Рецепти за международно вдъхновение - Aloo Gobi, falafel, quiche Libertatea
От Ана Мария Маринеску, събота, 28 юли 2018 г., 21:00
Международно вдъхновени гладни рецепти, това ви предлагаме да опитате от вторник нататък, когато влезете в поста на Успение Богородично, който продължава до 15 август. И така, две седмици, в които, ако спазвате църковните правила, няма да ядете месо, яйца, млечни продукти и сирене. Тъй като пазарът е пълен със зеленчуци и плодове, а подправките вече не са рядкост, навсякъде има специализирани магазини, можете да приготвяте вкусни ястия без животински продукти. Вдъхновете се от кухните на света - Индия, Мексико, арабските страни имат някои вегетариански специалитети, пълни с вкус.
Рецепти на гладно с международно вдъхновение: Chana Masala
Съставки (за две порции): лук, голям домат, добре сварен, парче джинджифил 2-3 см, 4 скилидки чесън, люта чушка, почистена от семена, 3 супени лъжици зехтин, два дафинови листа, чаена лъжичка бакпулвер лют пипер, кориандър на прах и гарам масала, половин чаена лъжичка натрошена куркума, сол на вкус, вода, кутия нахут (около 400 г), чаена лъжичка пресен, нарязан кориандър.
Подготовка: поставете нарязания лук, нарязания домат, обеления и нарязан джинджифил, счукания чесън и лютата чушка в кухненския робот и разбъркайте, докато се превърне в паста. Загрейте маслото в уок, на умерен огън, добавете дафиновите листа и запържете за около 30 секунди, за да се освободи вкусът. Изсипете лука и доматеното пюре в уока. Когато стане златистокафяво и маслото започне да се отделя от състава (около 3 минути), добавете подправките. Разбъркайте добре и оставете за още 2-3 минути. Добавете вода, докато съставът достигне консистенцията на плътен сос. Оставете да заври и добавете нахута. Намалете малко огъня и оставете за още 5-7 минути, докато нахутът проникне. Прехвърлете в чинии, поръсете с кориандър и сервирайте със свежо лепило.
Рецепти на гладно с международно вдъхновение: мексикански ориз с боб и тиква
съставки: чаша дългозърнест ориз, две чаши зеленчукова супа, два домата, лук, консерва (400 г) черен боб, половин чаена лъжичка чесън на прах, четвърт чаена лъжичка кимион, сол и пипер на вкус.
Подготовка: сложете в ориз уок, супа, едро нарязани домати, нарязан лук, отцеден боб, чесън и кимион на прах, сол и черен пипер. Оставете сместа да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри около 15-20 минути или докато оризът омекне. Извадете от котлона, разбъркайте внимателно с вилица и сервирайте веднага.
Рецепти за гладно с международно вдъхновение: Aloo Gobi
Съставки (за две порции): 2 средни картофа, един среден карфиол, един среден лук, два домата, една чаена лъжичка джинджифилова паста с чесън, половин чаена лъжичка семена от кимион, куркума на прах и сушен манго на прах (наричан още amchur), четвърт чаена лъжичка лют червен пипер на прах и гарам масала, чаена лъжичка кориандър на прах, 3-4 чаени лъжички масло, две супени лъжици нарязан кориандър, сол на вкус.
Подготовка: измийте карфиола и го начупете на парчета, нарежете картофите на филийки, нарежете лука и доматите. Загрейте две чаени лъжички олио в тиган на умерен огън, добавете кичетата карфиол и след 3 минути сложете картофите и запържете за около 7-8 минути. Извадете върху хартиени кърпи. Изсипете останалото масло в тигана и когато се затопли, сложете кимион и оставете, докато започнат да се напукват; след това добавете лука и гответе до полупрозрачност (около две минути). След това добавете: джинджифилова паста с чесън, след две минути, домати и след още две минути, куркума на прах, лют пипер, кориандър и амчур. Покрийте с капак и оставете за 3 минути, след това върнете карфиола и картофите обратно в тигана, плюс половината количество накълцани листа от кориандър и гарам масала. Разбъркайте добре и оставете на огъня за около 5-6 минути. Посолете и оставете за още 6-7 минути. Сервирайте с останалия кориандър и прясно лепило.
Рецепти за гладно с международно вдъхновение: Фалафел със сос тахан
съставки: две чаши нахут (консервирани, за да бъдат готови за хидратиране), масло за пържене, среден лук, чаена лъжичка и половина кимион на прах, 4 скилидки чесън, четвърт чаша нарязан магданоз, чаена лъжичка кориандър, четвърт чаена лъжичка черен пипер, четвърт чаена лъжичка лют червен пипер на прах, сол на вкус, две супени лъжици пълнозърнесто брашно; за сос: 4 супени лъжици сусамова паста, една или две супени лъжици вода, скилидка чесън, супена лъжица, две супени лъжици лимонов сок, сол на вкус, нарязан магданоз.
Подготовка: отцеденият нахут се пасира с пасатор или в кухненския робот, заедно с кимион, кориандър, черен пипер, лют червен пипер, сол, нарязан лук, счукан чесън, магданоз и брашно, докато се образува паста. Оформете кюфтета и запържете в гореща маслена баня до златисто, след което извадете върху хартиени кърпи. Сервирайте със сусамов сос и пита.
За соса разбъркайте добре съставките, изправете вкуса, за предпочитане на сол, лимон и чесън, а накрая сложете магданоза и разбъркайте леко.
Рецепти за гладно с международно вдъхновение: Киш със спанак
Съставки (4 порции): за кората - 225 г пълнозърнесто брашно, чаена лъжичка сол, 115 г студен маргарин, две супени лъжици студена вода; за пълнежа - 450 г измит и нарязан спанак, две супени лъжици олио, голям лук, 115 г гъби, 340 г добре отцеден тофу, половин супена лъжица сух копър, връзка пресен магданоз, сол и черен пипер на вкус, две супени лъжици семена на слънчоглед.
Подготовка: първо направете кората, като смесите брашното със солта и след това включете маргарина с върховете на пръстите си, докато получите тесто, подобно на трохи. Добавете вода, омесете тестото, докато се свърже, след това увийте в прозрачно фолио и оставете в хладилник за половин час. Междувременно спанакът се запържва в много малко вода или още по-добре го приготвя на пара, докато омекне. Запържете нарязания лук в сгорещено олио и след като той омекне, добавете нарязаните гъби в тигана и оставете за още няколко минути. Пасирайте тофуто, добавете копъра и магданоза, сол и черен пипер, след това състава в тигана. Смесете добре. Разстелете тестото върху застлана с брашно повърхност, след което го прехвърлете в тава за тарта, застлана с хартия за печене. Изсипете пълнежа, изравнете и поръсете слънчогледовите семки, след което сложете в предварително загрятата фурна на 190 градуса по Целзий. Печете половин час или докато покафенеят.