашето време. и за вас вкусовете на детството и гурме сандвичите! Можете дори да се ожените за вкусовете и да се осмелите за нови комбинации, да добавите подправки, сушени плодове (лешници, сини сливи.), Ревен, морков, тиква. Това е предимството на домашните конфитюри: можете да дадете воля на въображението си и да се оставите да се ръководите от лакомия !
За десерти и плодови коктейли: кули и сиропи
Приготвяне на малинов кулис
Също така не забравяйте да приготвите плодови кули от градината: най-добре се поддават малки червени плодове, ягоди, круши, сливи, праскови и кайсии. Рецептите предлагат вариации, но принципът остава същият: плодове, приготвени в подсладена вода (кайсии, сливи, круши) или сурови (червени плодове, ягоди, праскови) и смесени с малко захар и захарен сок. Лимон (позволяват преминаване през сито за малиновия кулис). Тези кули могат да бъдат замразени или директно в торбички с фризер с цип, или в тави за лед (тогава е по-лесно да се размрази необходимото количество). Можете също така да започнете да стерилизирате кулиса, който ще се съхранява в буркани: измити буркани, стерилизирани във вряща вода, след това напълнени с кули, затворени и затворени на водна баня за 5 до 10 минути: това избягва затрупването на фризера, но е малко по-дълъг и по-сложен. Зависи от теб !