Рецепти за грах и хранителна информация Larousse Cuisine

Грахът, кръгли и зелени семена с малък размер, се извличат от зелена шушулка. Има три до осем граха на шушулка. По-голямата част от френската продукция, идваща от Север, Запад и Парижкия басейн, е консервирана или замразена, което я прави достъпна през цялата година.

хранителна

ИЗБОР И ПОТРЕБЛЕНИЕ

Пресният грах за черупки, много по-вкусен от консервираната храна, се продава на пазарите от май до юли, главно от Югоизтока и Югозапада; през зимата пристигат от Испания. Различаваме ранния грах, наречен "гладък" (малък провансалски, сладък Прованс, Obéron, ореол и др.), И "набръчкан" грах, по-голям и по-сладък (чудо на Kelvédon, orféo, аквилон и др.). Шушулките трябва да са гладки и блестящо зелени, чупливи и безупречни, с не твърде големи и лъскави грахчета, нежни и не брашни. Консервираният грах е естествен, с размер "фин" или "много фин" или готвен самостоятелно или с други зеленчуци. Замразеният грах се продава в опаковки от 500 g или 1 kg. Снежният грах, шушулките от който се ядат, пристига на пазара в края на зимата и началото на пролетта. Има две разновидности: Maussane carouby и овен рог.