Редки вина и сирена три двойки вино; o - The Revue du vin de France

Подобно на виното, сиренето има своите рядкости. Ако вече не представяме знаменитостите на нашите плата, Saint-Nectaire, Brie, Morbier или друго Конте, няколко десетки „забравени“ сирена, произведени поверително от шепа производители или дори понякога само от един, заслужават повече от нашите внимание: те изискват нашата похвала.

вина

Какво наричате рядко сирене? Почти неизвестен, произведен във фермата и винаги със сурово мляко, той свидетелства за местната история и често е известен само на местните жители и посветени. Наследство, предадено устно от група земеделски производители, все пак е елемент от културното наследство на Франция, сто лиги от търговските непредвидени обстоятелства и маркетинга на времето.

Трудно е да се идентифицира точният брой „забравени“ сирена сред стотиците сортове, произведени във Франция. Първо трябва да изключим 46-те сирена с европейско защитено наименование за произход (ЗНП) или 11% от националния съвет за сирене. След това извадете кохортата индустриални сирена, произведени от гигантите Lactalis, Bongrain, Bel или група 3A (т.е. близо 90% от нашето производство, включително част от ЗНП). Това огромно обезмасляване е извършено, все още има няколко десетки истински селскостопански сирена, включително няколко десетки редки занаятчийски сирена, произведени от пазители на измислици от предци, разпръснати из цялата страна. Тези уникални продукти са равни и понякога превъзхождат по финес и качество признатите шампиони на нашите плочи.