Рецепти за домашни консерви Пилешко фрикасе с гъби (изисква се автоклав)

Сряда, 1 август 2007 г.

Пиле фрикасе с гъби (изисква се автоклав)

Пиле фрикасе с гъби

Обичате ли гъби? Е, тук започваме от 2,5 килограма пресни гъби, това би ли ви подхождало? Правя го:)

Тази много вкусна рецепта ще служи като кремообразен сос, за да придружи щедро пастата по ваш избор. Лесно ще обслужвате 8 души с буркан от 1 литър (освен ако не храните тийнейджъри, с лопата). Към този концентрат от аромати ще добавим повече от един литър съставки при сервиране, така че ще имате повече от 2 литра сос в крайния продукт. Сосът ще бъде готов, докато макароните и зеленчуците се готвят.

Тази рецепта ще отиде за 7 буркана от 1 литър и вие ще направите, освен това, 3 или 4 литра добър домашен бульон с труповете.

За да успеете тази рецепта, ви е необходим добър сотен съд от неръждаема стомана.

Умножете количествата съставки по 1,2, за да получите 18 буркана от 500 ml (обслужва 4 души)
Умножете количествата съставки по 0,9, за да получите 28 буркана от 250 ml (обслужва 2 души)

Състав:
(можете да използвате смес от горски гъби, на вкус)

• 1 кг манатарки (манатарки)
• 1 кг гъби "кафе"
• 500 g големи гъби portobello (знаете ли, че това са гъби "кафе", които глупаво са оставени да узреят?)
• 550 ml избистрено масло (иначе олио за готвене)
• 2 с.л. до s. сол на прах (да, намаляваме солта на прах)
• Няколко стръка целина (за всеки случай)

• 4 малки пилета под 2 кг
• олио
• 1 C. прясно настъргано индийско орехче

• 20 розови шалота, нарязани на ситно
• 10 скилидки чесън, обелени, обезмаслени и нарязани на ситно

• Бутилка сухо бяло вино (или бульон или дори вода), за да деглазирате тигана често
• пипер на вкус

• Около 2 литра добър домашен пилешки бульон

При сервиране за буркан от 1 литър:

• 6 c. до s. масло
• 6 c. до s. брашно
• 2 чаши (470 мл) мляко
• 2 чаши (470 мл) добър домашен пилешки бульон
• 1 чаша (236 ml) (или повече) смесени зеленчуци, добре оцветени
• билки и подправки на вкус (често добавям индийско орехче)

Също така, малко стар прясно настърган пармезан на масата, може да е полезно.

Почистете гъбите си и ги нарежете на еднакви филийки около 1/4 инча (6 мм). Дръжте сортовете гъби отделно, те не готвят същото.

Напръскайте малко вода върху резените си гъби. Разпределете солта и поръсете върху резените гъби. Разбъркайте внимателно, за да покриете филийките с тънък слой сол. Оставете да седнете, докато правите останалото. Тази стъпка ще ви спести време, когато дойде моментът да ги пропуснете.

Повдигнете пилешките гърди.

Опаковайте останалите пилешки трупове с литър вода във вашия автоклав.

Гответе при налягане 5 lbs в продължение на 15 минути, отстранете от огъня, след това отстранете скалата, за да оставите налягането да падне.

---