Рецепти за птици на масата за гъска, патица, пиле, пуйка за празника и всеки ден
Научете всички тънкости и тайни на готвенето на празнични и ежедневни ястия от птици. Те са толкова вкусни, че е невъзможно да устоиш пред тях.
Поглезете близките: птица феерия на масата!
Избор и подготовка на домашни птици
Когато избирате труп на птици (по-добре е, разбира се, да закупите домашен, ако сте напълно сигурни в качеството му), обърнете внимание на кожата и повърхността на месото и след това помиришете вътрешностите. Домашните птици трябва да имат суха, леко жълтеникава тънка кожа, с ясно видими слоеве мазнина, от нея не трябва да идват чужди миризми. Често се случва, че недобросъвестни продавачи се опитват да измият трупа в разтвор на оцет и сол, преди да продадат, което придава на месото кисел мирис. е изпомпвана с вода от спринцовка. Задръжте трупа на тегло за няколко минути и, ако капе от него, птицата е точно спринцовка. Не вярвайте, ако продавачът каже, че това е сок - от готовия пресен труп нищо не капе. Обърнете внимание на бутчетата на пилето: при млада птица има тънка кожа, при стари - съответно дебела и те ще се готвят по различно време, а старата ще трябва да се маринова.
Прясно пиле може да се съхранява в обикновен хладилник за ден-два при + 5-7C. Ако сте закупили замразен труп и не планирате да го използвате сега, изпратете го директно във фризера, ако не можете да го нарежете в размразено състояние. По-добре е да го размразявате постепенно, в никакъв случай не потапяйте трупа във вода. Ако времето е малко, можете да прибегнете до спешно размразяване в микровълновата печка, като изберете теглото на трупа.
Пуйката и пилето винаги са били считани за диетични продукти поради оптималното съотношение на мазнини и протеини, висока усвояемост и хипоалергенност. Вярно е, че ако говорим за промишлени пилета, по-добре е да изоставим краката, тъй като в условията на големи птицеферми често се използват фуражни антибиотици и стимулатори на растежа и те се натрупват в максимални количества в крайниците на птицата. Коя рецепта е по-добре да изберете?
Всяка домакиня има различни рецепти за пиле, съхранявани в тефтер. Може да се пълни пилешко, да се нарязва на парчета, да се маринова, пържи и след това да се задушава в тенджера във фурната. Преди готвене е по-добре да намажете домашните птици с марината - по избор това може да бъде смес от мед и заквасена сметана, горчица и сметана, много ще харесат оригиналната комбинация от соев сос, ябълков оцет и зехтин. Такова мариноване подобрява вкуса на месото и позволява по-наситен вкус. Периодът на мариноване е от половин час до няколко часа. Марината, която ще работи за всяка птица, може да се състои от зехтин, соев сос, горчица, захар и сол, ябълков оцет и яйца. Тогава месото ще придобие нежност и деликатен аромат.
По-добре е да готвите трупа в затворен мангал, това ще предпази месото от загуба на течност. Преди да поставите птицата във фурната, трябва да я покриете добре със смес от билки и да поставите парче лимон или портокал, няколко скилидки чесън и няколко ябълки вътре. Това ще обогати вкуса на месото. Ако планирате да готвите на лист за печене, тогава трябва да използвате дълбока форма, в която ще се отцедят мазнините и сокът, и периодично да обръщате трупа или да го поливате с пуснатия сок. Затова за тези, които ценят времето, е по-добре да използват пакета.
Пилетата във фурната са особено нежни и най-лесни за готвене, за разлика от по-твърдата гъска или мазна патица. За да придадете на кланичния труп златист цвят, отворете торбичката или калъпа половин час преди готвене, намажете трупа със заквасена сметана и бира (например) и го оставете отворен да се пече. Ако фурната има функция на конвекция, по-добре е да се пече при температура не по-висока от 170C. Проверяваме готовността на месото с дълга кибритена клечка или дори игла за плетене - когато изтича бистър сок, това означава, че трупът е готов, ако е розов, ще трябва да изчакаме още малко. Теглото ще помогне да се изчисли правилно времето за готвене: за всеки половин килограм труп са необходими средно 20 минути.