Рецепти за готвене на риба от бяла риба
Бялата риба или бялата риба принадлежи към рода лъчеви риби от семейство сьомгови с повече от 60 вида. Два вида са изброени в Червената книга на Русия - Баунтовски и Волховски. Рибата достига дължина от 80 см, а телесното й тегло може да бъде повече от 8 кг.
Диетата с бяла риба се състои от планктон и малки риби, пържени. Това е основната търговска риба, открита в северните езера и реки на Якутия и във водите на южния Урал. Вашето филе е бяло, много мазно и здравословно (богато на витамини А и В, микро и макро елементи, минерали и протеини). Освен това е с ниско съдържание на калории, 100 грама от продукта съдържат 88 kcal и е хипоалергенен.
Бялата риба се препоръчва за бременни жени, тъй като е богата на фолиева киселина и йод, което има благоприятен ефект върху развитието на детето. Също така ще бъде полезно за хора със заболявания на ендокринната система и панкреаса.
Рецептите за приготвяне на бяла риба са много разнообразни и включват не само традиционни методи - готвене и пържене, но и пушене, сушене, осоляване.
Изискват се определени умения за готвене, за да се запази изцяло полезността на продукта по време на готвене и деликатната структура на филето. По-долу има няколко рецепти за приготвяне на бяла риба със снимки. Те са доста прости, но оригинални.
Класическа рецепта за печена риба
Рецептите за приготвяне на бяла риба във фурната заемат полагащото им се място в личната ви готварска книга.
За да не се засенчи деликатният и деликатен вкус на продукта, по-добре е да се направи без екзотични подправки и да се използва класическата рецепта. Тя включва използването на проста марината (сос) - заквасена сметана, смесена с чесън, понякога с билки (копър, лук).
- Бяла риба (1 труп);
- Чесън (2-3 скилидки);
- Подправки (сол, черен пипер) - на вкус;
- заквасена сметана (2-3 с.л.
Лъжица);
- обелете, изкормете рибата (отсечете главата) и нарежете на големи парчета;
- Поставете големи парчета в дълбок съд, пипер, сол, подправете с черен пипер и разбъркайте;
- Пригответе чеснов сос и мазна заквасена сметана, натрошени и нарязани с нож.
- Изсипете соса върху рибата, покрийте с преса и охладете за 1,5 часа.
- Нарежете лука на половин пръстени;
- Покрийте листа за печене с фолио, намажете с масло и равномерно разпределете лука, сложете върху него киселата риба и сложете във фурната, загрята до 200 градуса, намалете температурата на 180 градуса и задайте времето за готвене на 30 минути.
Салата от печени или пресни зеленчуци е идеална за гарнитура.
Бяла риба, приготвена по традиционна руска рецепта
В този случай ще ви трябват следните съставки:
- Бяла риба (1 труп);
- Подправки (сол и черен пипер) - на вкус;
- Картофи (7-8 бр.) - за предпочитане млади;
- Домати (2-3 бр.).
- Почистете рибата и отстранете вътрешността и отрежете опашката и главата.
- Отстранете излишната влага с хартиена кърпа.
- Разфасовки отстрани на трупа, сол и черен пипер;
- Разстелете фолиото, намажете със слънчогледово олио и покрийте рибата с картофи и домати.
- Увийте внимателно краищата на фолиото в средата и го изпратете във фурната, предварително загрята до 200 градуса по Целзий. Времето за печене е 45 минути.
- 15 минути преди края на готвенето отворете фолиото (това е необходимо за образуването на златиста кора) и печете при температура 250 градуса по Целзий.
Италианска рецепта за бяла риба
С цялото разнообразие от рибни ястия в Италия, те предпочитат да готвят риба в тази страна просто и без гурме сосове.
Допълнете го с чери домати, маслини, босилек или лимонови клонки.
- Бяла риба (1 труп);
- Сол на вкус);
- Брашно (5 с.л.
Лъжица);
- Обелете и изкормете рибата, нарежете на порции.
- Направете напречни сечения и намачкайте със сол;
- Навийте брашно и запържете в зехтин за 3-5 минути от всяка страна;
- При сервиране поръсете с лимонов сок и гарнирайте с ситно нарязани зеленчуци.
Като гарнитура можете да използвате стрелки от аспержи или чесън.
Как да готвя риба на пара
Това е най-полезната рецепта за приготвяне на бяла риба от всичко, което се предлага в статията. Подходящ е дори за диета или детско меню.
- Риба (три парчета Г 200 грама);
- Доматена паста (20 грама) или пулп, приготвен от домати;
- Брашно (1 супена лъжица.
Лъжица);
- обелете, изкормете рибата, отсечете главата и опашката, нарежете на малки парченца;
- Поставете във водна баня за 30 минути;
- Готвене на рибен бульон с рибни глави и опашки;
- Настържете морковите с ренде, нарежете лука и запържете в тенджера (2-3 минути), добавете доматено пюре и оставете да къкри още пет минути;
- В отделен тиган разредете брашното с рибен бульон, оставете да заври и намалете котлона.
- Смесете печеното с рибен бульон, подправки и зеленчуци, оставете да заври;
- Получената смес изсипете в риба на водна баня и след това я потъмнете за още 5-7 минути.
- Поръсете готовото ястие с билки.
Рецепти за готвене на бяла риба: как да солите
Можете да получите вкусен продукт от тази риба по много начини.
Както можете да видите, описаните по-горе рецепти за приготвяне на бяла риба са прости и подходящи за ежедневни менюта. Много често човек попада на въпроса как да го осоли. Този метод на преработка на продукта включва голямо количество сол, което предотвратява развитието на мухъл и бактерии в суровата риба. Осоляването може да бъде сухо, мариновано и пикантно.
И трите метода са описани по-подробно по-долу.
Обработка на бяла риба преди осоляване
На първо място, трупът трябва да бъде добре измит под течаща вода, за да се отстрани слузта. Оставете излишната влага да изтече. Някой предпочита да почиства рибата, а някой оставя люспите.
Кой вариант е за предпочитане - вие решавате. Следващият етап от подготовката е изкормването. След това сигът отново се измива и се оставя да изсъхне. Можете да избършете трупа с хартиена кърпа или памучна кърпа. По билото се прави разрез, през който билото се отстранява заедно с големи кости.
Сухо осоляване
За 3 кг риба трябва предварително да смесите 6 с.л.
л едра сол, 2 с.л. л бял пипер и захар.
На дъното на съдовете (за предпочитане стъкло) се изсипва сол (три супени лъжици). Рибата се втрива с приготвена смес, като първият ред се полага с гърба надолу, а вторият ред нагоре. Накрая рибата се поръсва с две супени лъжици сол и по желание с наситнен копър. Контейнерът трябва да бъде покрит с товар и да се съхранява на хладно място в продължение на 48 часа. Преди да ядете риба, почистена от подправки.
Метод на саламура
Ако предпочитате оригинален вкус и аромат, опитайте тази рецепта за бяла риба.
В този случай солта също трябва да се осолява за около 2 дни.
Необходим е един литър физиологичен разтвор за осоляване на един килограм риба. Обработката на трупа е подобна. Кипнете вода със сол и захар (6 супени лъжици L. или 2 супени лъжици L.). Ако искате, можете да добавите подправки, да премахнете пяната и да охладите до стайна температура. Поставете рибата на слой и я напълнете със саламура. След това го потиснете за два дни.
След саламурата, отцедете, изсушете рибата и поставете в контейнер, залейте с растително масло. Можете да добавите копър, лимон и червен лук
Опитен посланик
Разликата между този метод на осоляване е, че сместа за преработка на риба не е направена само със захар и сол. Прието е да се добавят различни подправки, но без фанатизъм. Можете да използвате каквото ви харесва най-много, но експертите препоръчват бахар, карамфил и кимион. Захарта и солта се вземат в съотношение 1: 1, комбинират се с подправки и рибата се втрива с тази ароматна смес.
По-препоръчително е да се използват филета. Поставете го в контейнер на слоеве или навийте всяка лента на руло и фиксирайте с клечка за зъби. Рибната сол в стаята за около 120 минути, след което се поставя в хладилника за 8-10 часа.
Рецепта за излекувана бяла риба
И накрая, една от най-вкусните рецепти за приготвяне на бяла риба. Изсушен на слънце този член от семейството на сьомгата е просто страхотен.
Не са необходими специални усилия или умения. Пригответе трупа на рибата, както е описано по-горе, но не отстранявайте гребена.
След това внимателно разтрийте отвътре и отвън смес от сол и захар (в равни пропорции). Сгънете рибата обратно в съдовете и я почистете в хладилника за един ден.
След 24 часа трябва да се измие под вода, да се намаже със суха кърпа и да се постави между двете страни на корема на клечка за зъби, за да може рибата вътре да изсъхне добре.
Поставете скобите в отвора за очи и ги закачете на балкона или на проветриво място с течение.
Рибите ще трептят около три дни, но трябва да се наблюдават, за да се избегне прекалено изсъхване. Можете да съхранявате суха бяла риба в торба.
Тази диетична риба се използва не само за готвене, но и в традиционната медицина и дори козметика. Лекарствата на основата на мазнините съдържат голямо количество омега-3 PUFA. Препоръчително е да ги включите в диетата на хора с анемия, туберкулоза и рахит. Козметиката с добавка на мазнини помага за подмладяване и подобряване на кожата, косата и ноктите.
Бялата риба почти няма противопоказания и затова е толкова полезна и ценна за човешкото здраве.