Рецепти за тесто от 8 листа - кулинарни рецепти и диети
ЛИСТОВЕ ПРАВИ ЗА ПИТА ИЛИ РОЛКИ
Тези теста могат да бъдат направени от брашно, вода или мляко, малко маргарин, масло или свинска мас, малко сол и лимонова кора. Меси се в купата като тесто от козонак, около 10 минути, след това се разстила на тънки листове от 4-5 мм, които след това се сгъват, съгласно един от следващите примери; листовете ще се получат от това сгъване.
След като са готови, всички тези теста се държат в хладилника за 20 минути, така че мазнината да се втвърди малко (без да замръзва) и листовете да могат да се разстилат по-лесно, без твърде много брашно. Препоръчително е тези теста да се пекат под формата на рула с всякакви клинови пълнежи, споменати в "Пълнежи за пай или ролка", защото те растат и се пекат по-добре, като повечето от тях са изложени на топлина и само малка част, от основата, оставайки леко влажна поради пълнежа. Течностите ще се измерват с градуирано стъкло, като малка основна бутилка.
300 g брашно, 200 g маргарин, масло или свинска мас, яйце, супена лъжица лимонов сок (15 ml), i/2 чаена лъжичка сол, 100-120 ml вода или мляко.
В тенджера втрийте с вилица 100 г мазнина, поддържайте леко топла, за да стане мека, след това добавете цялото яйце, кората и лимоновия сок, солта, водата и накрая брашното. Разбъркайте добре и след това месете на ръка за около 10 минути, докато тестото се отдели от ръката и купата. След това се поставя на масата върху найлонов лист, поръсва се добре с брашно, формова се на ръка под формата на правоъгълник (виж "Горещо френско тесто") и след това се оставя да почине за 10 минути, за да тя става по-еластична.
След това се разстила в правоъгълен лист с дебелина 6-7 мм, който се разделя от по-дългата страна на 3 равни части, като ги маркира с две повърхностни линии. Намажете две съседни части с останалата мазнина, втрийте малко, за да стане мека, след това сгънете листа на три, както е показано за френското тесто. Тестото се разстила отново в лист с дебелина 5-6 мм, който след това се сгъва наполовина и още веднъж наполовина; по този начин ще се получат няколко припокриващи се листа. Тестото се държи в хладилника за 20 минути, след което се разстила в 3-4 мм лист, от който се правят рула, пълни със сирене, месо, плодове (виж "Френско тесто"). Тестото е достатъчно за 3 рула в средна тава 33/23 см или някои големи стъкла.
300 g брашно, 200 g маргарин, масло или свинска мас, яйце, 15 ml Лимонов сок или чаена лъжичка оцет, лимонова кора, 120 ml вода, чаена лъжичка настъргана сол.
Поставете 50 г мека или разтопена мазнина в купа, след това добавете вода, сол, цяло яйце, кора и лимонов сок и накрая 250 г брашно. Разбъркайте първо с лъжица и след това месете на ръка в купа за 8-10 минути. Тестото се поставя върху найлонов лист, поръсен с брашно. В същата купа сложете останалата мазнина и брашното, които се втриват с вилица, за да се хомогенизират. Тестото на масата се разстила в правоъгълна форма с дебелина 3-4 мм; целият лист е намазан с мазнина, поддържана на топло, така че да е мека (но да не се стопи).
Мазнината може да бъде разделена на купчини по цялата повърхност, която след това се разстила с нож, като по този начин се намазва целият лист. Листът се навива, започвайки от по-дългата страна. Ролката се сплесква с дланите и усукването, така че да има ширина 20 см. Краищата на свитъка се довеждат до средата му и се сгъват още веднъж, както би затворила книга. След като тестото е в хладилника за 20 минути, от него се приготвят рула, пълни с плодове, извара, месо и др. Тестото достига до 3 рула в средна тава.
500 g брашно, 200 ml вода, 300 g масло, маргарин или свинска мас, яйце, 15 ml лимонов сок или оцет, настъргана лимонова кора, чаена лъжичка сол (10 g).
В купа сложете 100 г разтопена мазнина, студена вода, сол, цяло яйце, настъргана лимонова кора и 400 г брашно и разбъркайте с лъжица. След като се омеси добре на ръка, 8-10 минути, докато се отдели от ръката и купата, тестото се поставя върху найлонов лист, поръсен добре с брашно. В същата купа сложете останалата мазнина (поддържана на студено, така че да е твърда, но не замразена) и брашното, което се смесва само с върха на вилицата (преминават дълго и широко през мазнината и брашното), за да форма по-ниска честота; те не се втриват твърде много, за да не се слепват, а остават лепкави.
Ако мазнината е мека, тя не образува триене и след това трябва да се разнесе с нож, което отнема повече време. Разтрийте веднага боклука върху правоъгълния лист с дебелина 1/2 см и го разнесете равномерно с ръка. Листът се търкаля от по-дългия ръб. Ролката се приравнява с дланите, за да не се счупят чаршафите и след това се опъва с усукването в по-дебел правоъгълен лист (7-8 мм). По-тесните ръбове се довеждат до средата на листа, след което се сгъват отново, тъй като книгата ще се затвори. След като тестото се държи в хладилника за 20 минути, от него се приготвят 3-4 рула в голяма тава, като печката.
400 g брашно, 250 g масло, маргарин или свинска мас, 120 ml вода, 15 ml лимонов сок, едно яйце, настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка сол.
В купа сложете 100 г разтопена мазнина, студена вода, кора и лимонов сок, цяло яйце и накрая 300 г брашно. Първо се разбърква с лъжица, след което се меси 8-10 минути на ръка. Тестото се поставя на масата или лист найлон, поръсен с брашно. В същата купа сложете останалата мека мазнина и брашното, които се смесват до гладка смес и се оставят да се затоплят. Тестото се разстила в правоъгълен лист с дебелина 3-4 мм, който след това се намазва с мазнина и се сгъва, както при вариант II. Тестото е достатъчно за 4 рула в тава с около 23/33 см и 3 рула в малко по-голяма тава.
300 g брашно, 250 g маргарин, масло или свинска мас, 150 ml вода, 15 ml лимонов сок, чаена лъжичка сол.
В купа сложете 150 г много мека или разтопена мазнина, студена вода, лимонов сок и кора, сол и накрая брашно. Разбъркайте с лъжица, след което месете на ръка 5-6 минути. Тестото се поставя на масата, разстила се в правоъгълен лист, с дебелина 5-6 мм, който е разделен на 3 части, маркирани повърхностно с ръба на нож. Намажете две съседни части с нож с половината от останалата мазнина (втрива се малко, за да стане мека). Листът се сгъва на три, като ненамазаната част е в средата; тестото се разстила отново на лист, намазва се по същия начин като останалата мазнина, след което се сгъва. Тестото се държи в хладилника за 20 минути, след което от него се приготвят рула или пай.