Регионално хранене - З за знания - ARD Das Erste
Регионалните продукти се търсят и се класират дори пред биологичните продукти в проучванията на потребителите. Причините за това са много: Голям процент храна, включително органични продукти, се внася отдалеч и има неблагоприятен екологичен отпечатък. Поради това екологичните потребители предпочитат къси разстояния. Други искат да укрепят местните производители и местните пазари, като купуват регионални продукти. И за мнозина става въпрос и за пряка връзка с храната им, за да знаят откъде идва храната им.
Но какви са регионалните храни изобщо? Няма стандартна дефиниция за това. Ето защо етикетът „регионални продукти“ често се използва като маркетингов лозунг. Контролът е труден, няма сертификат. Поради това е трудно за потребителя да разбере какво всъщност стои зад регионалните продукти в супермаркета. Съветът е полезен за закупуване във фермерския магазин, където фермерите директно продават своите продукти от собственото си отглеждане.
Регионално хранене от научна гледна точка
Сара Джоузеф от Университета по логистика в Хамбург (KLU, Kühne Logistic University) искаше да разбере колко в действителност е регионалното хранене. В Хамбург, на всички места, основният център за храна от цял свят, Джоузеф има радикална идея: Може ли мегаполис като Хамбург да се изхранва от региона? Тя направи този въпрос предмет на магистърската си дисертация.
Като определение тя избира радиус от 100 километра около град Хамбург. Той използва данни от Федералната статистическа служба и от специализирана селскостопанска литература. Освен това тя се информира директно на място в биологични ферми в района на Хамбург. Тя определя въпроса си още по-тясно: Може ли цял Хамбург да бъде снабден с органични храни от региона? При гъстота на населението от почти 300 души на квадратен километър това може да е трудно. Защото биологичното земеделие се нуждае от повече земя. Сара Джоузеф очаква една четвърт повече пространство за биологично отглеждане. За своите изчисления тя също така приема общо девет различни диети. Понякога с повече, понякога с по-малко месо, понякога напълно вегетариански, понякога според менюто, основано на препоръките на Германското общество за хранене.
Резултатът: неочаквани възможности
Проучването разкрива неочаквани възможности: „Най-важният резултат е, че 80 процента от населението в радиус от 100 километра може да бъде снабдено с биологично производство“, обяснява Сара Джоузеф. Друго откритие от тяхното проучване е значението на консумацията на месо. Колкото по-малко месо се консумира, толкова повече регионално хранене е възможно. "Ако поставите два дни без месо, 90 процента от населението от околността може да се грижи за себе си. С три до четири дни без месо - както препоръчва DGE - може дори да бъде 100 процента."
Джоузеф подчертава, че нейните изчисления се основават на факти и данни, но предположенията й са хипотетични - например различните диети, които ученият очаква. Меню с изключително органични храни или диета, която ограничава консумацията на месо, няма нищо общо с действителните хранителни навици на населението. Независимо от това изчисленията на изследването могат да бъдат прехвърлени и в други градове със съответните цифри. В зависимост от гъстотата на населението и местните условия, тя няма да бъде 100 процента достатъчна навсякъде, но вероятно има по-голям потенциал за регионално хранене навсякъде.
Местна храна - нещо повече от диета
На масата има само регионални храни - това вероятно ще бъде трудно за прилагане в ежедневието. Но има потребители, за които регионалното хранене е начин на живот, например за членовете на движението "Slow Food". Сезонните и регионалните продукти са техният основен приоритет. Себастиан Венцел от Хамбург е един от тях. За него пазаруването на хранителни стоки е нещо повече от ходене до супермаркета. Той иска да знае откъде идва храната му и как се прави. Ето защо той купува основно от директни търговци; така на седмични пазари или във фермерски магазини. Това му дава възможност да обсъжда нещата с фермера, например за семената и методите на отглеждане. Но фермерските магазини и производителите не трябва да бъдат на повече от 15 минути път с кола - от съображения за опазване на околната среда. С бавна храна вкусът и насладата са на първо място. Но Себастиан Венцел отдава голямо значение и на къси разстояния, така че емисиите на CO2 да останат ниски: „Екологичният аспект е толкова важен, защото съм твърдо убеден, че трябва да постигнем целта от две степени и ще направим само това може, ако променим начина си на живот в посока, в която се храним регионално и се позиционираме много по-регионално. "
Регионални продукти на прага
Що се отнася до месото, Венцел смята, че посещава свиневъдите и говедарите в района на Хамбург. Там той сам вижда как се отглеждат животните и какво получават за ядене. Той може също така да разбере директно от собственика на животното кога и къде животните ще бъдат заклани. Венцел може да поръча една четвърт говеждо или половин свинско месо. След това месарят го начупва на парчета, обвити в свиване. Ръбната пържола и филето рядко се включват, защото тези скъпоценни части съставляват само 20 процента от животно и са много по-скъпи. Това не е проблем за Венцел: той така или иначе се радва на скъпоценните части само на официалните празници. Той знае как да подготви по-малко популярните части от животните. Той сервира вкусни месни ястия два или най-много три пъти седмично. Себастиан Венцел също отглежда зеленчуците в собствената си градина. Вместо тревни площи и рози, той засажда грах, боб, зеле и маруля пред къщата. Неговият „Naschgarten“ е отворен за всички минувачи, няма ограда. По този начин минувачите също могат да разберат кои зеленчуци са в сезона и да имат директен достъп до тях.
Опис и отказ
По-скъпа ли е регионалната храна? Може би на пръв поглед, казва Венцел: "Но въпросът е какви разходи са включени в диетата. Ако включите разходите за замърсяване на околната среда, причинено от транспорта, регионалната храна би била много по-евтина. Ако не това може да е по-скъпо, но е много различно и зависи от сезона. Зеленчуците в подходящия сезон са много евтини във всички форми, а зеленчуците, които се отглеждат извън сезона, в Испания или Южна Америка, разбира се, имат много по-висока цена. " Диетата на Себастиан Венцел може да изисква повече време и не всеки може да си го позволи. Преди всичко, това също изисква много знания, опит и знания. Но като цяло в ежедневието е възможно много по-регионално хранене.
Автор: Monika Kovacsics (SWR)