Речник за телешка храна

Изберете област:

Всичко за вашия клон и седмичната брошура

Купувайте онлайн от над 5000 търговци

Икона за регистрация/влизане Въпрос-кръг

Намерете вашия истински пазар

За съжаление не може да бъде намерено място за вашето влизане.

Пазари наблизо

Покажете по-малко пазари

Покажи още пазари

  • теле

    • телешка

    Телешкото месо се счита за деликатес и е много различно от говеждото. Що се отнася до вкуса, той е по-деликатен и мек, изключително постно и има по-фина структура. Ако месото идва от телета на възраст осем месеца или по-малко, то попада под термина телешко месо. Когато животното е на възраст от осем до дванадесет месеца, продуктът се нарича младо говеждо месо.

    • Светлорозовото месо идва от животни, които са били хранени предимно със зелен фураж и държани на пасища.
    • Бялото месо характеризира диетата, която се състои главно от млечни продукти и стабилно угояване.

    Врат

    • Вид месо: Този участък от предната четвърт предлага красиво мраморно и особено сочно месо с отличен вкус.
    • Форми на производство: Телешки врат/врат със или без кости се предлага в едно парче. Котлетите също се изрязват от центъра на врата.
    • Приготвяне: Телешкият врат е идеален за по-малки печени, за гулаш, фрикасе, рагу или за готвене.

    Назад/котлет

    • Вид месо: Оттук идват фините телешки котлети и деликатното картофи. Месото отзад се състои от предната котлета и задната част на седлото. Нежно е и сочно.
    • Форми на производство: Квадратът се предлага цял или нарязан на котлети. Седлото предлага отлично седло от телешки пържоли и така нареченото телешко печено бъбрек.
    • Приготвяне: Телешкото седло може да се използва за създаване на най-добрите рецепти за кратко време. Котлетите се запържват за кратко или се приготвят на скара с черен пипер и едра сол; печеното телешко месо вкусва особено добре с мащерка, лук, моркови и целина.

    Клуб

    • Вид месо: Кракът се състои от вътрешната страна („горна черупка“) и отвън („долната черупка“) и заедно с топката, ядката и ханша предлага отлично месо. Много е постно и идеално за задушаване. Долната обвивка има по-груба влакнеста структура от горната обвивка.
    • Форми на производство: Фината телешка ескалопа и руладата идват от крака. Задействаната опашка, подобно на ядката, прави отлично печене.
    • Подготовка: Тези фини части трябва да се приготвят с най-голямо внимание, защото са толкова нежни, че не трябва да се надвишава точката на готвене. Тънки филийки бекон могат да се увият около печеното, за да не стане прекалено сухо.

    Предни и задни крака

    • Вид месо: Независимо дали е (по-мек) заден или преден крак, тази порция е просто вкусна. Месото е добре отгледано и има типичната костна кост в средата като „подобрител на вкуса“.
    • Форми на производство: Телешки джолан се предлага цял или нарязан.
    • Приготвяне: Месото на кокалчетата е идеално за печене, печене на скара или задушаване. В Италия филиите на бутчетата се оценяват като „Osso Bucco“, който се готви във фурната с часове. Но също така може да се приготви яхния или супа от месо с кокалчетата.

    Изтъняване

    • Вид месо: Това месо, което идва от коремната област, е добре смесено с мазнина.
    • Форми на производство: По-евтиният телешки корем обикновено се предлага в едно парче.
    • Приготвяне: Въпреки че голяма част от месото се преработва в наденица, в кухнята има редица приложения. Така че можете да го приготвите добре, да го изпържите с плънка или да приготвите като рагу.

    Рамо/лък

    • Вид месо: Раменната зона предлага нежно и постно месо. Месото от горната част на рамото е особено постно.
    • Форми на производство: постно печено се отрязва от горното рамо, месото от рагу идва от предното рамо, което също се нарича плосък лък. Особено нежното филе през рамото прави фини печени или пържоли.
    • Приготвяне: Телешкото рамо е много подходящо за печене, както и за рагута, гулаш и фрикасе.

    гръден кош

    • Тип месо: Върхът на гърдата е доста постно и със смесеното си месо често се използва за селски рецепти.
    • Форми на производство: Месото се предлага цяло с костта.
    • Приготвяне: „Пълнените телешки гърди“ вероятно ще бъдат най-популярни, месото е подходящо и за печено руло, рагута и задушено говеждо месо. Телешките гърди също са полезни за готвене.

    Съвети за подготовката

    Телешкото месо трябва да се готви внимателно и само за кратко, за да не стане прекалено сухо. Освен това месото обикновено се нуждае само от малко добавена мазнина за приготвяне. За разлика от говеждото, телешкото месо рядко се сервира кърваво.
    Различните парчета са подходящи за различни ястия и методи на приготвяне, например: