Регулиране на; хигиена в CHR какво; трябва да знаете блога

Европейските и националните разпоредби налагат определени задължения на стопанските субекти в хранителната промишленост, за да се гарантира безопасността и пълнотата на хранителните продукти на всички етапи от тяхното производство, преработка и дистрибуция. Това важи и за цялото оборудване за обществено хранене. Целта е да се спазват 3-те основни принципа на хигиената на храните: избягвайте замърсяването на храните, ограничавайте/забавяйте развитието на микроорганизми от замърсяване и унищожавайте патогенната флора.

регулиране
За хармонизиране на задълженията беше създаден „хигиенният пакет“. Той обединява всички текстове, които се отнасят за професионалисти. Можете да отидете на уебсайта за комунални услуги за пълната документация. Fourniresto споделя малко информация с вас.

Що се отнася до помещенията, те трябва да позволяват добра циркулация, трябва да бъдат ергономични, вентилирани, осветени и чисти.

Персоналът трябва да има безупречна хигиена и подходящо облекло.

Храната трябва да се съхранява в подходящи условия. Студената верига (между 0 и 40 °) в никакъв случай не трябва да се прекъсва и трябва да се наблюдава постоянно. Операторите трябва да имат подходящи помещения, достатъчно големи за разделно съхранение на суровини и преработени продукти, и да разполагат с достатъчно хладилно пространство за съхранение.

Уважението към нагревателната верига също е от съществено значение: храната трябва бързо да се повиши до температура над 63 ° и да се съхранява там.