Рецепти за говеждо месо и хранителна информация

ИЗБОР И ПОТРЕБЛЕНИЕ

Говеждото с много добро качество е ярко червено и лъскаво, стегнато и еластично. Неговата мазнина, бяла или светложълта в зависимост от произхода, диетата или породата на животното, образува повече или по-малко стегната мрежа; за месото се казва, че е „мраморно“ или „мраморно“, ако между мускулите се виждат мастни отлагания. Месото с по-ниско качество е по-бледо, по-сухо и често по-малко крехко. Задната четвърт осигурява повечето от "благородните" парчета, най-нежните, предназначени за бързо готвене: филето, филето, ромстекът, след това антрекотът, фланг пържолата, таблото и накрая близнаците.

хранителна

Търговията с говеждо месо беше сериозно нарушена през 1996 г., след разкритията за спонгиформна енцефалопатия по говедата (СЕГ), наречена „болест на луда крава“, и подозрението за предаването й на хората. Появява се в Обединеното кралство през 1986 г., тази болест се разпространява в стада чрез хранене, състоящо се от месо и костно брашно, направено от замърсени трупове на животни. Брашното за животни е забранено във Франция от 1989 г.

СЕГ се причинява от агент, вероятно „прион“, модифицирана и вредна версия на здравословен протеин, естествено присъстващ в мозъка. Подобна болест, известна при хората от 1920 г., се нарича болест на Кройцфелд-Якоб. Резултатът е, както при животните, нелечима атака на нервната система, но е изключително рядък: от 1990 г. във Франция има по-малко от 30 случая.