Речник за рибна храна Здравословно отслабване без диета онлайн с My Slimcoach
Допълнителни теми
Всичко по въпроса риба и много повече можете да разберете в програмата за отслабване на slimcoach!
риба
Рибата винаги е била една от основните храни на човека. Прекомерният риболов и по-специално замърсяването обаче доведоха до факта, че запасите на много видове са намалели драстично през 20-ти век и трябва да се прибегне до риба от рибовъдни ферми. Повече от 20 000 вида риби са разделени на сладководни риби, които живеят в реки, езера и потоци и морски риби, които са у дома си в морето. Сладководните риби включват пъстърва, шаран, щука и змиорка, докато сьомгата, херингата, червеноперката, рибата тон, пилетата и сайдата са важни представители на групата морски риби.
От хранителна гледна точка рибата е една от най-ценните храни. Въпреки това отделните видове риби се различават значително по съдържание на мазнини и хранителни вещества. Постните риби като пикша, сайда, писия и треска съдържат по-малко от 5 процента мазнини и са много нискокалорични. Полумазните риби, към които принадлежи камбала, съдържат между 5 и 10 процента мазнини, докато мазните риби се състоят от повече от 10 процента мазнини и по този начин имат значително по-високо съдържание на калории от постните риби. Групата на мазните риби включва, наред с други Змиорка, риба тон, херинга, сьомга и скумрия.
Въпреки това, рибите са много податливи на замърсяване на околната среда и натрупват множество замърсители, като олово, живак, кадмий, ПХБ или ДДТ. Степента на замърсяване зависи от възрастта и местообитанието на рибите. Съдържанието на замърсители се увеличава значително с възрастта. Тъй като по-специално тонът може да остарее много, месото му често има много високи концентрации на вредни токсини от околната среда. Тревопасните риби, постните риби, дълбоководните и дълбоководни риби, както и младите животни и езерните риби обикновено са по-малко замърсени. Рибите също са междинни гостоприемници на аскаридите и тениите, които могат да доведат до сериозни заболявания при хората. Замразяването и готвенето обикновено убиват ларвите на червеите, така че не се препоръчва яденето на сурова риба. Освен това рибите се развалят много бързо. Високото съдържание на вода, разхлабената тъкан и естественото колонизиране със студолюбиви бактерии са идеални условия за образуване на токсични продукти от разграждането, както и за размножаване на бактерии, чиито отделени токсини могат да доведат до опасно отравяне на рибите.
Можете да разпознаете прясната риба по факта, че тя има лъскави, леко изпъкнали очи, яркочервени, влажни хриле, плътно прилепнали, лъскави люспи и еластична плът. Стомахът не е нито подут, нито блед. Прясната риба никога не мирише на риба, а на море и вода. Обезцветяването и слузът показват гъста бактериална колонизация. Важно е рибата да се охлажда непрекъснато в лед и да се обработва бързо. Замразената риба трябва да е твърда, лъскава и да не показва признаци на сухота или изгаряне във фризера. Той трябва да бъде напълно замразен и трябва да се размразява бавно в хладилника или внимателно в микровълнова фурна. Опаковката трябва да бъде непокътната, херметична и без ледени кристали.
Сладководните риби са по-малко трайни от соленоводните. Прясна риба може да се съхранява от 2 до 3 дни, ако я избършете внимателно с кърпа, увиете я в хартия и плътно затворен съд и я поставите на най-студеното място в хладилника. Пушената и сушена риба също трябва да се съхранява в хладилник. Гнилата риба и рибните продукти могат да бъдат разпознати по неприятната им миризма, наред с други неща. Гнилите замразени продукти са заобиколени от слой ледени кристали, докато гнилите вакуумирани риби могат да бъдат разпознати по изтичащ сок.