Рецепти за март - Мари Клер
Добави към любими Nathalie Carnet
Ние се възползваме от последните зимни продукти.
Зимните плодове и зеленчуци започват да губят вкус и текстура и трябва да побързате да ги приготвите, защото няма да ги намерите с добро качество преди следващия сезон! Побързайте с последните зеле, скуош, салсиф и други кореноплодни зеленчуци, за да ги приготвите в супи или скара, за да издържите на последния зимен студ. Време е да напълните витамин С с най-добрите портокали, грейпфрути и мандарини, които бързо ще загубят аромата си през седмиците, точно като личи, манго, ябълки и круши, които ще станат по-сухи и по-малко ароматни.
На щандовете за риболовци все още има изобилие от морски език, морски дарове, полак, мътец, сива морска платика и последните зимни миди, които след това ще се върнат през юни. Пригответе ги в тартар, папилот, яхния или на скара във фурната за леки и изискани ястия. Що се отнася до сирена, сега или никога няма да се насладите на Mont d'Or Vacherin, чието производство спира в края на март, но също така и Maroilles и Époisses, които ще бъдат добре узрели и особено вкусни. Помислете и за планинските томи като Comté, Laguiole или Cantal, които все още са с оптимално качество.