Рецепти за готвене за студените зимни дни - Според тибетската теория за храненето ›TibMed
В тибетската медицина е важно да се използват сезонни храни. Така че диетата също е адаптирана към сезоните. През зимата е особено важно да поддържате баланса на студената енергия на Beken. Силният студ през зимата постепенно навлиза в тялото. Частите на тялото, тъканите и клетките замръзват.
Ето няколко вкусни рецепти от хранителната и готварска книга "Буда готви“(От Eleonore Michaele Hild и Klaus Herkommer). Избраните рецепти са особено подходящи за студения сезон с цел хармонизиране на енергията Beken.
Супа Tom Kha Gai
съставки
600 g филе от пилешки гърди или 600 g пушено тофу
250 г гъби
400 мл кокосово мляко
200 мл пилешки бульон
3 стръка лимонена трева
4 лимонови листа
5 см пресен калган (или джинджифил)
3 пролетни лука
Тайландска къри паста (лимонена трева, лют пипер, шалот, сол, калгал, лимонови листа, скариди)
2 люти чушки
1 вар
2 супени лъжици рибен сос
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка пипер
½ чаена лъжичка тръстикова захар
1 чаена лъжичка гхи (избистрено масло)
1 връзка кориандър за гарнитура
подготовка
Измийте лимонената трева и нарежете на по-големи парчета. Огънете няколко пъти лимоновите листа. Измийте калгана и нарежете на тънки филийки. Нарежете на люти чушки.
Нарежете филето от пилешки гърди (пушеното тофу) на малки парченца, подправете с малко сол и черен пипер и запържете за кратко в топено масло.
Загрейте кокосовото мляко с пилешкия бульон, добавете лимонена трева, лимонови листа, калгал и лют червен пипер и задушете за кратко. Четвърти гъбите, нарязваме ситно лука, добавяме с пилето и оставяме да къкри още 10-15 минути. Накрая подправете със сок от лайм, рибен сос, сол, тръстикова захар и тайландска кари паста.
Преди сервиране отстранете лимонената трева, лимоновите листа и евентуално калгана и сервирайте супата с ситно нарязан кориандър.
Агнешко с кус-кус
съставки
600 - 800 г агнешко бутче
10 карамфил
10 зърна черен пипер
2 чаени лъжички сол
10 цветни пиперки
1 малка кутия доматено пюре
1 литър вода
4 картофа
6 моркова
2 корена магданоз
300 г зелен фасул
100 г накиснат нахут
8 зелени люти чушки
1 тиква Хокайдо
1 чаена лъжичка канела
2 чаени лъжички куркума
3 чаени лъжички кимион
2 чаени лъжички кориандър
1 чаена лъжичка карамфил на прах
1 чаена лъжичка кардамон
1 чаена лъжичка лют червен пипер
1 чаена лъжичка сладък червен пипер на прах
1 чаена лъжичка мед
300 г кус-кус
1 супена лъжица топено масло
1 чаена лъжичка сол
подготовка
Оставете водата с доматено пюре, сол, дафинови листа и пипер да заври, добавете агнешкото и гответе около 1 час, докато омекне. Извадете месото, отделете го от костта и оставете настрана.
Добавете подправките, меда, нарязаните на кубчета корени от магданоз и морковите, нахута и зеления фасул към врящия месен бульон и гответе 10 минути.
Сега добавете нарязаните на четвъртинки картофи и след още 5 минути нарязания Хокайдо и чушките. Гответе цялото нещо, докато омекне.
Малко преди края добавете месото, за да се загрее.
Междувременно поставете кускус, гхи и сол в купа, залейте го с вряла вода и го оставете да кисне около 5 минути, разбъркайте с вилица няколко пъти и добавете гореща вода, ако е необходимо. За сервиране поставете кускуса в малка купа, обърнете го в чиния, добавете и отгоре месото и зеленчуците.
Растително къри с кокосов ориз
съставки
300 г моркови
300 г сладки картофи
300 г копър
5 пролетни лука
4 см джинджифил
100 г бадеми
100 г ядки кашу
12 дати
1 щипка индийско орехче
1 чаена лъжичка сол
1 щипка асафетида
¼ чаена лъжичка карамфил
¼ чаена лъжичка кимион
2 ч. Л. Къри
1 супена лъжица соев сос
Цедра от 1 лимон
300 мл кокосово мляко
1 голяма чаша ориз
1 чаша вода
300 мл кокосово мляко
1 чаена лъжичка сол
подготовка
Пържете лука и джинджифила в гхи, добавете нарязаните моркови един след друг, след 5 минути сладките картофи и след още 5 минути копъра. Ако е необходимо, загасете с малко вода.
Добавете ядките, подправките, соевия сос, лимоновата кора и фурмите към зеленчуците и намалете с кокосовото мляко. Измийте добре ориза във вода и оставете да заври със сол, вода и кокосово мляко. След това гответе до омекване в затворена тенджера.
Хранителна книга "Буда готви"
Авторите и натуропатите Klaus Herkommer и Eleonore Michaele Hild обясняват в тази книга какво означава подходящо за типа хранене според тибетската медицина. Кои храни и рецепти се съчетават с кой тип. 108 Вкусни рецепти за супи, основни ястия, закуски и десерти от дома и по света за различните типове конституция.