Рецепти за телешко фрикаси на мама - със снимка и информация за калориите
Съставки за 4 човека
Подготовка:
За направата на тази рецепта Телешко фрикасе Сварете около 1 литър студена вода, подправена със сол, в тенджера.
Свинска мас 1 средно голям лук с карамфил и поставете във врящата вода заедно с 1 дафинов лист.
Поставете почистените моркови и парче целина в бульона, без да ги накълцвате.
Поставете 500 г телешки гърди, телешки врат, рамо в едно парче или телешки гулаш, нарязан на едри кубчета в запаса.
Оставете да заври веднъж, след което бавно гответе телешкото меко меко за около 50 - 60 минути с намалена настройка за загряване.
Оставете телешкото месо да се охлади в бульона.
Има смисъл да сварите телешкото меко предишния ден и да сервирате много фин телешки фрикасе за кратко време без стрес на следващия ден.
За завършване на телешкото фрикасе:
Извадете от бульона чушките с лук, дафиновия лист и студеното телешко месо.
Нарежете месото на малки кубчета около 1–1 ½ cm.
Нарежете и морковите на малки кубчета.
Нарежете на ситно магданоза. Отлепете около четири ленти с дебелина 1 см от добре измит органичен лимон с белачката.
Добавете лимоновите ленти, бялото вино и останалата част от запаса и бавно гответе лекия сос за около 20-30 минути. Ако е необходимо, винаги добавяйте малко повече запаси.
Поставете кубчетата телешко и морков в соса и загрейте за няколко минути.
Разбъркайте разбитата сметана, загрейте за кратко.
За по-нататъшно свързване и прецизиране на соса разбийте 2 яйчни жълтъка в малка купа с малко студен бульон с вилица.
Издърпайте подправения, горещ телешки фрикасе на една страна в тенджерата и разбъркайте яйчената смес при разбъркване и разбъркайте соса с нея (след това не оставяйте да поври повече, загрейте отново).
Накрая го усъвършенствайте с френски вермут Noilly Prat или алтернативно с малко сухо шери.
Телешко фрикасе, поръсено с магданоз с прясно сварен ориз или фиде с панделка или закупено по рецепта домашна паста Домашно пригответе и поднесете голяма купа зелена салата.То телешко фрикасе, нарязано на много малки кубчета, може да се използва и за пълнене на закупени от магазина пайове с бутер тесто (пайове с кралица). В този случай прецизирайте соса само със сметана, като пропускате жълтъците.
1 порция телешко фрикасе без гарнитури, съдържа около 338 kcal и около 27 g мазнина